推薦吃葷油是錯誤的

近日，因?yàn)槟硨＜以谀仇B(yǎng)生節(jié)目中大講豬油與植物油混合食用的益處，這個低級的謬誤又被“老調(diào)重彈”，害人不淺。既然它誤導(dǎo)大家，那我就再批一次這種說法！

首先，我們要搞清楚“可以吃”某種食物與“推薦吃”某種食物不是一回事。“推薦吃”某種食物（比如豬油）就必須有確實(shí)可信的證據(jù)，說明它是有益的；相反，如果沒有確實(shí)可信的證據(jù)表明某種食物是有害的，那就只能說“可以吃”。我們這里批評的是“推薦吃豬油”的說法。

豬油的焦點(diǎn)問題無疑是含較多飽和脂肪酸。目前世界衛(wèi)生組織（WHO）關(guān)于飽和脂肪酸推薦量是小于等于總能量的10%。在此基礎(chǔ)上，《美國糖尿病協(xié)會（ADA）糖尿病診療標(biāo)準(zhǔn)（2012）》《中國糖尿病醫(yī)學(xué)營養(yǎng)治療指南》《中國成人血脂異常防治指南》等均推薦飽和脂肪酸推薦量應(yīng)小于總能量的7%。以每天攝入的總能量為2000千卡估算，每人飽和脂肪酸推薦量為小于15克/日。

接下來看看日常食物一般提供多少飽和脂肪酸。一袋（250克）奶提供4克飽和脂肪酸，一個（50克）雞蛋提供約1.5克飽和脂肪酸，100克豬肉（后臀尖或后肘）提供約10克飽和脂肪酸，30克植物油（沒錯，植物油里也含有15%左右的飽和脂肪酸）提供4.5克飽和脂肪酸。除此之外，面包、餅干、零食、魚蝦、大豆制品、堅果等食物也提供少量飽和脂肪酸。由此可見，即使不特意吃豬油（飽和脂肪酸含量為41%），每日飽和脂肪酸攝入總量也很容易超過15克。在這種情況下，我們有什么理由推薦吃豬油呢？況且，吃豬油將使飽和脂肪酸攝入量超過WHO推薦的攝入量上限。

還有一個問題是，是否應(yīng)該建議平時不吃或很少吃肉蛋奶的人（飽和脂肪酸攝入量較低）吃一些豬油呢？要注意，WHO或各種指南推薦的是小于等于10%或小于7%，并不是一定要達(dá)到10%或7%。也就是說，飽和脂肪酸攝入量更低一些是沒有問題的，并不像某位專家說的那樣，會導(dǎo)致氧化、衰老。另外，連肉蛋奶都不吃的人，為何要吃豬油呢？

總而言之，每天吃點(diǎn)豬油沒有任何必要，也沒有任何證據(jù)證明這樣做有益健康。推薦豬油與植物油混合食用的說法是錯誤的。《中國居民膳食指南2007》推薦的是“食用多種植物油”，而非推薦豬油或豬油與植物油混合食用。