潮糧玉米水分檢驗與儲藏

一、玉米的籽粒結構對玉米儲藏的影響

玉米的胚約占整個籽粒體積的1/3左右，占全粒重的10～12%，組織疏松，玉米在儲藏過程中的許多變化，如吸濕性、生霉、發酸、變苦以及呼吸量大小等關鍵變化都取決于胚部。玉米的吸收和散發水分主要是通過胚部進行的，干燥的玉米其胚部含水量小于整個籽粒或胚乳，玉米胚部含有整個籽粒中77～89%的脂肪，所以胚部的酸度始終高于胚乳，由于玉米胚部還含有較多的糖分、蛋白質和脂肪，有利于霉菌的生長和繁殖，所以完整玉米生霉首先從胚部開始。由于玉米的胚大，帶菌量、破碎粒多于其他糧食，在保管中比其它糧食更容易發熱霉變，輕者品質降低，重者失去食用價值。因此，玉米較其它糧食作物難儲藏，在儲藏過程中應及時發現問題及時處理，確保降低糧食損失。

二、 潮糧玉米水分使用谷物水分測量儀檢驗

糧食油料檢驗水分測定，執行的是GB5497—85標準。其中105℃恒重法為標準方法，它是在105℃溫度下烘3小時（油料烘90分鐘）；而定溫定時烘干法是采用130℃烘40分鐘。由于這二種方法測定操作時間長，不能適應生產工作中的需要，因此，我們近年在實際的工作中使用的是谷物水分測量儀測定水分。

由于它測定時的快捷省時，工作中給我們在檢驗測定水分時帶來了極大的方便，但測定水分時與標準方法比較存在一定誤差。首先要保證被測樣品具有代表性，在使用谷物水分測量儀時必須與標準方法測定出的樣品結果相對照，用標準方法測定出的值來修正谷物水分測量儀的誤差。我們墾區玉米收獲時的玉米水分一般在25%—35%之間，我們先用105℃恒重法測定出一個30%水分的玉米樣品，該樣品在用谷物水分測量儀進行測量，得出的結果與標準方法對照，這樣我們用谷物水分測量儀測量水分在25%—35%之間的玉米所測量的結果就縮小了誤差，另外再輔助感官檢驗的配合，我們用谷物水分測量儀測定出的水分結果就相對準確了。

三、玉米的儲藏

（一）玉米粒的儲藏

1、玉米粒入倉時要做到分水分、分等級入倉

我們地區收獲時玉米籽粒含水量在25%—35%，收獲后日照條件差，水分特別大的玉米，要隨收隨處理；水分低的可以根據情況臨時儲藏或推遲處理。由于濕玉米果穗脫粒時易造成較多的破損粒，帶菌量增大，增加了吸濕生霉和蟲害的危害機會，所以為了安全儲藏要對入倉后的玉米進行分水分、分等級儲藏。

2、玉米粒適合低溫密閉儲藏

根據玉米的儲藏特性，適合于低溫、密閉儲藏。一種是干燥密閉，一種是低溫冷凍密閉。我們地區玉米收獲后受到氣溫限制，高水分玉米降到安全水分是很有困難的，因此，除了對部分玉米烘干降水外，基本上是采用低溫冷凍入倉密閉儲藏。

3、玉米粒儲藏要做好防蟲處理

危害玉米的主要害蟲有米象、大谷盜、擬谷盜、咖啡豆象以及各種蛾類等玉米的胚乳比較堅硬，胚部比較松，害蟲一般先危害胚部，破壞胚的組織，從而為霉菌生長繁殖創造有利條件。對防治甲蟲和蛾類幼蟲我們所在地區多采用冷凍處理，而后密閉壓蓋，還可采用塑料幕布壓蓋或密封缺氧；對已經生蟲的玉米可用過篩或熏蒸的方法除治。

4、 玉米粒的除雜、凈糧是安全儲藏的必要措施

玉米中含有較多的未熟粒、破碎粒、康屑以及穂軸碎塊等，這些物質的吸濕性強，呼吸量大，帶菌量大，孔隙度小，濕熱容易積聚，易引起發熱、生霉，招致蟲害，因此，玉米在散堆前一定要進行一次過篩，除雜凈糧。

（二）玉米果穗儲藏

玉米果穗儲藏方法是典型的通風儲藏，我們墾區玉米的播種面積大，收獲時間集中，烘干能力不足，玉米收獲時籽粒水分在25%—35%，由于果穗堆內空氣流動大（空隙度51.7%），又值低溫季節，因此，盡管高水分玉米果穗的呼吸強度仍然較大（10-20毫克/小時/100克干樣），還能保持熱能代謝的平衡，堆溫變化較小，在冬春季節長期通風中，玉米果穗也得以逐漸干燥，這樣就無形中降低了晾曬中的成本和時間；果穗儲藏時籽粒胚部埋藏在穗軸內，只有籽粒頂部角質暴露在外，可以有效防止蟲害；穗軸內養分在初期仍可繼續輸送到籽粒內部，增加籽粒養分，在穗軸上繼續進行后熟，提高玉米的品質，玉米果穗儲藏對我們墾區的現狀非常的實用。

（三）玉米的鋼網倉儲藏

玉米果穗鋼網倉儲藏方法與玉米果穗圓倉或倉庫儲藏對比，玉米鋼網倉儲藏，有著極大的優勢，近兩年我們墾區的鋼網倉儲藏給我們的玉米果穗儲藏解決了極大的難題。玉米果穗鋼網倉儲藏方法的優點是：1、防雪、防雨，節省苫墊物資；2、通風好，易干燥；3、防鼠；4、節省晾曬場地。我們應根據播種面積和玉米的產量，適時增加鋼網倉的數量，這樣不但節省了處理費用，又可以解決時間緊、任務大的矛盾。

隨著我們墾區玉米種植面積的不斷增大，做到豐產又豐收，把收獲的濕玉米及時的銷售、玉米烘干、鋼網倉玉米果穗儲藏三者方法相結合，及時掌握玉米市場銷售價格，建立有效的市場機制，認真做好玉米的檢驗和儲藏，適時銷售，真正的為農民增產增收，積極調動農民種植玉米的積極性，為國家多產糧，產好糧做出貢獻。

（作者單位：164095黑龍江省農墾北安糧油市場管理辦公室）