食品生物技術專業人才培養模式的建設

摘 要 “工學結合，校企合作”的人才培養模式是學校和企業雙方共同參與的人才培養模式，其主要目的是培養適合生產、建設、服務、管理的實用型人才。我院食品生物技術專業在廣泛調研的基礎上，建立了“工學結合2.5+0.5”的人才培養模式，并取得了較好的成效。

關鍵詞 食品生物技術 工學結合 校企合作 人才培養模式

中圖分類號：G424 文獻標識碼：A

Food Biotechnology Professional Talent Training Mode Building

Abstract \"Work and study， school-enterprise cooperation\" personnel training mode， both schools and enterprises to participate in the training model， its main purpose is to train practical talents for production， construction， service， management. Our hospital food biotechnology professional on the basis of extensive research， the establishment of a training model \"combining learning with 2.5 +0.5 \"， and achieved good results.

Key words food biotechnology； combine work and study； school-enterprise cooperation； talent training mode

人才培養模式是學校為學生構建的知識、能力、素質結構，以及實現這種結構的方式，包括人才的培養目標、培養規格和基本培養過程、方法和手段等，它從根本上規定了人才特征并集中體現了高等教育的教育思想和教育觀念。我校食品生物技術專業旨在培養具有良好的職業綜合素質，掌握現代食品生物技術的基礎理論知識、原理，全面了解食品生產工藝流程、生產管理規范，能在食品及其相關行業企業從事生產、檢驗、安全、管理、銷售等的高素質專門型人才。我院食品生物技術專業在廣泛調研的基礎上，確定了“工學結合2.5+0.5”的人才培養模式，取得了較好的成效。

1 模式的主要內涵與特色

本專業采取“工學結合2.5+0.5”的人才培養模式，如圖1所示。

“工學結合，校企合作”人才培養模式是指利用學校和企業不同的環境與資源，學校和企業雙方共同參與人才培養過程，以培養適合生產、建設、服務、管理一線實用型人才為主要目標的辦學形式。所謂“工學結合2.5+0.5”模式是指在三年教學中，學生前兩年半在學校學習，半年在企業實踐。校內教學以理論課為主，輔之以實驗、實訓等實踐性教育教學環節，學生在企業的半年以頂崗實習為主，同時學習部分專業課，結合生產實際選擇畢業設計課題，并在校企指導教師的共同指導下完成畢業設計。其突出的特點是校企緊密結合，以培養學生的全面素質、綜合能力和就業競爭力為重點，充分利用學校和企業兩種不同的教育環境和教育資源，采用課堂教學與學生參加實際工作有機結合，提高學生綜合素質，動手能力和解決實際問題的能力。

2 人才培養模式的具體內容

2.1 知識、能力、素質規格定位

根據培養目標要求，食品生物技術專業培養的人才應具備的知識、能力和素質要求如表1所示。

2.2 專業課程體系構建

按照食品生物技術專業崗位及崗位群的要求，遵循學生職業生涯發展規律和學習、認知規律，根據教育部對相關課程的要求，結合學校實際，形成了本專業的課程體系。本課程體系由通識課程、專業課程和拓展課程三部分組成。通識課程著眼于學生的職業生涯和可持續發展，貫穿于整個人才培養全過程，包括思想道德修養與法律基礎、毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論、基礎英語、計算機應用基礎等；專業課包括專業核心課程和專業支撐課程兩部分，其中專業核心課程包括食品分析技術、儀器分析技術、食品微生物技術、食品加工技術、食品安全與質量控制、食品生物技術等，按項目引領教學模式實施；拓展課程主要是針對業務領域的拓展、高新技術應用或者是知識的深化，包括功能性食品、分離純化技術、食品營銷、食療保健、清潔生產等課程。

2.3 實訓項目的構建

2.3.1 校內實訓

（1）實訓基地建設。根據專業培養方案的要求，我們建立了能滿足《食品分析技術》、《食品加工技術》等專業核心課程教學需要的多個功能完備的實驗實訓中心（室），包括基礎化學實驗室、食品生物化學實驗室、食品分析實驗室、精密儀器實訓室、食品工藝實訓室、生物活性物質分離純化實訓室、微生物技術及應用實訓室、食品發酵技術實訓中心等。

