中國菜肴英譯的“文化味道”

【摘要】本文從中西文化差異(審美差異、思維差異、飲食差異)談起，從文化差異角度提出了非文化型萊肴和文化型菜肴的英譯方法，同時列舉了實踐中因未考慮文化差異而出現的菜肴誤譯，進一步強調了文化差異對中國菜肴英譯的指導作用。

【關鍵詞】文化差異；中國菜肴；英譯

【中圖分類號】G03 【文獻標識碼】A 【文章編號】1672－5158(2012)09－0416－01

1、引言

隨著改革開放的深入，特別是2008年奧運會的成功舉辦，中國正一步步地走向世界，世界也在進一步了解中國這個古老而又年輕的國家。中國正在不斷踐行“旅游大國，旅游強國”的宏偉目標，而旅游六大要素中(吃、住、行、游、購、娛)“吃”排在第一位，在整個旅游過程中占有特定的地位(仇學琴：2007)。菜名不僅傳遞信息同業也傳播著文化。準確生動地將中國菜肴譯成英語，讓外國客人不僅品嘗到其獨特的風味，了解到其烹飪的藝術和文化內涵。這為中式菜肴的翻譯提出了新的挑戰，使中式菜肴翻譯研究具有現實意義。

2、文化差異

2.1 審美差異

中國的審美思想在語言文化方面表現為節奏韻律、詞匯選擇等。漢語行文虛實相生、聲律對仗、對偶對稱，表達簡潔空靈、氣勢蓬勃，體現了中華強調神韻和意境的審美思想。(賈文波，2003)這在菜肴名稱中也有所體現，如“翡翠蝦仁”這一菜名中將青豆比喻成翡翠，給人以視覺上的享受。“積雪銀鐘”將銀耳比喻成積雪，將蘑菇比喻成銀鐘，同時積雪與銀鐘給人無限的想象空間。西方的審美思想強調思辨、理性思維，突出個性和主客觀對立。表現在語言上為表達思維嚴密，行文注重邏輯，用詞精簡。英語是一種忌重復(redundancy)的語言，主張言簡為貴(Brevity is the soul ofthe wit)(賈文波，2003)

2.2 思維差異

西方人重視分析和邏輯推理，屬于線式思維模式，而中國人重整體，富于想象，屬于園式思維模式。(包惠南，2001)。中西觀察角度不同，即體現在順向和逆向思維之上，如中國人說“您請”而西方人說“after you”。中國以人為本，西方以物為本。中國人思維方式以人為中心觀察事物。這在菜肴中也多有體現，“燉栗子雞”的“燉”這一動作偏重于強調動作的發動者。英語則是“stewed chickenwith chestnuts”，用過去分詞“stewed”表示chicken被燉，強調雞被燉，其觀察點是物：雞。

2.3 飲食差異

(1)西式菜肴：西式早餐一般分為兩種：美式早餐(如英國、美國、加拿大等英語國家)和大陸式早餐(如德國和法國)。美式早餐內容豐富可分為五種(達韋，1989)：水果／果汁、谷類、蛋、土司和面包，還有各種糕餅和飲料。午餐和晚餐相差不大，晚餐才是正餐時間，也分為五類：開胃菜、湯、主菜、甜點、飲料。

(2)中式菜肴：中式菜肴講究色、香、味、形俱全，可分為六大類：地方菜、宮廷菜、官府菜、民族菜、寺院菜、藥膳。

3、中式菜肴的翻譯

中國菜肴博大精深，而中國菜肴的名稱也毫不遜色，其一大特點是反映人們的喜好、情感和愿望。有些菜名具有豐富的中國文化內涵，有的典雅，有的寫實。因此將中式菜名分為非文化型和文化型菜肴。

