豐富的北京早點 體驗京味兒早晨

清晨依舊那么美好，亦充滿生機，不要被忙碌的節奏紛擾了我們的生活，一頓寧靜的早餐也能夠隨手可得。其實，我們只需要早起半小時，就足夠慢慢享受完整的早餐，這是完全屬于自己的30分鐘。無論是什么形式，我們想表達的不過就是，在陽光照進窗戶的一刻，天淡云閑，生活本就燦爛。

蒸汽水霧繚繞，環境熱鬧，炭火、油炸，加上人聲鼎沸，這都是過往北京清晨小吃攤前的繁華場景。如今，隨著生活節奏的加快，要想好好享受一頓老北京式的早餐，卻變成幾乎難以做到的事情。

要不是對攤頭那些過于廉價的食材充滿懷疑，就是味道做得粗糙不堪，對于年輕人來說，那充滿經典的傳統味道似乎都變成了傳說，有的更是似是而非的被曲解的變異物，讓人覺得傳統味道就是這樣而興致索然。

能享受一頓正經八百的老北京早餐真是一件特別美好的事情，種類不但豐富得令人目不暇接，味道也是熱騰騰地讓人感動。剛出爐熱烘烘的燒餅；現炸的油條外焦里嫩，尤其在寒冷的冬天清晨；像小金魚般在碗中飄逸的餛飩；還有味道充滿個性的豆汁，熱熱的一碗搭配酥脆的焦圈、有滋味的咸菜；以及各種花樣的歷史上號稱從宮廷流入民間的糕點……如果把每一樣都取小份放到桌上，估計立刻就成為一桌個人的早餐宴席，更有舊時大戶人家吃早餐又講究又豪華的感覺。

和廣東早茶的豐富大同小異，但由于地理位置和不同飲食習慣的關系，粵式早餐的點心大多以包裹的食材為焦點，而北京早餐的特點則更多地體現在如何將“面”與“淀粉”做出更多的層次變化。簡單的面演繹出各自的質感和個性，而餡以及配料等反而是其次的配角，盡管看似少了些花哨，可功夫都在做“面”的功夫、技巧和內涵中。像是饅頭要講究以老面團為發酵的戧面饅頭，才能有那質樸的面香和咬勁；還有那材料豐富、味道濃郁的炒肝，半湯半羹半粥般的黏稠質感更是令嘗過的人上癮不已，喝下一小碗，全身都能暖和起來。這或許只有北京人才能理解的味道會被人認為是一種情結，可一旦習慣后就終生不能無此味，北京早餐亦然，看似樣子平凡，可味道永遠那么實在。

說其實在，并不是那令人飽膩的分量，而是那真正種類豐富，囊括蒸、煮、煎、炸的各式味道，加上現場制作的滾燙熱辣，總讓人充滿喜悅的能量，在溫暖和煦的太陽下開始美好的一天，如此時刻，如此清晨。

北京早餐必記三字

熱——滾燙熱辣是北京早餐必須的要求，無論是蒸的包子、炸的油條、燙的餛飩，還是澆上鹵的豆腐腦，熱才是體現這些早點優劣的第一準則。如果拿上手是溫溫吞吞甚至冷冰冰的話，不單胃口大失，吃起來更會特別膩味。

飽——早餐要吃好，可見一天最重要的一餐在早晨而不在晚上。至于北京的早餐恰恰是最讓人飽肚的選擇，像是煎餃、豆湯以及各種粥品，都帶著足夠的碳水化合物以及熱量，讓人一整天都充滿能量。

新——作為早餐，所有的菜品或者點心都該是現做現煮的，即便蒸籠中的糕點亦該是新鮮制作而不是翻熱的貨色。隔夜的點心一嘗就能吃出其制作時間的距離長短，像是油條的酥脆度、糕團的軟糯度都會隨著完成后水分的蒸發而越來越低，所以新鮮度與否都是其質量好壞決定性的指標。

（編輯 饒曉宇）