

川府第一雜醬面
獨創(chuàng)素味雜醬面
看家本領(lǐng):
茄子雜醬面 4元
土豆雜醬面 4元
紅油香干雜醬面 5元
營業(yè)時間:6:30-19:30
地址:胭脂路美食城
劉老板十六七歲便跟著家里人做起了餐飲生意,在餐飲界二十多年的摸爬滾打讓劉老板深知:把食物的味道做到正宗固然重要,不過適合當?shù)氐目谖恫攀峭醯馈?/p>
雜醬面好吃不好吃,這味道都在這醬料里。川府家的雜醬面口味很多,不同口味都是由基礎(chǔ)醬料加上各種食材配置而成。而這基礎(chǔ)醬料就用了8種不同的醬汁按比例調(diào)制。劉老板最得意的雜醬面味道要數(shù)他獨創(chuàng)的素味面了。“把肉末醬作出香味不算難事,把茄子和土豆作出特色才是本事。”劉老板對自己的雜醬面一向是自信滿滿。素味雜醬面味道鮮美而且一點都不油膩。
在這兒營業(yè)的6年時間中,劉老板拒絕了很多前來談加盟的商家,也差一點被別人忽悠去了秘方,不過他一直都在努力,想最終創(chuàng)出自己的品牌。在劉老板的操作臺上,十幾個佐料碗里打佐料的勺子大小都不一樣,這些都是他根據(jù)經(jīng)驗特制的,為的就是以后能開連鎖店,把制作過程規(guī)范化。只要材料相同,任何一個人按照規(guī)范操作都可以做出相同的美味。
華美湯包
五色五味五彩湯包
看家本領(lǐng):
五彩湯包 16元
麻辣湯包 16元
營業(yè)時間:10:00-21:30
招牌五彩湯包,不僅是色佳、形佳,每一只小湯包的味道更是讓人驚艷,微帶一點番茄味、微帶一點香菜味,一點就夠讓人覺得獨特。
把番茄榨汁,番茄汁加入面皮中,帶點番茄肉的榨汁就混入肉餡中,咬到湯包,是微微的番茄甜,番茄已經(jīng)和肉合為一體,細品就會覺得層次豐富。綠色是香菜味,即使是不愛吃香菜的人也可以接受這微微的香菜味,如果是愛吃香菜的人,完全可以一人單點一籠。黃色是木瓜味,不是甜膩膩的木瓜,而是微帶果香味,咸鮮肉餡味道依然故我。紫色是紫薯,白色是整粒大蝦仁所做成的,一籠湯包五種味型,吃下來,總是意猶未盡。
再來個狠點的,麻辣的,典型武漢氣息的麻辣口味,吃個三五只,辣到頭冒汗。肉餡里還能吃出小米椒的辣椒籽,咬在口里蹦脆而開。
老板酷愛鉆研湯包,立下許多規(guī)矩,比如每只湯包規(guī)定有22道褶子,他的學徒要能捏出18個褶子才能出師。每只湯包的大小幾乎一樣,在湯包上鍋蒸前,湯凝固在肉里,蒸后肉泡在湯里,味道就特別鮮美。