基于強化糧油食品類專業工程能力的人才培養模式探索與實踐

【摘 要】基于強化糧油食品類專業工程能力的人才培養目標，針對人才培養過程中制約工程能力提高的因素，重點就課程體系構建、工程型師資隊伍建設和實踐教學環節的改革等方面進行了探索和實踐。在高等學校工程能力人才的培養中，校企的密切合作發揮著重要作用。

【關鍵詞】糧油食品類專業；工程能力；師資隊伍；實踐教學

國以民為本，民以食為天。食品工業是生命工業，在國民經濟中占據十分重要的地位和作用。食品工業的快速發展需要大量專業基礎知識扎實、專業技能過硬的食品工程技術人才。河南工業大學作為全國唯一的以糧油食品學科為主的本科院校，主要設有谷物科學與工程，油脂、植物蛋白科學與工程，食品科學，農產品儲藏與加工四個專業方向，旨在增加糧食產后附加值，并有效促進谷物向食品的轉化，為食品工業發展、創新、壯大提供基礎保障和技術支持。

盡管我國高校糧油食品類專業在人才培養方面已取得很大成績，但也面臨著許多困惑，其中最為突出的問題之一就是在學生培養中“重科學、輕工程”的現象非常嚴重，學生的食品工程能力較弱，難以滿足快速發展的食品工業的需求。如何培養具有寬厚的學科基礎知識、創新和工程應用能力的高素質人才，已經成為食品學科人士關注的焦點。

學校和學院始終將特色專業的建設和提升放在首位，食品科學與工程專業是教育部第一類特色專業和河南省名牌專業，在我國食品工業領域具有很強的特色和優勢，2011年通過教育部高等學校工程類專業認證。但在高等教育大眾化的背景下，我校畢業生的工程特色在逐漸淡化，這已經引起校院領導的高度重視，近三年以“卓越工程師計劃”、“優培工程”等質量工程項目及“通過提高工程能力提升和建設特色專業”教學研究課題為驅動，積極探索和實踐糧油食品類特色專業工程能力培養模式的改革與創新。

一、突出創新和工程應用能力的培養，優化專業課程體系

課程體系是高校人才培養的主要載體，是教育思想和教育觀念付諸實踐的橋梁。在構建課程體系過程中，堅持以就業為導向，做好專業技能模塊細分工作，突出理論知識的應用和實踐能力的培養，基礎理論教學以應用為目的，專業課教學強調針對性和實用性。新的課程體系對總學時進行了合理壓縮，給學生留出更多時間培養創新能力、實踐動手能力和自身發展能力。我校糧食工程教學團隊聯合兄弟院校共同召開了全國高等院校“糧食工程”專業人才培養方案修訂研討會，重點討論了糧食工程專業人才培養的目標和模式，對糧食工程專業的核心課程、選修課程設置進行了探討，在此基礎上初步制定出一套新的糧食工程專業人才培養方案。其中進一步重視和加強了學生實踐能力的培養。課程體系構建和人才培養方案的制訂方面，建立院校與企業聯合培養工程能力人才的有效機制是一個發展方向。企業將由單純的用人單位變為聯合培養單位，高校和企業共同設計培養目標，制訂培養方案，共同實施培養過程，共同評價培養質量。

二、強化工程能力，培育工程型師資隊伍

高素質的教師隊伍是強化糧油食品類專業工程能力的關鍵，而目前現狀是“工程型師資”極其缺乏。在高等教育大眾化的背景下，迅速擴大的招生規模，伴隨著一大批高學歷青年教師的引進，并逐漸成為教學的主體力量。青年教師學歷層次高，思維活躍，可塑性強，知識視野開闊，但工程實踐能力薄弱是不爭的事實。因此青年教師工程實踐能力培養已演化成學校戰略層面的問題。為落實青年工程實踐能力的培養，校、院均采取一系列的引進和培育措施。

首先，建立“傳”、“幫”、“帶”、“督”四位一體的培養制度：學院廣泛動員，使廣大教師充分認識我院師資現狀，調動一切力量參與青年教師培養，中老年骨干教師表現出強烈責任感，積極主動地承擔提高青年教師工程實踐能力培養任務；廣大青年教師坦誠自己在工程實踐能力方面存在的不足，渴望獲得幫助和提高。在此前提之下，青年教師按專業分入不同團隊，由工程經驗豐富的教師跟蹤培養，收效顯著。

