來云南做個幸福食客

有客自遠方來到云南，飽覽山水風光民族風情以外，毫無疑問，必然要與云南千奇百怪的食材和食物、豐富多彩的食俗乃至飲食文化零距離親密接觸，用一句云南話來說，不管你喜歡還是不喜歡，但你無法回避這件事情的發生，最后必然留下深刻印象——這樣說好像不太講道理，那么接下來，就說其中的道理。

云南地形氣候的多樣性的結果之一，就是食材的豐富多樣性，其中最亮麗的部分，自然繞不開春天的花和夏秋的菌。

說春天的花其實很片面，要知道云南“四季花不敗”的所在，到處都有比比皆是，只不過春天最為集中。春來無處不吃花，春天是云南最洶涌澎湃的吃花季節，云南地不分南北東西人無論民族，便進入轟轟烈烈的全民吃花旺季。不要說農村鄉鎮，就算是城市，棠梨花、金雀花、芭蕉花等等不下幾十種野生花卉菜，市場餐館中極為常見相當大路，恍若早年北方冬天的大白菜。其實就算是冬天，不少花菜，已經就早早爬上了餐桌。不光野生花卉，冬春季很尋常的沖菜，嚴格些說就是菜花。每天都可能遇見的豌豆尖，仔細看看，就是含苞未放的豌豆花。即便街邊上去喝杯木瓜水，里面少不了有玫瑰花。滇東曲靖一帶，韭菜花是很常見的佐餐咸菜。

至于夏秋的菌，一言以蔽之菌出云南，全世界野生食用菌最富集的所在，就是云南。目前云南已知的野生食用菌，已達八百多種，約占國內總數的八到九成，差一點就占到全世界總量的一半，野生菌可以后綴上“王國”的地方，非云南莫屬。云南出菌，往大處看，諸如地理氣候緯度植被土壤水資源等等因素，均不乏說道，要全面論述系統算計一下，恐怕是部大百科的容量。簡單地說，整個云南，完全可以看成一座菌山，云南不出野生食用菌的地方，幾乎沒有。

云南的野生食用菌品種繁多以外，菌期還非常綿長，涵蓋夏秋冬三季。菌子六月出，七、八月旺生，九、十月不少，甚至十二月初入冬，諸如谷熟菌、銅綠菌等野生菌，還可以采獲。至于春季，真要認真搜索一下，斷不會缺乏，比如滇西中甸哈巴雪山一帶，十二月底高山大白菌就開始出現，接著三四月份羊肚菌萌發。

云南的野生食用菌，還有個最重要特征：珍貴品種的數量和產量，都非常可觀。凡是世界上有點影響力號召力的野生食用菌，云南基本都拿得出來，但凡拿出來，品質還不錯，數量也不小，比如松茸，又如松露。地形復雜氣候多樣河湖眾多植被良好，體現在野生菌食用上面，就是資源上的豐富和優勢。

花與菌僅僅只是云南豐富食材的代表。其實尤其值得慢慢體驗的，就是云南五彩斑斕汪洋恣意的食俗，由單純的食材體驗，上升到飲食文化的體驗和領悟，例如怒江貢山的丙中洛，就保留著用古老烹飪方法制作的“石板粑粑”以及多個少數民族飲食文化交互融匯的樣本——“俠啦”。眾所周知，云南是個多民族聚居的省份，受地理和歷史諸多因素影響，恐怕是中國乃至世界最豐富集中、獨特的飲食文化，得以在這片神奇的土地上幸運地保留下來，體驗領悟如此難得的幸運，其實就是就是一種幸運。從另一個層面上來說，所謂云南飲食，就是豐富的食材和食俗或者飲食文化的總和。

時不我待，那么還等什么，來云南做個幸福食客吧！