茹素，點燃激情人生

T：唐曄 《滬港經濟》執行總編

Z：趙惠蓮 蘇爾帝國際有限公司總經理

T：趙總，從6月27日起，上海開始公布市內10個國控點的PM2.5數據。最近24小時上海市PM2.5濃度均值為11.7微克/立方米，10個點中PM2.5濃度最高值為18.7，最低值8.4。你知道PM2.5吧？那是指粒徑小于2.5微克的分散在大氣中的顆粒狀物質，可以影響大氣的能見度，加劇溫室效應，如隨呼吸進入人體內，會引起呼吸和心血管系統疾病。

Z：PM2.5顆粒物污染，大家都認為來自人類的排放，以化石燃料燃燒后的排放量最大。不過，也不要忽略來自天然源的影響，比如火山噴發、沙塵暴、海洋飛沫、森林大火等。總的來說，生態環境破壞很嚴重。

T：再說個聳人聽聞的事件。湖南邵東縣漁西村，盛產馬蹄、蘿卜出名，如今村里的馬蹄、蘿卜無人問津。為了生計，村民不得不“改名換姓”去賣菜，不敢承認自己是漁西村人。因為村里建了幾家大型玻璃廠，含有硝酸銀、鉛、鉻等有毒物質肆意排放，造成數百畝農田嚴重污染、100多口水井被廢棄，有30余名村民患癌癥死亡，土產村竟變成了癌癥村。據悉，那些玻璃廠是邵東縣的納稅大戶，年納稅額數千萬元。村民屢次上訪，回音是：要看領導有沒有時間查處。

Z：有些政府官員對生命的漠視令人發指。不過我始終認為，人總會良心發現。就拿飲食習慣的改變來說，許多人開始茹素，正是因為良心發現，自我覺醒。我看過一篇報道，有位叫駱鴻賢的豬農，循例要將養了一年的大黑豬運往屠宰場屠殺，當天的狀況卻異于往常。他說，“那只豬，就這么眼睜睜地看著我，未發出任何聲音，像是在問我，你為何這樣對待我？其余的豬則聲嘶力竭地齊聲大叫。這番場景令他數晚無法入睡，后來一咬牙告別養豬業，并開始吃素。”說來也怪，持續吃素一個月后，折磨他10年之久的痛風竟然不治而愈。

T：其實動物的靈性都很強。最近，臺北動物保護團體揭發新北市福伯屠宰場、臺南市善化肉品市場屠宰過程極不人道，連肉牛協會、屠宰場總經理也看不下去，痛斥“人神共憤”，農委會對兩家業者各開罰22萬臺幣，并研擬屠宰場24小時監測制度。

Z：據我所知，美國加利福尼亞州議會已通過法案，禁止以“迫害”動物的方式生產和銷售一切鵝肝食品。7月1日是該法案生效的日子。但是，制定法律法規不是根本的解決辦法，最好是讓人從內心意識到，人是動物的朋友，彼此應該和諧共生，而不應貪圖口腹之欲肆意屠殺。你有沒有發現這幾年茹素者越來越多了？有一個原因就是自我意識的覺醒，決心要成為自己，不再為自己的信仰遮遮掩掩，不再為自己的與眾不同而感到羞愧。相反，茹素者都應為自己的善良和仁愛而自豪。

T：說起來，最近有個茹素者的新聞堪稱火爆。因《虎膽龍威4》和《碟中諜3》走紅的人氣女星Maggie Q，是個有10年經驗的茹素者，她最新出境的角色是，全裸躺在一片紅辣椒中，宣告素食主義不僅是“點燃激情人生”的最佳方式，同時也有益于動物、身體健康和環境。

Z：我看過她出演的這則公益廣告，她稱放棄食肉是一生中獲益最大的決定之一。在廣告片中，她說，“茹素以來，我感覺更好，片場內外精力更加充沛，而且我很欣慰所做的事情有助于停止動物的苦難。”廣告片中還有一大段工廠化養殖場的鏡頭，鏡頭中的動物被關在昏暗污穢的圈中，在意識清醒的狀態下被斷喙、切掉尾巴并閹割。

T：給動物制造痛苦的人一點也不性感，奉行素食主義的Maggie Q身體力行證明了這一點。不過我發現，許多人成為素食者是出于動物權利或環境問題的考慮；但另外一些人是從健康考慮選擇素食。有不計其數的研究表明，素食者能保持更健康的體重，膽固醇和血壓比肉食者低，可以降低患糖尿病和癌癥的風險。最近我在讀《瘋狂性感飲食》一書，作者克里斯·卡爾在2003年被診斷出患有一種罕見的、無法治愈的白血病，從確診當天，他就開始素食。“我的體重進入平衡，我的皮膚變得更好了，我的膽固醇下降了。八年來我從未感冒。”他至今仍然健康地生活著。

Z：正當夏令，是不是給讀者介紹一款美味？

T：很簡單的一道菜，主料是菠菜和生姜。配料是鹽、醋、生抽、白糖、味精、香油、熟芝麻。做法是：菠菜去根洗凈，放入開水鍋焯一下，立即放入冷水降溫；菠菜擠干水分，切成兩段擺入盤中；生姜切成末；除芝麻外所有配料放入小碗中調勻；菠菜上散入姜末和熟芝麻；淋入調好的味汁即可。菠菜在開水中焯一下，澀味的草酸就被去除了，這點很重要。

Z：綠的菠菜，黃的姜末，叫它綠野仙蹤，如何？