第二，完善校企合作機制——請進來，走出去。學校改革與完善了工程教師職務聘任和考核制度，有在企業工作經歷的教師優先聘任，教師晉升職稱時要求有一定年限的企業工作經歷；對于在職在崗教師，學校也應有計劃選派到企業現場鍛煉以積累實踐經驗和提高工程能力。在建立專職教師隊伍的同時，通過建立校企合作聯盟等方式建立一支兼職的工程教育隊伍，聘請具有豐富工程實踐經驗的企業工程技術人員來校教學或指導學生進行實踐，以彌補在校專職工程型師資的不足。

2012年度，我院谷物科學與工程團隊派出5名新進青年教師到河南天香面業有限公司、開封雙魚面粉有限公司、湖南金健米業有限公司參加為期2個月的實踐學習，由對接企業安排工程技術人員進行對口指導。學習結束后按要求提交實踐報告一份，總結實踐學習過程中存在的問題和不足，深化實踐學習成果。

三、在實踐教學環節強化工程能力

加強實驗教學環節：增加實驗教學時數，更新實驗項目，增加設計性、綜合性和創新性的實驗和實訓，使理論與實踐密切結合，著力培養學生的工程實踐能力、工程設計能力和工程創新能力。

改革實習內容和方式：自2012年始，學生分組到三個企業進行為期30天畢業實習，由經驗豐富的老教師帶隊，青年教師全程跟隨學習并輔助；加上為期12天的生產實習，學生在四年級實習總天數超過40天，極大促進了培養糧食工程專業人才的成效。與以往相比，無論是實習時間、地點、內容，還是教學手段和方式均做了較大地改革。在實習的過程中，部分教師與學生同吃同住，白天實習，晚上組織學生討論、畫圖、答疑，將課堂教學延伸至工廠和車間，提高了學生分析問題和解決問題的能力。

完善實習基地建設：2012年與五家公司簽訂實踐基地協議并建設，在公司配備了專用教室，供講課和學生晚自習使用。實習期間聘請了生產管理經驗豐富的多位企業導師，和學校老師共同指導。為加強學生工程能力，除正常實習流程外，還安排有檢修環節，讓學生了解設備結構、篩路及大米加工設備等。

重視畢業設計（論文）環節：將工程設計能力的培養融入畢業設計（論文）是教學過程。學校和學院對畢業設計（論文）過程的監控逐步加強并日趨完善，為避免畢業設計（論文）模式中工程實踐能力強化不足等問題，首先是把好指導教師水平關：指導畢業設計（論文）的教師必須具有中級以上技術職稱，即校內指導教師應具有講師以上職稱，企業指導教師應具備工程師以上職稱。鼓勵校企雙方共同指導。其次是把好選題方向關：選題盡可能來源于指導老師承擔的科研項目，以及企事業技術創新實際、企業技術難題等。要求工程設計類在80%以上，至少包括全廠平面圖、車間平面圖、車間剖面圖、設備流程圖，從而有效加強畢業生工程設計能力的培養。

影響糧油食品類專業工程能力人才培養質量的關鍵因素包括課程體系設置、人才培養方案制訂、師資隊伍建設以及實踐教學環節等。并且在高等學校工程能力人才的培養中，校企結合發揮著重要作用。教育培養的人才應該面向社會，面向市場，校企結合正是順應國家社會經濟發展的需要。校企合作可以使學生的實踐能力、應用能力和社會適應能力得到有效提高，可以實現學校與企業的雙贏，使教師、學生、企業員工共同獲利。當然，在校企合作共同培養的機制中，高校始終應處于主導地位。

參考文獻：

[1]食品質量與安全專業課程體系構建模式的思考[J].河南工業大學學報（社會科學版），2008（3）：145-147

[2]張秋蓮，張發欽.實施“卓越工程師教育培養計劃”背景下地方工科院校培養新型工業化人才探討[J]，教育與職業，2011（20），17-18

作者簡介：

金華麗（1966-），女，河南方城人，河南工業大學糧油食品學院副教授，主要研究方向為蛋白質資源與綜合利用、食品安全與品質快速檢測。

基金項目：河南省高等教育教學改革重點研究項目（2012SJGLX019）