歡聚一堂素什錦 等

歡聚一堂素什錦

此菜為素菜，用8種蔬菜和菌類一起滑炒，顏色繁多，吃起來清新爽口。

材料：胡蘿卜、黃瓜、豆腐干、春筍、香菇、草菇、紅菜椒各50克，木耳30克，蔥、姜、鹽、雞粉各適量。

做法：

1.香菇、木耳分別用水泡軟待用。

2.胡蘿卜洗凈切成菱形片，黃瓜洗凈切片，豆干、春筍、草菇、香菇、紅菜椒切成片，木耳用手撕成小塊。

3.先將胡蘿卜焯水，再將香菇、草菇、春筍、木耳一起焯水備用。

4.熱鍋下油，先放入少許蔥、姜末熗鍋，再放入豆腐干炒香，接著放入黃瓜、胡蘿卜翻炒均勻，然后放入剩下的原料。

5.加蔥姜末、鹽、雞粉大火翻炒10秒鐘。

6.最后加入水淀粉勾薄芡即可出鍋。

小貼士：

1.這道菜炒的時候一定要大火急炒，炒老了味道不好。

2.蔬菜焯水的時候在水中加點鹽和花生油，這樣蔬菜顏色漂亮而且易入底味。

年年有余剁椒鱸魚

“魚”與“余”諧音，在民間被賦予“年年有余”之義，因此，在年夜飯的宴席上，它是不可或缺的一道主菜。

材料：鮮鱸魚一條，玉米粒30克，青豆30克，剁椒50克，姜、蔥、蒜、胡椒粉、海鮮生抽、料酒適量。

做法：

1.鱸魚洗凈瀝干。

2.備好玉米粒、青豆、剁椒，姜、蔥、蒜切末備用。

4.在魚背上切幾刀，將其切開，但肚皮處一定不能切斷。

5.將處理好的鱸魚加入適量的鹽、胡椒粉及少許料酒，抹勻后腌制20分鐘。

6.鍋中放少許油，油熱放入剁椒略炒出香味后，下姜、蒜、蔥末翻炒，再下入玉米粒、青豆繼續(xù)翻炒，最后放入生抽和少許高湯調(diào)味。

7.將炒好的剁椒倒在腌好的鱸魚上，放入燒開水的蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸8分鐘左右。

