嚴琦 “餐飲女王”的中國夢

2013年的“兩會” 有這樣一個身影，上，她關心環衛工人的待遇和保障；她主張龍頭企業帶動微型企業集群創業，鼓勵并支持當代大學生創業；她積極努力把重慶餐飲業作為重慶支柱產業；她倡導“精準打擊”食品安全問題；她呼吁將學前教育納入義務教育……她一口氣提了11條提案。

她就是全國政協委員、重慶人大代表、重慶市工商聯副主席、餐飲商會會長、重慶陶然居飲食文化（集團）有限公司董事長嚴琦。

1995年，嚴琦以5張桌子白手起家，創立陶然居。時至今日，小餐館已經發展成為全國知名的餐飲企業，擁有93家大型中餐連鎖店，年銷售額達24.71億元，直接就業員工2萬余人，產業鏈帶動10余萬個就業崗位。

取得今天的成就，嚴琦認為得益于堅定信念，永遠跟黨走，堅持用科學發展觀引導自己不斷前行。因此，作為兩屆全國政協委員，嚴琦 一直積極參政議政，始終牢記企業家的責任意識，堅持把企業自身發展與國家發展結合起來。既是發起者，又是踐行者的她正在用實際行動，打造“餐飲女王”的中國夢。

堅定信念跟黨走

“學習雷鋒好榜樣，忠于革命忠于黨……”當記者剛剛走進陶然居北京朝陽店的大廳，全體員工正在精神飽滿的合唱這首《學習雷鋒》。記者以為這是他們特意在為兩會排練節目，該店經理陳靜解釋說，像這樣的合唱，每天上午、下午各一次，目的就是提升員工的精神面貌，調動他們的積極性，以更加飽滿的熱情為投入到工作中。

在北京總店，記者見到了嚴琦，穿著漂亮的紅色針織衫。在很多媒體上，都能看到嚴琦穿著不同樣式的紅色衣服，除了顯得精神之外，更有意思的是，嚴琦還有一顆“紅心”。

陶然居現有的2萬余名員工中，9 5%來自農村，其中女性員工占65%，絕大多數是上世紀八九十年代出生的年輕人。嚴琦說：“雖然這些妹子們的文化水平都不是很高，但是政治水平卻不低，因為我們的每個分店都設有黨團支部，黨建帶團建，所有的員工都深知要永遠跟著黨走。”

作為全國政協委員、重慶市人大代表、市工商聯副主席，嚴琦對于黨中央的政策從來都是反應迅速，積極踐行。

2006年，“三農”問題是新時期黨和政府最迫切需要解決的難題。嚴琦立即響應黨中央的號召，“敢為天下先”，積極參與社會主義新農村建設，投入資金達2億多元，在重慶九龍坡白市驛鎮興建了“中國重慶陶然居建設社會主義新農村示范基地”。

“當時，時間緊，任務重，三個半月必須完成基地建設。”嚴琦回憶說，誠信是她做事的準則，既然答應了，就一定要做好。

果然，三個半月后，示范基地如期完工。該大型生態農業項目集農民工餐飲培訓、廚師培訓、物流配送、食品加工、觀光休閑、生態餐飲、園林文化等功能為一體，帶動了地方經濟及相關行業的發展，僅農民的收入就增加了近3倍，成為了重慶市新農村建設的典范。

2013年1月，中共中央總書記、中央軍委主席習近平作出批示，要求厲行節約、反對浪費；要求各級領導干部“率先垂范”，嚴格落實各項節約措施，堅決杜絕公款浪費現象。

為響應習總書記的號召，2 0 13年1月底，嚴琦集合重慶餐飲商會所有會員單位，向鋪張浪費宣戰。她以自己的親身經歷進行宣講，并帶領大家向全體市民發出“節儉倡議”，巴渝大地頓時刮起一陣節儉之風。

面對中國式的“剩宴”，嚴琦感到前所未有的焦慮和負疚，她深感自己作為一名餐飲業主，有必要、有責任為減少餐飲浪費盡一份力。

勇于承擔企業社會責任的陶然居在今年1月初，出臺了2013年集團黨政工團1號文件，號召全體員工“拒絕鋪張浪費，發揚勤儉節約優良傳統”，制定了“八條鐵律”，包括節約用水電氣、節約糧食、鼓勵給客人打包、分類存放垃圾等等，嚴格執行的員工將獲得表彰獎勵，違反規定的則要受處罰。

