培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣在《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)中的重要性

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)開設(shè)的一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，它以生理學(xué)、生物化學(xué)、分子生物學(xué)、微生物學(xué)、食品毒理學(xué)等課程為基礎(chǔ)，與食品化學(xué)、食品工藝學(xué)、食品分析、功能性食品科學(xué)等課程有密切的聯(lián)系。本學(xué)科具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會性和應(yīng)用性，與國計民生的關(guān)系密切，它在增強(qiáng)我國人民體質(zhì)、疾病預(yù)防與控制、提高健康水平等方面起著重要作用［1］。因此，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是一門理論性和實踐性都很強(qiáng)的學(xué)科，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的基礎(chǔ)理論和實踐技能對培養(yǎng)高素質(zhì)、創(chuàng)新型的預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)人才具有同等重要的地位。本文以提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力為出發(fā)點，介紹在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)過程中提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，改善教學(xué)質(zhì)量的一些方法和心得。

注重緒論的講授

興趣是一個人獲得知識、開闊視野、推動學(xué)習(xí)的一種強(qiáng)勁的內(nèi)部驅(qū)動力，學(xué)生對所學(xué)課程的重視程度，決定了其學(xué)習(xí)態(tài)度和興趣。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實際上包含既有區(qū)別又有聯(lián)系得兩門學(xué)科，即營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)［2］。

緒論課教學(xué)以培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣為目的，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性并轉(zhuǎn)化為學(xué)習(xí)的動力，為后續(xù)課程的學(xué)習(xí)奠定思想基礎(chǔ)。我們將食品營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)的概念、研究內(nèi)容、研究方法、發(fā)展簡史及對未來的展望進(jìn)行分別講解。我們聯(lián)系實際，除了教材中的內(nèi)容，還查閱資料，講授大量與人類現(xiàn)代生活息息相關(guān)的營養(yǎng)學(xué)和衛(wèi)生學(xué)知識。如近些年被世界各國密切關(guān)注的瘋牛病、禽流感等食源性疾病的流行，轉(zhuǎn)基因食品的安全性，國內(nèi)保健食品的混亂現(xiàn)狀等等，以此來使學(xué)生了解到營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的理論和技術(shù)在實際生活中的作用，學(xué)習(xí)熱情明顯高漲。

改革教學(xué)手段

積極探討新的教學(xué)模式和方法，充分運用現(xiàn)代化信息技術(shù)和先進(jìn)教學(xué)手段，將多媒體教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)有機(jī)結(jié)合。多媒體課件的使用有效地縮短了學(xué)習(xí)時間，增大了信息量，活躍了課堂氣氛，使授課內(nèi)容更直觀，有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。但過多地依賴多媒體課件，會使師生之間失去互動性，使學(xué)生無法跟上講課的進(jìn)度，只能被動地接受授課內(nèi)容，缺乏思維的過程。而傳統(tǒng)的板書具有靈活性和及時性，好的板書設(shè)計能直觀顯示教學(xué)內(nèi)容的脈絡(luò)，突出教學(xué)重點，加深學(xué)生對知識要點的理解和知識體系的把握，有助于培養(yǎng)學(xué)生思維的連貫性［3］。在多媒體教學(xué)過程中穿插板書教學(xué)，有利于調(diào)整學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)。

講授與課堂討論相結(jié)合

為避免傳統(tǒng)教學(xué)中教師與學(xué)生的交流減少而導(dǎo)致教學(xué)效果的不盡人意，我們刻意將講授的知識貫穿于一個個生動的事例中，并引用熱點問題進(jìn)行課堂討論，營造活躍的課堂氣氛，引起學(xué)生們學(xué)習(xí)的興趣。如：在講授《肉毒梭菌食物中毒》這一節(jié)內(nèi)容時，除了講授肉毒梭菌的病原性，還聯(lián)系肉毒毒素的在美容醫(yī)學(xué)上的廣泛應(yīng)用。這樣，不但使授課更加生動，同時又加深了學(xué)生對知識的理解和掌握。又如：在講授《食物中毒及其預(yù)防》這一章內(nèi)容時與如何處理突發(fā)性公共衛(wèi)生事件相結(jié)合。引導(dǎo)學(xué)生對“突發(fā)性公共衛(wèi)生事件時，調(diào)查前我們要做些什么準(zhǔn)備工作?如何開展現(xiàn)場調(diào)查?如何確定中毒食物的致病原因？”等一系列問題，讓學(xué)生帶著具體問題進(jìn)行學(xué)習(xí)。

理論與實踐相結(jié)合

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實驗課的開設(shè)主要分為三大部分：①綜合性實驗主要圍繞營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)問題，我們開設(shè)膳食調(diào)查、食物中毒案例分析，這些實驗將理論知識、實踐技能融會貫通，提高了學(xué)生獨立分析問題和解決實際問題的能力；②常用實驗技能的培養(yǎng)，如食物中蛋白質(zhì)、維生素C的含量測定，使學(xué)生掌握一些基本的實驗分析和儀器分析技能；③結(jié)合具體實例對課程的重要理論進(jìn)行課堂討論，使學(xué)生深刻理解并扎實掌握一些枯燥但具有很強(qiáng)理論性專業(yè)知識。

多年的教學(xué)經(jīng)驗發(fā)現(xiàn)，學(xué)生對實驗課程往往重視不夠，針對此現(xiàn)象我們力求在實驗課中選擇與現(xiàn)實生活非常接近的實驗對象，如：在《食品中總氮的測定》這一實驗中，我們盡量選擇學(xué)生感興趣、日常食用的牛奶、奶粉、黃豆、豬肉等食物作為檢測對象。

在實驗課教學(xué)過程中，我們除了強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的意義及實驗課在以后工作實踐中的作用，還組織學(xué)生參觀現(xiàn)代化食品企業(yè)，讓學(xué)生了解相關(guān)食品的加工工藝，實驗教學(xué)直觀化。給學(xué)生參與教研室科研活動的機(jī)會，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生主觀能動性。

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是一門實驗科學(xué)，該課程的基礎(chǔ)理論和實踐技能對于高素質(zhì)、創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)人才的培養(yǎng)具有同等重要的地位。在教學(xué)內(nèi)容的改進(jìn)、教學(xué)方式的改革等方面，我們應(yīng)在遵循教學(xué)大綱的前提條件下，以培養(yǎng)學(xué)生興趣為重要指導(dǎo)原則，不斷探索教與學(xué)中的新方法，建設(shè)素質(zhì)過硬、結(jié)構(gòu)合理的師資隊伍，將對培養(yǎng)合格的預(yù)防醫(yī)學(xué)畢業(yè)生和未來的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)人才打下堅實的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)

1 賈小麗，葛秀濤，孫艷輝，等.《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)改革與探索［J］. 滁州學(xué)院學(xué)報. 2011，13(2):127-128

2 吳坤.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)(第6版）［M］.北京:人民衛(wèi)生出版社，2007.

3 葛友華，袁健.課堂教學(xué)手段合理運用的探索［J］.黑龍江教育(高教研究與評估).2007， 7、8期:136-137.