奇異的麝香貓咖啡

今天下午一開門有位老先生來買咖啡，當得知他想買麝香貓咖啡時我為他細心準備，我向他出示一系列的麝香貓咖啡生豆證明文件時，他說：“別麻煩了，我相信你靠得住。”我不由得很感動，很感謝他的信賴。

說到麝香貓咖啡，很值得講講。麝香貓咖啡是當今世界上最昂貴的咖啡。但豆叔必須說，它昂貴是因為它的獨特性，而它并不是世界上最完美的咖啡。它的獨特性在于它的獲取方式。通常當咖啡成熟時，人會去采摘那些成熟度很好的咖啡果，盡量不采收青色的或發育不好的，因為未成熟的咖啡豆味道不好。但是善于挑選咖啡果的并非只有人類，在印尼的蘇門答臘，有這樣一種貍科的動物，叫Luwak——也就是我們所說的麝香貓，它也是挑選咖啡果的高手。Luwak以水果為食，其中也包括咖啡漿果，它能夠挑選出成熟度最好的最香甜的咖啡果食用。與人類靠視覺判斷咖啡果成熟度采收咖啡的方式不同，Luwak是以嗅覺來選擇咖啡果的。

當咖啡果被采收后，人們一般會使用干燥法和水洗法兩種處理方法去除果肉——果肉雖然味道甜美，卻沒什么用處。但無論選擇哪種方法，都要經過發酵這一個環節。與人類發酵咖啡果的方式不同，麝香貓咖啡是在Luwak的消化系統中完成發酵的。如果說發育度很好的咖啡漿果保證了咖啡豆的品質，那么在體內發酵的這一獨特過程也賦予了這種咖啡獨特的味道。

咖啡漿果的果肉在Luwak體內被消化吸收。而較堅硬的咖啡豆，與Luwak的排泄物一同排出。人們將Luwak的排泄物一并撿回，經由嚴格的清洗、消毒并晾干后，成為麝香貓咖啡的生豆。Luwak生豆執行的是國際上公認的較嚴格的衛生標準，這就使印尼政府得以掌控其食用安全。

麝香貓咖啡分為野生麝香貓咖啡和人工麝香貓咖啡兩種。野生麝香貓咖啡是指經營者以圈地的方式圈定麝香貓的活動范圍，并派人員定期巡回檢查采集的排泄物。而人工麝香貓則是由一些經營者養殖Luwak，并以人工喂食的形式將咖啡漿果喂給Luwak，所以利用人工麝香貓方式生產出的麝香貓咖啡的品質要遠低于野生的。因為它在自由采食這一環節喪失了選擇權——它們食用的咖啡漿果不一定是最好的。

作為世界上最獨特的咖啡，關于它的口味價值我們該如何界定呢？我不承認它是世界上最美味的咖啡，但是它有它自己的特點。因為Luwak只采食蘇門答臘的咖啡果，所以麝香貓咖啡的基本風味也與其他糖漿口味的蘇門答臘咖啡類似。

盡管麝香貓咖啡價格不菲，但并不是所有的人都能接受得了它的獨特味道，畢竟這世界上沒有最好的咖啡，只有適合于每個人的咖啡。

什么是咖啡豆

咖啡樹開的花成純白色，花瓣一般是五瓣，有的則為六瓣，甚至八瓣，開的花會發出茉莉般的香味。花謝后結的果剛開始和葉片表面一樣，是深綠色，待越來越成熟后，便會變成黃色，再變成紅色，最后轉為深紅色。咖啡的果實是由外皮、果肉、內果皮、銀皮和被上述幾層包在最里面的種子所形成，種子位于果實中心部位，種子以外的部分幾乎沒有什么利用價值。人工去除了外皮、果肉、內果皮、銀皮，剩下的種子部分即為生咖啡豆。 責任編輯/劉洋