小貼士：

1.因剁椒與生抽中均含有鹽分，所以在腌制鱸魚時要酌量放鹽。

2.蒸的時候要先將水燒開后再放入魚，這樣，既可以防止魚肉有腥味，還可以確保魚肉鮮嫩。

3.不要蒸得太久，以免魚肉太老。

高升排骨

高升排骨，由逐漸變化的調(diào)料而命名，有步步高升的含義。排骨皆為小節(jié)，用碧綠的菜薹墊底，擺盤一層一層壘起來，寓意來年更上一層樓，步步高升。

材料：排骨1斤，蔥段、姜片、八角、芝麻、菜薹、鹽、生抽、韓式辣椒醬、番茄醬、果醋、高湯、味精各適量。

做法：

1.排骨焯水，加蔥、姜、八角煮半小時，撈出控水，排骨湯不要倒掉。

2.鍋中倒油炒排骨，煎到肉金黃（不怕費事的可以炸）。

3.排骨撈出后，全部油倒出去，鍋里放辣椒醬、番茄醬、果醋，與煮排骨的湯一起熬開。

4.倒入排骨煮開燜一會。

5.大火收汁，放點味精提味，撒芝麻裝飾后裝盤。菜薹焯水碼放底下墊盤。

小貼士：

1．做這個湯汁，鹽一定要最后放，先嘗嘗合不合口味，覺得淡才放。

2．生抽的作用是中和番茄醬的顏色，不至于太紅，同時有提鮮的作用。

喜氣洋洋燜羊排

紅色代表喜慶，所以此菜選用紅辣椒，“羊”諧音“洋”，寓意來年喜氣洋洋伴福來。

材料：小羊排一斤半左右，白蘿卜、郫縣豆瓣醬、花椒、八角、蔥、姜、蒜、料酒、泡椒、糖、鹽各適量。

做法：

1.將小羊排洗凈，用清水泡一小時，泡出血水。

2.把洗凈的小羊排斬成小塊，白蘿卜切成滾刀塊備用。

3.把郫縣辣醬和泡椒混合剁碎。

4.鍋中放水，加入蔥、姜、八角、花椒、料酒燒開，再加入羊排，燒開后關(guān)小火，用勺撇除血沫，煮15分鐘。

5.炒鍋中放入少量的油，加入白糖炒制糖色，糖色炒制成棕紅色，起大泡。

6.倒入一大勺料酒和煮羊排的湯，燒至糖色粘稠，盛出備用。

7.另起鍋，放入油和豆瓣醬炒出紅油后，加入八角、花椒煸炒，稍后加入蔥、姜、蒜煸炒。

8.倒入煮羊排的湯，再加入料酒、醬油、鹽和糖色，大火燒開后，放入羊排和白蘿卜，燒至菜熟。

順風順水密瓜船

這道漂亮的密瓜船，寓意新的一年一帆風順。

材料：哈密瓜1個，長竹簽2根，白菜梗4片，草莓3個，橙子半個，獼猴桃1個，沙拉醬30克。

做法：

1.哈密瓜洗凈，用刀從三分之二處橫剖開來，將較大的一半挖空瓜瓤，較小的那一半用挖球器挖出小球形瓜肉備用。

2.將較大的那一半瓜底部削去一小塊皮，平放入盤中，用雕花刀沿著邊緣刻出船沿，剔掉多余的瓜皮和瓜肉，做出船的造型。

3.大白菜削去葉子，只留下白菜梗，并將白菜梗的尖頭部分切去，下入沸水中氽燙一分鐘后撈起。

4.將燙軟的白菜梗用長竹簽穿起，做成船帆的形狀，插在船頭的部分，固定好。

5.各種水果切片，取少量草莓和獼猴桃切成小丁。

6.將切好的水果擺入船身中造型。

7.取適量沙拉醬，裝入擠花筆中，在水果船表面擠上沙拉醬花即可。

小貼士：白菜梗稍燙即需撈起，燙的時間過短會比較脆、硬，無法彎曲成帆的形狀；而燙的時間太長會過軟，失去張力，不成形。

團圓翡翠包

多種食材用白菜包裹在一起，代表家人從四面八方團聚在一起。白菜有“百財”的寓意。這道蒸菜最大限度地保持了食材的營養(yǎng)，清淡不油膩，吃了大魚大肉，不妨上這么一道菜，很是爽口。

材料：白菜葉、韭菜、雞胸肉、紅彩椒、香菇、蝦仁、玉米粒、豌豆粒、韭菜、枸杞、鹽、雞精、料酒、香油、魚露、蔥末、姜末各適量。

做法：

1.白菜葉、韭菜用開水燙軟撈出，豌豆也用開水燙一下?lián)瞥觥?/p>

2.雞肉、香菇、蝦仁、紅彩椒切成小丁，加入鹽、雞精、料酒、香油、魚露、蔥姜末拌均。

3.加入適量干淀粉，使餡料能更好地融合在一起。

4.取一張燙好的白菜葉，將餡料放入，收口處用韭菜系住，上面放一粒枸杞，放入蒸鍋蒸10分鐘出鍋。

5.將蒸白菜包剩下的湯汁倒入炒勺燒開，加點鹽、雞精、水淀粉、香油兌成汁，澆在蒸好的白菜包上即可。

小貼士：

1.調(diào)味時最好不要放醬油，以免顏色不好看；用魚露取代醬油，不僅對顏色沒有影響，鮮味絕對勝過醬油。

2.最后調(diào)制汁時放香油，不僅能夠讓白菜包味道更鮮美，也能使做好的汁更油亮，澆在白菜包上會更好看。