也曾有很多人質疑，嚴琦在作秀。“當你看到我在說這件事的時候，其實我早就提前做了許多準備工作，有了十足的把握，才去說。”嚴琦說，是不是作秀，還要看實際行動。

“造血型”企業

民以食為天，食以安為先。眾所周知，食品安全是關乎國計民生的頭等大事，當然也是食品餐飲企業的生存之機、立業之根、經營之本。

嚴琦認為，企業責任首先要從自己做起，做食品就是做良心。在政協提案中，她建議政府通過立法來解決食品安全問題，真正打掉從源頭到餐桌的灰色產業鏈。而且，食品安全問題不應該只問責于其中某個環節，食品行業的各個環節都要把握好，每一個人都應當好食品安全的“把關人”。法人代表應該是食品安全主體的第一監管人，這樣才真正保證食品安全，從源頭上根除不安全因素。

陶然居做大做強的同時并沒有忘記回報社會。在嚴琦的帶領下，陶然居一直積極承擔企業社會責任。慈善方面，陶然居每年向重慶市婦聯捐建一所“陶然居春蕾學校”，至今，已經捐建15所“陶然居春蕾學校”；汶川5·12地震發生后，陶然居作為重慶餐飲商會會長單位，開展“粥棚行動”，赴災區為災民做飯；此外陶然居還積極參與“綠化長江.重慶行動”；慰問消防、武警、警備區等官兵。

至今，陶然居捐款捐物累計達1000萬元。“一個只知道賺錢的人只能算是老板，不懂得回報社會的人并不是真正的企業家。”嚴琦認為，企業家在力所能及的范圍內回報社會理所應當。在她看來回報社會，不僅是捐贈，還有帶動就業，讓更多的人富裕。即：企業在“輸血”的同時更要學會“造血”。

她從集團拿出5%的股份，由幾十個與企業共同發展、將青春與熱血都奉獻給企業的員工共同持有。集團不管發展什么產業，這些員工股東都照例持有。其實，嚴琦這樣做除了是對員工的信任，更多的是想給員工一種主人翁的責任感。

不僅如此，嚴琦還專門開設了一個餐飲職業培訓學校，已培訓農民工3萬多人，廚師1.5萬多人。讓嚴琦覺得最自豪的是隨著陶然居企業的不斷擴張，不少來自農村的員工走向了全國，站上了管理崗位。

“如今其優秀員工不僅走上管理崗位，甚至有一批員工干脆自己創業當老板了，”嚴琦得意地說，“這部分人又可以帶動就業，形成了良性循環。”

除此之外，嚴琦尤其關注的是當前社會上大批有創業理想的大學生。她在提案中強調：大學生創業在自身面臨諸多問題，比如心態、意志，經驗、技術、資金等方面的限制等等，但外部創業環境不佳也是不爭的事實。

大學生初次踏上創業路，受條件限制，絕大多數只能開展門檻低、技術低、投資少、有銷路的項目，而這些項目，絕大多數是給大企業做配套。大學生在大企業的帶領下，可以減少市場風險，提高市場機會，更易于創業成功。

因此，她在建議國家應該關注大學生創業的同時，自己已經身體力行開始籌備助推大學生創業計劃。

兼顧到企業本身效益和社會責任，嚴琦選擇涉足早餐和便利連鎖店市場，打造中央廚房和物流配送中心。按照現代餐飲業的先進理念、技術標準和集約化流程，投資興建陶然居民心家園·早餐社區廚房示范基地及幫扶微型企業創業就業示范基地，計劃建成餐飲微型企業連鎖店1000家，培養創業型微型企業家1000人，新增就業崗位10萬個。

目前，第一期合作項目通過一年多的實施，已在重慶主城開設了58家24小時社區連鎖服務餐飲微型企業。這一項目既能起到幫扶微小企業發展的目的，又為企業帶來了新的利潤增長點。

除了扶持微企之外，嚴琦還把目光轉向了農村。陶然居每年需要龐大的農副產品。根據測算，其田螺年需求可達2800多噸、老臘肉300多噸、板鴨100多萬只、黃瓜200多噸、芋兒2500噸、土雞1500多噸、干海椒900多噸、花椒100多噸等。

