訣竅:
1.準(zhǔn)備黃泥、盆、壇子、鴨蛋;
2.把鴨蛋洗干凈;
3.準(zhǔn)備一碗粗鹽;
4.把洗干凈的鴨蛋風(fēng)干;
5.把鴨蛋侵入白酒,取出后裹上一層鹽,再裹上一層泥。放入壇中,密封一個(gè)月,煮熟后即可品嘗美味。
在小鎮(zhèn)上長(zhǎng)大的我從小就知道一個(gè)道理:清粥咸鴨蛋是金不換的美食。咸鴨蛋那剔透的蛋白,流油的蛋黃,咸淡適宜的口感,再搭配白粥的綿軟淡雅,簡(jiǎn)單的搭配卻能吃出悠遠(yuǎn)綿長(zhǎng)的回味。以前我只知道好吃,卻不知道它是怎么做出來的。今年放假回家恰好見到媽媽腌鴨蛋,我便好奇地跟著她學(xué)了起來。
親眼看見才知道,做咸鴨蛋不僅需要鹽,還需要水、黃泥、刷子……整個(gè)廚房被裝著各種材料的盆子壇子堆得快走不了人。媽媽拿起一個(gè)大盆,把其中一個(gè)倒上水。我照葫蘆畫瓢,學(xué)著媽媽的樣子把剛買回來的鴨蛋一個(gè)一個(gè)放進(jìn)去,泡著。乘著這個(gè)空,她不知從哪里弄來了一桶泥。
對(duì)于泥土,媽媽總是很在行。“那時(shí)家里窮,女娃子都留在家里干活,有時(shí)候種子下地之前翻地的活就全歸我,一鏟子一鏟子地翻出了一年的好收成。”當(dāng)然這腌咸鴨蛋的泥也頗有講究:“泥土不能混進(jìn)沙子,有沙子的泥土裹在鴨蛋上就不能均勻入味了。而且最好是顏色均勻的黃泥,這黃泥粘稠性高,裹在蛋上不易脫落,用來腌鴨蛋是最好不過了。”“我知道,這樣的泥土后院的小菜地里就有。”我搶過媽媽的話茬,媽媽笑著點(diǎn)了點(diǎn)頭。
說了會(huì)話,鴨蛋也在水里泡得差不多了。“來,洗鴨蛋。”我擼擼袖子,蹲下忙活起來。我一個(gè)一個(gè)小心翼翼地洗著,沒想到剛買回來的鴨蛋這么臟,起碼得洗兩遍。這一圈洗下來,我都不知道換了多少姿勢(shì)。洗完了還要把蛋晾一晾。我找了一個(gè)大的漏盆,把鴨蛋一個(gè)一個(gè)放進(jìn)去,然后把漏盆放到陽臺(tái)風(fēng)干。
半個(gè)小時(shí)后,鴨蛋差不多被吹干了,媽媽端來一碗白酒,把一個(gè)鴨蛋放進(jìn)酒碗里滾一圈,然后讓我把鴨蛋放進(jìn)小半碗粗鹽里再滾一圈,再放進(jìn)泥里讓鴨蛋渾身裹滿黃泥,最后把裹了一層又一層的鴨蛋小心地放進(jìn)準(zhǔn)備好的瓷壇子里,心想等個(gè)三五天就可以開壇煮鴨蛋吃了!沒想到媽媽說:“咱們至少得腌上兩個(gè)星期,鴨蛋才能入味,蛋黃才能出油。不過,煮熟后的咸鴨蛋可得趕緊吃,不然就容易發(fā)黑發(fā)臭,那就可惜啦。”看我忙得有模有樣,媽媽忍不住幫我擼擼袖子:“其實(shí)呀,我挺羨慕你的。你媽我小時(shí)候沒你過得好,窮得啥都得自己動(dòng)手。你說你羨慕我會(huì)做這么多吃的,其實(shí)都是逼出來的。”說到這,媽媽又羨慕又愛憐的目光落到了我身上:“我很小的時(shí)候你外婆就不在了。別人有媽在家烙餅、蒸饅頭,我們只能干坐著等你外公回來帶點(diǎn)干煎餅,泡泡就吃了。” 真不可想象如果我沒有媽媽會(huì)是什么樣子。
我第一次知道還有這樣一段往事。“隔壁老趙家的年夜飯做了有油水的菜,因?yàn)橛挠牡牟讼阙s也趕不走,而家里因?yàn)閯偵倭四阃馄牛堊郎侠淝迩宓摹N液湍闳虄扇送低档仨樦疗屡郎蠅︻^,瞥見老趙叔一家在冒著蒸氣的堂屋歡坐,老趙叔喝著,趙嬸剝著咸鴨蛋,孩子們大快朵頤,饞得我心口痛,卻只能咽口水。趙嬸一點(diǎn)一點(diǎn)剝著鴨蛋殼,像極了外婆掰玉米的樣子。我突然明白,即使是生病媽媽也不會(huì)回到我身邊,即使玉米熟了,媽媽也不會(huì)再回來了。”從不知道一向沉靜的媽媽做著咸鴨蛋能說出那么多話,“后來日子好了,我想到的第一件事就是做咸鴨蛋。”
洗完鴨蛋的臟水還可以再利用,我學(xué)著媽媽以往的樣子端出去澆到小菜地里去。看著這片小菜地,想到媽媽還有這么辛酸的往事,真的很后悔以前總是嘲笑它又小又丑。田地對(duì)于媽媽的意義已經(jīng)超過了它的本身,那是生活的記憶,是安全感,是外婆曾經(jīng)揮汗如雨的地方。
不久后去外地上大學(xué),我沒有及時(shí)吃到自己親手腌的鴨蛋,之后又總是很少回家,真的很想念媽媽咸鴨蛋的味道。一天接到媽媽的電話,說要來看我。我去火車站接她,一見面就知道那些大包小包里一定有咸鴨蛋。輕輕責(zé)備她,沒事大老遠(yuǎn)送這些干什么,我這邊什么都不缺。可是媽媽從不覺得這樣麻煩,反而樂此不疲,剝給我吃的時(shí)候總愛聽我說一句好吃。也許每當(dāng)這時(shí)候媽媽覺得,外婆是和我們?cè)谝黄鸬摹?/p>