滋味香甜的老家醪糟酒

老家在秋收以后，家家戶戶都會用自己收上來的新糯米，釀一大缸糯米老酒——醪糟。這醪糟除了自家喝以外，還可以在過年的時候用來招待客人。醪糟看似渾濁，但是味道卻甘甜芳醇。

醪糟酒香甜，好喝，但是做起來卻要費一番工夫。做酒之前，先得把糯米浸水一晝夜，然后放在鐵鑊上的木蒸桶里用大火蒸熟。小時候，每當家里做糯米酒時，我總是坐在年邁的祖母身旁，一邊聽祖母講一些年代久遠的故事，一邊幫著往土灶里添火。柴火暖暖的，照著一老一少快樂的臉龐，米飯香香的，氤氳在光線陰暗的廚房里。那溫馨的場面一直埋藏在我的內心深處，偶爾想起，恍惚間猶如昨天。

等到木蒸桶里的糯米飯蒸熟了，手藝嫻熟的祖母就會澆上幾遍冷水，稍減溫度后倒在一只大缸里，然后把事先碾成粉末的酒藥和水拌入，讓爸爸用力拌勻。這酒藥是八月前后，用田野里采的一種植物摻上米粉發酵做的。曬干后，一只只像白色的湯圓。以前農村幾乎每家廚房的瓷瓶內，或多或少都儲藏著這樣的酒藥。拌藥后的糯米飯用手壓實后，中間要用手挖個洞，然后蓋上用稻草編成的酒缸蓋，四周再圍上稻草或破棉襖以保證發酵所需要的溫度。這樣，醪糟的前期工作基本完成了。接下來的日子，隨著糯米飯與藥的發酵作用，房子里漸漸地彌漫了濃郁的酒香。等到一星期左右，酒釀已經可以下水了。下水是個技術活，一般用的都是下雨天七石缸里接的“天水”，祖母的經驗是出酒以一斤米兌一斤水最理想，水兌多了則酒淡。下水是最令人快樂的時候，因為再過個三五天就可以去酒缸里舀酒喝了。

新釀的醪糟渾白中隱隱透著些青色，口感清爽香味濃郁，最適宜在漫長冷清的冬夜，與二三好友舉杯小酌。屋外雪花飄飄，室內酒香菜熱。邊喝邊聊，頗有幾分“開窗面軒圃，把酒話桑麻”的意境。幾杯下肚，身體暖了，友情也更深了。

喝自釀的醪糟酒，除了那點懷舊的情結和喝了不上頭之外，那清醇的味道還帶著一股田野青草的氣息。

雖然糯米酒酒精度數不高，味道也不錯，但總使你在不知不覺中慢慢地醉倒。今年國慶中秋的時候，多年未回來的表叔，在外喝慣了高度白酒都未曾醉過，但一回來還是被家鄉綿甜的醪糟酒醉倒了。這醉的成分里當然包含著糯米酒本身與眾不同的酒性，但更多的是游子歸鄉時的愉悅心情。