為此，陶然居采取“公司+基地+農戶”的訂單農業形式，在榮昌、綦江、大足、武隆、長壽、城口、潼南、江津等區縣建立了眾多的原材料基地，每年采購農副產品達2億余元。

這種模式把企業原材料的“第一車間”放到了農民的田間地頭，把農民從分散的個體耕種改變為在大戶或農業公司帶領下進行規模化、標準化生產，既促進了農業產業化發展，又能保證最終產品的綠色環保。這一產業鏈帶動了10余萬農民的發展。

加速轉型升級

2012年歲末，馮小剛的一部講述上世紀40年代我國中原地區因糧食短缺而發生大饑荒的電影《1942》備受關注，而影片的拍攝背后的故事卻鮮有人知。

“民國街”在影片《1942》全劇中可謂是重中之重，“整條街”由66棟典型的老重慶建筑構成，囊括了包括政府、銀行、客棧、報社、酒吧、咖啡廳、戲院在內的多種建筑形態，呈現的是完整的老重慶社會生活狀態。

而參與“民國街”投資修建的人正是嚴琦。修建民國街，并不是為了投資電影產業，而是嚴琦落實黨的十八大關于“加快轉變經濟發展方式，加快傳統產業轉型升級”要求，交出的一份答卷。

其實，嚴琦很早就開始探索企業的轉型升級，并做出了全力打造古鎮、院落式特色五星級涉外酒店系列，加快古鎮品牌開發的規劃。

2009年6月，陶然居集團在重慶江北鴻恩寺投資2億元，按照“新重慶、老重慶、最重慶”的理念傾力打造了“鴻恩·陶然大觀園”。大觀園風格莊重傳統、古樸多元，經營面積達6萬平米，打造富有重慶特色的20多個不同業態。

2013年，依托成熟的古鎮開發和酒店經營理念，陶然居在長壽投資1. 5億元，建設“陶然山莊·長壽會館”；在大足投資2億元開發“陶然居鄉村旅游示范基地”，興建“陶然山莊·大足會館”，將其建設成為大足國際旅游度假區的示范項目，使之成為龍水湖畔最美的“鄉村旅游皇家園林院落四合院”；在武隆投資1.5億元建設“陶然居新農村武隆高山蔬菜示范基地”，興建“陶然山莊·武隆會館”，將其建設成為“中國武隆公園”中最美的“皇家園林四合院”；在北碚靜觀投資3.6億元建設“陶然居冷鏈物流微型企業創新創業示范基地”，使之成為北碚這個“花木之鄉”中最美的“觀光農業、果園采摘、瓜果采摘，體驗式的生態農業示范基地”；在涪陵投資1.5億打造“陶然山莊·涪陵會館”皇家園林院落式四合院。

陶然古鎮、陶然大觀園、陶然居新農村系列，適應了國人經濟收入不斷提高，休閑游、度假熱、體驗游越來越升溫的發展方向，很好地把餐飲、園林、觀光、度假、會務、院落式特色五星級涉外酒店、農副產品深加工、瓜果采摘體驗等融合到一起，實現顧客的深度消費體驗，從而引領了中國餐飲轉型升級，促進餐飲業科學發展的新模式。

除了加快企業自身發展速度，作為重慶市工商聯（總商會）餐飲商會會長的嚴琦還積極帶動整個重慶餐飲行業的發展。

由嚴琦牽頭，自愿入股、融資組建的注冊資金達1億元的重慶餐投集團于3013年1月22日正式揭牌。餐投集團的成立對于團結商會會員、增強商會凝聚力，推動重慶餐飲企業轉型升級，創新發展方式，整體提升重慶餐飲競爭力等方面具有十分重要的意義。

據介紹，集團公司將以巴渝文化為底蘊，美食街（城）為載體、彰顯重慶餐飲文化特色，多元化發展旅游商業綜合體項目，做強做大重慶餐飲。其首個項目已確定為在武隆仙女山鎮投資6億元，打造集美食、購物、休閑、觀光于一體的特色旅游商業街。

“在籌建餐飲投資集團的過程中，得到重慶市委統戰部、市工商聯的大力支持，尤其令企業家們感動的是公司在審批核名過程中得到了市政府和相關部門的大力支持，使公司的籌建工作得以快速推進。”

嚴琦說，作為民營企業，大家都倍感鼓舞，信心大增。嚴琦表示，未來，陶然居將繼續按照黨的指示精神，把握市場變化和機遇，拓展更加廣泛的發展鏈條，謀求以轉型發展奠定更加堅實的未來發展之路。