3.1非文化型菜肴英譯

非文化型菜肴，即沒有帶濃重的中國文化色彩，從菜名中可看出其原料和烹飪方法。翻譯可有如下方法：

(1)變換視點：漢語以人為本，英語以物為本，在翻譯菜肴名稱時可以變換視點，如“熏魚”使用過去分詞，譯為smoked fish；燉牛肉：stewedbeef；煎雞蛋：flied eggs。

(2)轉移重心(+增詞)：中國思維重綜合，重心在后，如“燉栗子雞”其重心是雞，重心在后。西方思維重分析，由一到多的思維方式，重心在前。翻譯時應將最重要的一部分置于最前面，譯為stewed chicken with chestnuts，翻譯時多用with表配料，in表調料。有時從菜名看不出烹飪方法或調料，則應將其隱含的意義譯出，如“奶油魚肚”此處譯為friedfishmawwith cream sauce；蟹肉海參：fliedsea cucumberswith crabmeat。

(3)洋為中用：將西方人熟悉的菜名運用于部分中國菜名，可以幫助、促進交流，譯文也更顯地道。如“烤排骨”的“烤”可譯為baking，roastm’g和bastmg，但不適合西方人的習慣，若用barbecue則能起到畫龍點睛的作用，“烤排骨”譯為barbecued spareribs較為恰當。

3.2 文化型菜肴英譯

有些中式菜肴含有濃厚的中國文化底蘊，其命名有些具有詩意，有些充滿民族情趣和地方風味，成為文化型菜肴。

(1)得“意”忘“形”法：中式菜肴講究烹飪藝術，講究名稱富于寓意。有些菜名根據主、配料的色、形等得出典雅的名字。英語尚簡潔美，只能取“意”舍“形”。如“獅子頭”從中國的審美觀來看，若直譯為“lion’s head”，一是讓西方人不知主料、調料和烹飪方法，二是會大煞風景，因為在西方獅子其形象是勇敢、兇猛和威嚴。英國人以獅子作為自己國家的象征。三是獅子是保護動物，若直譯菜名只會讓外國客人大倒胃口。所以獅子頭此處最好譯為pork meat bails。龍鳳會：stewed snake and chicken；游龍戲鳳：stir-fried prawns and chicken.

(2)釋譯法：有些菜肴名稱采用了比喻的修辭手法，體現了中國人追求意境美的審美觀。由于中西方審美方式不同，外國客人無法體會直譯過來的那種審美境界。最好采用釋譯法解釋其寓意，如“炒雙冬”在中國人看來“雙冬”典雅十足，但直譯則讓外國客人不知所措?！半p冬”指的是冬菇和冬筍，所以譯為flied saut6 mushroomandbamboo shoots；三鮮湯：soupwithfish，shrimparidporkball。

3.3 誤譯

在翻譯中式菜肴時應考慮到中西方的文化差異，不然會產生截然相反的效果，“藕粉”的英譯為“lotus root starch”，而美國人認為starch容易使人發胖，使中國本來有名的滋養品卻讓外國人望而生畏。這主要是由不了解中西文化差異而造成的?？捎胮owder和gelatins代替starch，同時將藕粉與美國人愛吃的tapioca相聯系，并告訴他們藕粉比tapioca更有營養，更好吃(陳剛，2004)。

又如“龍鳳會”有人譯為“dragon and phoenix”。龍鳳在中國是吉祥的象征。在西方，龍是兇惡的象征，而鳳凰是復活的象征。若譯為“stewed snake and chicken”讓外國客人一目了然。由此可見，了解中西文化差異對正確理解中式菜肴的重要性。

4、結語

中國與國際間的交流越來越頻繁，緊密，而聞名于世的中國菜肴不斷走向世界，世界也在不斷地了解中國菜肴。翻譯中國菜肴任重道遠。譯者不僅要了解中西飲食文化的基礎知識，同時還應不斷提高自身的文化素養，從各個角度深入了解中西文化的差異。唯有如此才能將中式菜肴翻譯成準確、簡潔、地道的英文，向外國朋友介紹中國豐富多彩的飲食文化，以促進中西文化交流。