宿遷咸鴨蛋

訣竅：

1.準(zhǔn)備黃泥、盆、壇子、鴨蛋；

2.把鴨蛋洗干凈；

3.準(zhǔn)備一碗粗鹽；

4.把洗干凈的鴨蛋風(fēng)干；

5.把鴨蛋侵入白酒，取出后裹上一層鹽，再裹上一層泥。放入壇中，密封一個(gè)月，煮熟后即可品嘗美味。

在小鎮(zhèn)上長(zhǎng)大的我從小就知道一個(gè)道理：清粥咸鴨蛋是金不換的美食。咸鴨蛋那剔透的蛋白，流油的蛋黃，咸淡適宜的口感，再搭配白粥的綿軟淡雅，簡(jiǎn)單的搭配卻能吃出悠遠(yuǎn)綿長(zhǎng)的回味。以前我只知道好吃，卻不知道它是怎么做出來的。今年放假回家恰好見到媽媽腌鴨蛋，我便好奇地跟著她學(xué)了起來。

親眼看見才知道，做咸鴨蛋不僅需要鹽，還需要水、黃泥、刷子……整個(gè)廚房被裝著各種材料的盆子壇子堆得快走不了人。媽媽拿起一個(gè)大盆，把其中一個(gè)倒上水。我照葫蘆畫瓢，學(xué)著媽媽的樣子把剛買回來的鴨蛋一個(gè)一個(gè)放進(jìn)去，泡著。乘著這個(gè)空，她不知從哪里弄來了一桶泥。

對(duì)于泥土，媽媽總是很在行。“那時(shí)家里窮，女娃子都留在家里干活，有時(shí)候種子下地之前翻地的活就全歸我，一鏟子一鏟子地翻出了一年的好收成。”當(dāng)然這腌咸鴨蛋的泥也頗有講究：“泥土不能混進(jìn)沙子，有沙子的泥土裹在鴨蛋上就不能均勻入味了。而且最好是顏色均勻的黃泥，這黃泥粘稠性高，裹在蛋上不易脫落，用來腌鴨蛋是最好不過了。”“我知道，這樣的泥土后院的小菜地里就有。”我搶過媽媽的話茬，媽媽笑著點(diǎn)了點(diǎn)頭。

說了會(huì)話，鴨蛋也在水里泡得差不多了。“來，洗鴨蛋。”我擼擼袖子，蹲下忙活起來。我一個(gè)一個(gè)小心翼翼地洗著，沒想到剛買回來的鴨蛋這么臟，起碼得洗兩遍。這一圈洗下來，我都不知道換了多少姿勢(shì)。洗完了還要把蛋晾一晾。我找了一個(gè)大的漏盆，把鴨蛋一個(gè)一個(gè)放進(jìn)去，然后把漏盆放到陽臺(tái)風(fēng)干。

半個(gè)小時(shí)后，鴨蛋差不多被吹干了，媽媽端來一碗白酒，把一個(gè)鴨蛋放進(jìn)酒碗里滾一圈，然后讓我把鴨蛋放進(jìn)小半碗粗鹽里再滾一圈，再放進(jìn)泥里讓鴨蛋渾身裹滿黃泥，最后把裹了一層又一層的鴨蛋小心地放進(jìn)準(zhǔn)備好的瓷壇子里，心想等個(gè)三五天就可以開壇煮鴨蛋吃了！沒想到媽媽說：“咱們至少得腌上兩個(gè)星期，鴨蛋才能入味，蛋黃才能出油。不過，煮熟后的咸鴨蛋可得趕緊吃，不然就容易發(fā)黑發(fā)臭，那就可惜啦。”看我忙得有模有樣，媽媽忍不住幫我擼擼袖子：“其實(shí)呀，我挺羨慕你的。你媽我小時(shí)候沒你過得好，窮得啥都得自己動(dòng)手。你說你羨慕我會(huì)做這么多吃的，其實(shí)都是逼出來的。”說到這，媽媽又羨慕又愛憐的目光落到了我身上：“我很小的時(shí)候你外婆就不在了。別人有媽在家烙餅、蒸饅頭，我們只能干坐著等你外公回來帶點(diǎn)干煎餅，泡泡就吃了。” 真不可想象如果我沒有媽媽會(huì)是什么樣子。

我第一次知道還有這樣一段往事。“隔壁老趙家的年夜飯做了有油水的菜，因?yàn)橛挠牡牟讼阙s也趕不走，而家里因?yàn)閯偵倭四阃馄牛堊郎侠淝迩宓摹Ｎ液湍闳虄扇送低档仨樦疗屡郎蠅︻^，瞥見老趙叔一家在冒著蒸氣的堂屋歡坐，老趙叔喝著，趙嬸剝著咸鴨蛋，孩子們大快朵頤，饞得我心口痛，卻只能咽口水。趙嬸一點(diǎn)一點(diǎn)剝著鴨蛋殼，像極了外婆掰玉米的樣子。我突然明白，即使是生病媽媽也不會(huì)回到我身邊，即使玉米熟了，媽媽也不會(huì)再回來了。”從不知道一向沉靜的媽媽做著咸鴨蛋能說出那么多話，“后來日子好了，我想到的第一件事就是做咸鴨蛋。”

洗完鴨蛋的臟水還可以再利用，我學(xué)著媽媽以往的樣子端出去澆到小菜地里去。看著這片小菜地，想到媽媽還有這么辛酸的往事，真的很后悔以前總是嘲笑它又小又丑。田地對(duì)于媽媽的意義已經(jīng)超過了它的本身，那是生活的記憶，是安全感，是外婆曾經(jīng)揮汗如雨的地方。

不久后去外地上大學(xué)，我沒有及時(shí)吃到自己親手腌的鴨蛋，之后又總是很少回家，真的很想念媽媽咸鴨蛋的味道。一天接到媽媽的電話，說要來看我。我去火車站接她，一見面就知道那些大包小包里一定有咸鴨蛋。輕輕責(zé)備她，沒事大老遠(yuǎn)送這些干什么，我這邊什么都不缺。可是媽媽從不覺得這樣麻煩，反而樂此不疲，剝給我吃的時(shí)候總愛聽我說一句好吃。也許每當(dāng)這時(shí)候媽媽覺得，外婆是和我們?cè)谝黄鸬摹?/p>