小龍蝦第二輯,更多口味做法

《大武漢》評星標準：

一顆星★★★★★：還行，適合同事下班聚餐。

二顆星★★★★★：在一條街上的眾多館子里，推薦選他家。

三顆星★★★★★：值得向好朋友或老板推薦的館子，容易獲得愉快的回憶。

四顆星★★★★★：值得花一個多小時跨江、繞路去吃，大廚有尖板眼或秘方，環境也精致。

五顆星★★★★★：值得邀請外地朋友專程“打飛的”來吃，各方面無可挑剔的好館子！（另外，如果無星，就是差評，是建議大家不要去的館子。）

“吃喝行動”搜街版內餐館實行此標準

隨著氣溫的攀升，夏天里人們吃小龍蝦的熱情也是不斷升高。我們再次推出小龍蝦第二輯，介紹更多做法更多口味的小龍蝦，饕餮盛夏。

淺水游龍選材檳榔、咖喱醬和自制的XO醬和中藥、辣椒、花椒、花雕酒等一起用高壓鍋烹制的檳榔咖喱蝦，這種少油的做法使得小龍蝦口感偏清爽，口味卻有著特別的檳榔咖喱和海鮮的滋味，很特別；水晶鍋里燜小龍蝦，全程一滴水都沒有的，只靠啤酒和油，做出來的蝦竟有一種麥香味，尤其是蝦黃在啤酒的作用下，尤其美味；烤蝦球比較常見，除了烤制時師傅對火候的把握功夫，還有蝦球前期的腌制也很見高低，櫻桃龍蝦館的小龍蝦前期腌制時，店主花心思加入了外國特色香料，起到去腥提香的作用，和烤制時的調料相互混合，烤出的蝦噴香口感也嫩彈。

在蝦的挑選上，館子們多堅持選材大湖產的清水小龍蝦，這種小龍蝦翻開來看蝦腹部，應是白凈的。糧道街蝦王店，小龍蝦由老板一只只挑選，要大小適中，殼偏軟的清水蝦，當天備料，不能留待第二天，因為一放冰箱味道就變了。油燜、清蒸、燒烤選用的蝦也各不相同。櫻桃龍蝦館店家介紹，燒烤的蝦要選擇4錢左右的小蝦，蝦殼不能硬，這樣容易腌制燒烤入味。

那些經營上十年的老牌店依舊保持著高人氣。漢陽四美蝦王老板一直堅持親自上陣精挑清水蝦，個個肉質飽滿。四妹油燜蝦的味道也是自成一派，不打潛江招牌，做的就是地道武漢油燜蝦的味道。螺神蝦蟹大王老板上10年來都堅持自己操刀，在大鍋爐灶前忙活，火焰飛騰。蝦球的香辣加細麻花的脆香，奇妙的混搭，擁有了多年的忠實食客。

在這些館子吃小龍蝦外，還有一些其他特色菜品可以一嘗。如淺水游龍的燒雞公，完全不同于重慶燒雞公麻辣濃郁的口味，采用荊沙豆瓣烹制的雞公味道溫和濃香，現點現做，打底的土豆也都粉糯入味；櫻桃龍蝦館的烤蹄花也不錯，店家自己鹵制的蹄花鹵香清淡，口感卻十分酥軟，經炭火烤制后，蹄花外皮焦酥，手一撕就輕松拉開，蹄花入口即化，軟糯粘口，很受女性食客的喜愛；糧道街的蝦王家還有特色牛骨頭，在鍋里把鹵料和牛油炒香，再放入牛骨頭翻炒，牛骨頭可以直接吃，也可以在鍋里加工再炒一遍，味道都很好；四妹蝦王還有甲魚三吃：甲魚牛鞭湯、鹵甲魚仔、紅燒甲魚……在品種的豐富性上，可見館子們都很費心思。