非洲節拍

幾年前，當謝馭飛在德國法蘭克福第一次碰到一群非洲人打著鼓唱歌跳舞，他本能地覺得“這種狀態真好”。他是個畫家，平時的職業是為報章雜志做插畫和漫畫，用圖像妙解那些針砭時弊的言論。有了法蘭克福和非洲鼓的邂逅，謝馭飛又發現了文字、繪畫外一種新的語言—鼓語。

其實在現在的非洲遺留部落中，非洲鼓仍可用來傳遞信息。不同的力度和音色，不同的節奏和鼓點，可以做為語言傳遞不同的信息。曾經，非洲鼓可用來做為躲避、對抗入侵者的信號，也可用作人們參加勞動、聚會的號召。

當時的北京已有人在玩非洲鼓，但水平都不高，甚至有的人連非洲鼓的樣子還不是很清楚。按謝馭飛的說法，大家基本上都是在瞎打，只知道有高低音的區分，一個簡單的節奏可以玩上半天。但謝馭飛已開始張羅鼓聚，像國外的愛好者一樣，以鼓會友。當時的教材也很少，所有人基本靠自己琢磨，鼓聚的樂趣在于集體敲響一個簡單節奏帶來的快感。

憑有限的翻譯資料做為教材，鼓友們把鼓玩得有聲有色。他們在地壇的鼓聚也成了一景，既吸引路人好奇的目光，也會引來健身大媽們不解的眼神。

慢慢地打鼓的圈子形成了，也有了一些固定的積極分子。謝馭飛取了漫畫《七龍珠》中人物的名字，創辦了“魔人布歐俱樂部”，推廣、普及西非鼓樂。他們把國外的大師請到中國演出，也出國拜訪幾內亞大師瑪瑪迪·科塔（Mamady Keita）。他們還在“大聲展”等藝術活動、商業活動中演出。

俱樂部每周固定聚會，參加的成員進進出出，以有文藝情結的白領們為主。一些人因工作關系疏于練習，水平不見提高，終于厭倦、放棄。推廣的工作很難，雖然非洲鼓的消息開始出現在網絡和媒體中，但在中國知道非洲鼓的人還是少數，能理解它的人更少。

但謝馭飛眼里的非洲鼓不僅是樂器，它就是一種語言，打鼓者擁有的是人鼓對話帶來的精神享受，讓人對生活有無條件的樂觀和熱情。而在鼓友聚會之時，每打一段solo，都是和其他人的一種語言乃至精神的交流。

盡管不很喜歡商業味兒很濃的演出，但謝馭飛也開始嘗試把非洲鼓引入大型企業，做為其員工拓展培訓的內容。“我們把他們的員工分成幾組，給他們鼓、鈴還有其他打擊樂，每組人練習一個節奏，再一起合奏，這個結果很有意思，對企業來說員工也會從中體會到團隊合作交流的成果。”

不過更平常的普及工作還是鼓聚和演出。俱樂部的老師向科塔學習歸來后，開始計劃在郊外向鼓友們傳授所學。他們還考慮開設課程，講授非洲鼓在現代音樂中的應用。“很多鼓友希望能配合吉他或者其他流行樂器演奏，如果這樣能讓大家更容易接受非洲鼓，我們也很樂意去做，”謝馭飛說。

玩非洲鼓你要知道的

1.要學非洲鼓，在網上看視頻是學不會的。視頻中講的很可能是錯誤的，所以你開始一定要手把手教學，把基礎打好。

2.挑鼓不要貪便宜。一些樂器大品牌也做非洲鼓，但只是公司業務中的一種，質量會打折扣。賣給游客的工藝鼓就更不用說了。最好還是當面挑選，感覺它的材質、制作工藝還有音色。

3.國內關于非洲鼓的教材仍有限。不過在魔人布歐俱樂部的微博上，鼓友會從國外整理豐富的文字、視頻資料上傳，基本上是國內較齊全的非洲鼓資料匯集。俱樂部自己也錄制教學視頻。

融合意餐

撰文 | 本刊記者 熊寥

一個國家飲食的美味程度大抵和歷史長短成正比，只有豐富的文化才能孕育出美味的菜品。盛產時裝、歌劇的意大利，同樣亦以美食見長。

在古羅馬帝國時期，以佛羅倫薩城為首的王公貴族們，紛紛以研究開發烹調技藝及擁有廚藝精湛的廚師來展現自己的實力與權力，并以此為尊貴和榮耀。因此，當時一般的平民百姓認為只要能成為烹調料理的高手，就有置身貴族圈的機會，以至全國上下彌漫在烹調技藝的研發樂趣之中，順勢將餐飲業發展推向鼎盛時期，進而奠定出“西餐之母”的神圣地位，并影響了歐洲的大部分地區，被譽為“歐洲大陸烹飪之始祖”。

所以意大利人太愛做飯了，以至于公元1533年，意大利公主凱瑟琳·狄·麥迪奇下嫁法國王儲亨利二世時，帶了30位廚師前往，這樣經過了融合，才有了法餐。但后者的輝煌不能抹殺的事實是，還是意大利人發明了餐用叉子，從此西餐才也開始有了些形式感。

的確，相比于法國菜，意大利的菜式更加豐富多樣，當然你一定要準備好錢包和時間。北京華茂麗思·卡爾頓酒店巴羅洛餐廳廚師長吉安盧卡·維薩尼（Gianluca·Visani）在菜品中極力展現出意大利菜的這種特性，他喜歡用西紅柿干，因為這樣可以豐富整道菜式的顏色，而鮮西紅柿他是絕對不用的，因為那太簡單了，食客自己在家就可以制作。意大利菜是復雜和不吝惜食材的，比如用龍蝦做出一口毫不起眼的棕色醬汁。

海鱸魚意餃

這是意大利傳統食物，像是不會包餃子的人做的“太陽”。奶酪味道濃厚，配菜的醬汁來頭不小，黃色的由香檳和藏紅花制成，棕色的則是龍蝦汁。擺盤的綠色葉子則是烤羅勒，以此達到“好吃又好看”的效果。

慢燉和牛頰

極其耗費時間的菜品。牛頰經過長達6個小時的熬煮，非常的柔軟，一定要趁熱吃，否則就會喪失口感。味道上則突出純正的牛肉味，沒有調料喧賓奪主。擺盤依然體現了豐富性：潤滑的香芹醬，不過估計不愛吃芹菜的人無法接受這種奇怪的味道，還有酥炸什錦蔬菜。大廚表示，除了顏色多樣，他還希望每一道菜的口感豐富。

嫩葉沙拉

內容豐富的混合沙拉，包括煙熏鱈魚，蘆筍，馬鈴薯，櫻桃番茄。鱈魚是由餐廳自己制作，用牛奶、香料慢慢熬煮制成，口感柔軟。蘆筍則非常清脆，看上去像辣椒的是西紅柿干，經過處理之后，酸味非常強烈。再加上用蜂蜜和芥末醬調的汁，是一道非常清淡但會帶來飽腹感的菜。

巴羅洛經典提拉米蘇

對，這不是一幅畫傳統提拉米蘇中一定要放泡過咖啡或朗姆酒的拇指餅干，還要加入產于意大利西西里島的Marsala酒。唯有食材正宗，才能保證口味。維薩尼的創新則是加入外面的脆殼，給提拉米蘇帶來新的口感，而且可以蘸旁邊的香草醬，在咖啡的苦味之外又加了一點甜美味道。

作為北京華茂麗思·卡爾頓酒店巴羅洛餐廳的廚師長，吉安盧卡·維薩尼希望能在一道菜中體現多種風味。