白色血液

豆?jié){最早起源于我國西漢，至今已經有兩千多年的歷史。據《本草綱目》記載，豆?jié){“性平味甘，利水下氣，制諸風熱，解諸毒。春秋飲豆?jié){，滋陰潤燥，調和陰陽；夏飲豆?jié){，消熱解暑，生津解渴；冬飲豆?jié){，祛寒暖胃，滋養(yǎng)進補。”隨著生活水平的提高，健康飲食已成為百姓關注的熱點話題，豆?jié){享有“白色血液”“植物奶”的美譽，是人們對它自身營養(yǎng)價值的認可。

三低一零的健康飲品

豆?jié){不僅富含人體必需的植物蛋白和脂肪、磷脂，還含有維生素B1、維生素B2、煙酸、礦物質等眾多營養(yǎng)成分。豆?jié){中含有大豆皂甙、異黃酮、大豆低聚糖等具有特殊保健功能的因子，經常飲豆?jié){可維持營養(yǎng)平衡，全面調節(jié)內分泌系統(tǒng)，可減輕心臟負擔，優(yōu)化血液循環(huán)，增強心臟活力。我國營養(yǎng)學家稱豆?jié){為“心腦血管保健液”。

每百克豆?jié){含脂肪0.7克，膽固醇含量為0，亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪含量較高。由于亞油酸和α-亞麻酸是人體自身不能合成的，所以被稱為“必需脂肪酸”，它們可降低血漿中膽固醇的濃度，這無疑對血脂升高和膽固醇在血管壁上沉積有一定的抑制作用。

每百克豆?jié){中含能量14千卡，碳水化合物1.1克。大豆中蛋白質含量達35%～40%。西方發(fā)達國家權威機構認證和營養(yǎng)專家的分析證實了豆?jié){作為保健飲品的主角當之無愧。數據顯示，等量牛奶的熱量是豆?jié){的3.5倍，可樂的熱量是豆?jié){的3倍。

近些年的研究結果顯示，多喝鮮豆?jié){的人群心腦血管疾病、老年癡呆癥，甚至哮喘等疾病的發(fā)病風險都會降低。對于很多高血脂的人來說，豆?jié){不但不會增加血脂，還能降低血液膽固醇，是真正的“低糖、低熱量、低脂肪、零膽固醇”的“三低一零健康飲品”。

豆?jié){的其他功效

牛奶中未被消化吸收的的乳糖會引起腸鳴、腹脹、腹痛、排氣、不舒服、腹瀉等癥狀，有的人還會發(fā)生噯氣、惡心等。這些癥狀稱為“乳糖不耐受癥”。目前全世界有大約三分之二的人患有乳糖不耐受癥，尤其是在沒有飲奶習慣的經濟欠發(fā)達地區(qū)。 對于因乳糖不耐受而不能喝奶的人來說，不含乳糖的鮮豆?jié){是更理想的選擇。

此外，不額外添加糖的豆?jié){含有豐富的水溶性膳食纖維，可以幫助降低一餐的血糖生成指數，因此堅持喝無糖豆?jié){還可降低患糖尿病的風險。

四季皆宜的健康飲品

豆?jié){還有它的獨特之處。一是蛋白質利用率高，可達80%以上；二是豆?jié){中所含的大豆皂甙、大豆異黃酮等生物活性物質，具有抗氧化等作用，能抑制體內脂肪發(fā)生過氧化現象，防止動脈硬化，延緩衰老。

美國食品和藥物管理局已認定豆?jié){為健康食品并批準實施新的商標法，建議每人每天應喝4 杯豆?jié){以降低體內膽固醇并延長壽命。美國的醫(yī)學研究還證明：大豆蛋白是婦女防治乳腺癌的理想食品。美國的豆?jié){銷量因此提升了35%。目前美國有2600 萬參加學校午餐計劃的兒童愿意接受豆?jié){和豆類食品。在歐洲，越來越多的家庭也開始選擇營養(yǎng)型的豆?jié){來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的碳酸型飲料。

責任編輯/劉穎