天然蔬菜罐頭

金絲瓜屬葫蘆科植物，其瓜呈橢圓形，單瓜重1.5～2.5公斤，外皮金黃色，生育期100天左右，適宜在我國北方栽培。

據《中國植物志》記載，金絲瓜原產于美洲，在三百多年以前被引入我國，據傳那時它是宮廷中的御膳佳肴。近幾年金絲瓜又恢復種植，并迅速推廣。

金絲瓜是一種富有營養的蔬菜，經化驗，金絲瓜含有大量的天門冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、精氨酸等人體必需的氨基酸，含有B1、B2、B6、C、A等多種維生素與葡萄糖、蔗糖以及粗蛋白和多種微量元素，具有益氣養陰、調和氣血、通便穩壓、健脾益腎等食療作用，是一種理想的保健蔬菜。

金絲瓜有三個突出的特點：

1、抗凍：這是與眾不同的優點。金絲瓜可以久凍不失鮮，不變質，不變味。

2、成絲：將凍金絲瓜拿到室內令其緩慢解凍復原，把瓜切開，拿掉瓜瓤，用手即可掏出黃橙橙，亮晶晶，猶如粉絲般的瓜肉。金絲瓜，亦因此得名。

3、耐貯：把成熟的金絲瓜堆在陰涼通風的地方或倉庫里即可，不用窖貯。一般可貯存半年，不損耗，不減量，可隨時供應市場。由于這個特點，金絲瓜被人們譽稱為天然蔬菜罐頭。

我國北方的氣候特點是春暖、夏熱、秋涼、冬寒，寒長暑短，一年四季蔬菜供應很不均衡，在冬春兩季蔬菜品種比較單一，如發展金絲瓜生產，由于它的耐貯特點，使家家戶戶都可以貯存，這對解決北方冬季蔬菜緊缺狀況，調節食物結構將起到很大作用。

金絲瓜食用也很方便，將取出的瓜肉放在開水中煮5分鐘，撈出后浸入冷水中待涼。加入調味品等即可食用。按個人口味不同還可以溜炒、做湯等燒制成多種花樣。此外金絲瓜還很適于做餃子餡，餡內略加芹菜，味道十分鮮美。金絲瓜也可以制成方便菜、咸菜以及青紅絲等多種加工食品。巧廚師手里用金絲瓜可做成40多種中餐菜。

隨著人們生活水平不斷提高，對營養豐富的蔬菜要求日益增長，對金絲瓜的認識不斷加深，筆者認為，金絲瓜必將成為北方地區人民喜食的瓜類蔬菜，它將給人們帶來甜美。

（作者單位：152100 黑龍江省望奎縣種子管理站、望奎縣種子管理站、望奎縣農廣校）