新菜

陽(yáng)春小菜，春筍當(dāng)先

覓食地：漢口青年路華美達(dá)天祿酒店雅蘭軒中餐廳

陽(yáng)春三月，來(lái)點(diǎn)陽(yáng)春小菜，以春筍、野菜、水果等時(shí)令蔬果入食，加上燕窩、鵝肝、鮮蝦等滋補(bǔ)佳品，烹調(diào)出一道道春色無(wú)邊的美味佳肴。此次他們推出的陽(yáng)春小菜共40余種，創(chuàng)意百出，又兼具健康與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

火龍果養(yǎng)生雜糧燕窩 138元

廚師創(chuàng)新的養(yǎng)生菜肴，端上桌，就讓人眼前一亮。為了保留燕窩營(yíng)養(yǎng)及口感，燉的時(shí)間尤為重要，薏仁、青麥仁、南瓜及枸杞等“雜糧”入盅的順序也極其考究。首先將薏仁、青麥仁和枸杞用雞清湯燉好調(diào)味后，再加入南瓜粒、火龍果丁及燕窩文火燉制，最后將其放入火龍果盅內(nèi)稍燉即可，如此層層入味，各食材色彩紛呈，讓人愛(ài)不釋手。

青筍臘肉燉鱔魚 88元

春筍三月上市，至五月落市，是春天餐桌上最鮮一道。潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩的春筍與臘肉和鱔魚巧妙結(jié)合，小火慢燉，鮮香四溢，讓人回味無(wú)窮。

最潮州，無(wú)鹽，魚露可替

覓食地：漢口江灘馬哥孛羅酒店2樓上都桃源餐廳

已有數(shù)千年歷史的潮州菜，重湯輕油，清而不淡，鮮而不腥，郁而不膩。用炆和燉讓濃香入味，用爆炒讓食材更爽脆香滑，用泡、淋保留原汁原味。上都桃源最新推出潮州菜，讓人盡情體會(huì)到潮汕之風(fēng)味，到四月底結(jié)束，值得一試。

潮州明爐銀鱈魚188元/份

鱈魚嫩滑無(wú)比，外有微枯的皮，鹵汁浸過(guò)，和鱈魚配搭有雞蛋做成的日本豆腐、金針菇等，最有特點(diǎn)地方在于加入香茅、檸檬一類的泰式調(diào)料。潮州菜做菜不放鹽，不加味精，靠的是海魚提煉成的魚露，提鮮味，銀鱈魚吸味，正好盡顯鮮味。

蓮子香芋泥28元/份

這是一道很傳統(tǒng)的潮州菜，傳統(tǒng)做法是將香芋用手工搗成泥，加豬油，上都桃源的大廚們就還原了傳統(tǒng)做法，加入蔥油與香芋泥混合，使這道甜品格外的香，再點(diǎn)綴上銀杏和蓮子，很大一份，依然被吃得盆底朝天。

黑澆燒鵝108元/份

先將鵝以烤鴨的方式烘烤，再腌制，然后風(fēng)干2-3天，最后加熱，淋上廚師特釀黑澆汁，口感結(jié)合了燒鵝與烤鴨兩者之所長(zhǎng)，皮薄而脆，焦如紙片，紙片下是入口即化的肥肉，再往下才是鵝肉，蘸酸梅汁，薄薄一片最美味。吃完后，鵝的焦與滑嫩創(chuàng)造的獨(dú)特口感，久久難忘。

有機(jī)菜成主題，雞鴨魚都要野生的

覓食地：漢口長(zhǎng)豐大道長(zhǎng)豐一路東風(fēng)工業(yè)園自然味

自然味本是漢口最早做農(nóng)家菜的館子。現(xiàn)在改成了專做有機(jī)菜，來(lái)自漲渡湖基地的有機(jī)蔬菜，來(lái)自江夏金口的土雞、野魚，來(lái)自嘉魚的土豬肉，專在食材上做文章。

圍爐野魚石鍋鮮：78元/份

點(diǎn)擊率超高，是把黃鱔魚、野生鯽魚、財(cái)魚、泥鰍一鍋燉煮，鮮美無(wú)比。江夏金口鎮(zhèn)正靠近長(zhǎng)江，多湖泊，所以野魚生得特別好。肉質(zhì)緊實(shí)，更滑口，味更長(zhǎng)，而且?guī)缀鯖](méi)有腥味。

老灶紅燒肉：59元/份

土豬肉會(huì)更香，端上來(lái)一盤紅燒肉，隔壁幾桌都能聞到肉香味。肉質(zhì)還更有嚼勁，也吃得出豬肉的本味來(lái)。嘉魚的土豬肉是每天早上4點(diǎn)由專人收來(lái)的。

有機(jī)生菜：30元/份

有機(jī)菜和普通食材有不小的區(qū)別，菜更嫩滑，色澤也更亮，最關(guān)鍵是炒出這樣一盤菜，盤里都沒(méi)有什么多余的水分，水都被天葵吸收了。

全雞湯148元/份

用的正是江夏金口的土雞，每天限賣20份，不為別的，主要是雞湯需要文火熬煮12個(gè)小時(shí)，差一分鐘，肉質(zhì)的口感就不一樣了，還要有專人守著雞湯，通常只有下午才能吃到。