餃子

我國北方人有一種習(xí)俗，逢年過節(jié)，迎親待友，總要包頓餃子吃。尤其是大年初一，全家人拜罷年，便圍坐在一起，邊包餃子邊聊天，山南海北，無所不談，不時引來歡聲笑語，大有其樂無窮之意。“水餃人人都愛吃，年飯尤數(shù)餃子香。”當(dāng)人們吃著這滑潤適口滋味鮮美的水餃時，如果再知道一些它的來歷，誰能不驚嘆我們文明古國源遠(yuǎn)流長的面食奇葩呢！對于餃子的來歷，史料記載和民間傳說頗多。餃子源于古代的角子。早在三國時期，魏張揖所著的《廣雅》一書中，就提到這種食品。據(jù)考證，它是由南北朝至唐朝時期的“偃月形餛飩”和南宋時的“燥肉雙下角子”發(fā)展而來的，距今已有一千四百多年的歷史了。清朝有關(guān)史料記載說：“元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義。”又說：“每屆初一，無論貧富貴賤，皆以白面做餃?zhǔn)持^之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉。”這說明新春佳節(jié)人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。近人徐珂編的《清稗類鈔》中說：“中有餡，或謂之粉角……而蒸食煎食皆可，以水煮之而有湯叫做水餃。”千百年來，餃子作為賀歲食品，受到人們喜愛，相沿成習(xí)，流傳至今。

餃子在其漫長的發(fā)展過程中，名目繁多，古時有“牢丸”、“扁食”、“餃餌”、“粉角”等等名稱。唐代稱餃子為“湯中牢丸”，元代稱為“時羅角兒”，明末稱為“粉角”，清朝稱為“扁食”。現(xiàn)在，北方和南方對餃子的稱謂也不盡相同，北方人叫“餃子”，南方不少地區(qū)卻稱之為“餛飩”。餃子因其用餡不同，名稱也五花八門，有豬肉水餃、羊肉水餃、牛肉水餃、三鮮水餃、紅油水餃、高湯水餃、花素水餃、魚肉水餃、水晶水餃等等。此外，因其成熟方法不同，還有煎餃、蒸餃等。因此，大年初一吃餃子在精神和口味上都是一種很好的享受。

快過年了，家家戶戶都要吃餃子，大年三十圍坐著一家人，看著春晚，包著餃子，有說有笑，其樂融融，我是一個比較愛吃的一個人，給大家介紹一下我們家的餃子餡，給大家分享一下，共同品嘗希望可以給大家?guī)砜鞓泛徒】怠?/p>

第一要將面和好，放入盆中蓋上一塊半濕辦干的干凈布讓面現(xiàn)醒的。

第二準(zhǔn)備餡料：羊肉，大蝦肉，韭菜或韭黃，香油，素油。

第三這時就是要把蝦肉剁成泥，羊肉也一樣，韭菜切成很小的段，將剁好的蝦泥、羊肉泥放入盆里面，倒入水向一個方向使勁的攪，攪到水與肉融在一起為止，攪時要不停的加水；完后加韭菜在進(jìn)行攪拌，這時放咸鹽、味精、素油，再點少許的香油，這時再和醒好的面，要和得面光而軟，這時就可以包餃子了。

切忌有兩點：第一就是在吃的時候不要放任何的調(diào)料，如醋、辣椒，還有香油，原因就是吃他的鮮；第二就是拌餡最后放韭菜，要包得快，因為先放鹽會把韭菜里的汁殺出來到后來就不會好包。

包餃子是咱中國人的一個習(xí)俗，家人為我們包住的是一年中的祝福、吃的卻是一生中的幸福，里面有家人的祝愿，祝愿一年中在外工作的孩子平平安安，高高興興，吃的是老人們對我們這些做兒女的一輩子的美好祝愿。