（2）實訓項目的構建和實施。在整三年學校期間，我們在不同學期的不同階段開始了若干實訓項目，以提高學生專業應用技能，其中主要包括食品加工與生產實訓、生物活性物質分離與純化實訓、食品檢驗綜合實訓等實訓項目。實訓項目主要包括模擬仿真實驗和模擬真實的生產性實訓兩個內容。模擬仿真實訓室主要配置發酵工藝、生物分離、制劑工藝、分析檢驗等四種仿真模擬軟件，使學生通過仿真模擬操作，能夠直觀而抽象地認識完整的工藝流程，理解食品生產工藝原理、操作環境、控制系統、故障處理方法，以流程化的觀點分析問題產生的原因以及處理類似的要點，在此基礎上演練操作規范與要點，達到基本的實踐訓練目的。目前，我們能夠開出酒類發酵、噴霧干燥、重金屬含量測定等仿真實訓項目，仿真實訓占生產性實訓總學時的10%。其次，我們還建立了模擬真實的生產性實訓車間，包括微生物技術等生產性實訓車間和分析檢驗實訓室，以來源于企業的真實生產任務為載體，模擬工廠的生產流程及操作過程，以崗位輪換的方式依此進行各個單元的崗位技能訓練，使學生在比較接近企業現實的情形下，親身體驗食品的生產流程，從而掌握一定工作知識和技能。通過校內綜合實訓環節，學生掌握了實訓的基本操作方法和基本技能，合理使用常規實訓設備；掌握正確的數據處理方法，規范編寫實訓報告，培養學生嚴肅認真的實訓作風。

2.3.2 校外實訓

食品生物技術專業大力拓展校外實習基地，基地數量由原來的5個增加到10個。校外實訓基地的建立和擴大，為更好地解決學生的實習實訓問題和培養學生實踐能力創造了良好的條件。為了更加有效地保障實習效果，我院與食品生產企業共同研究制訂實習計劃，科學安排實習任務，并成立了實習領導小組，專門負責學生實習工作，并選派優秀的代課老師負責實習管理。在企業實習的過程中，學生置身于職業情境中，以準職業人的身份體驗食品工業化生產情境，感悟職業文化，鍛煉職業意識，并進行特定科目的職業技能訓練，鍛煉職業綜合素質，真正做到融教、學、做于一體，彰顯校外基地教學性。校外實習有助于學生的快速成長和實際獨立工作能力的提高；有助于使學生所學的理論知識和技能與生產實際相結合；有助于學生認識職業崗位，促進學生就業 。

3 人才培養模式實施效果

3.1 深化了辦學理念

本專業“工學結合2.5+0.5”的人才培養模式符合武漢職業技術院 “一個堅持（堅持高等職業教育方向）、二個滿足（最大程度地滿足社會對高職教育多樣化的需求，最大程度地滿足學生求知、求技、求職等多方面的需要）、三個結合（實現學校與企業相結合，專業與行業相結合，知識、能力與素質相結合）、四個為本（學校以人為本，辦學以教師為本，教育以學生為本，人才培養以能力為本）”的辦學理念。

3.2 提升了教師素質

本專業經過多年的發展，已擁有一支學歷、年齡、教齡結構合理、整體水平較高的師資隊伍。擔任本課程教學任務的教師都為從事專業教學多年并具備豐富實踐經驗的專業教師；課程組成員大部份教師具有較高的外語水平和計算機運用能力。教學效果好，年終考核成績均為優秀或良好。本課程組成員曾多次參與和承擔教育研究或教學改革項目，這些項目的開展促進了課程的改革和建設，提高了教師的教學水平，成果顯著。

3.3 學生受到企業的普遍好評

本專業為本地市食品生產企業培養了大批符合市場需求、具備一定理論和實踐技能的、有創新能力的專業人才。近幾年，我院食品生物技術畢業生就業率多年來保持良好，每年就業率高達98%以上，畢業生受到了企業的普遍歡迎，多數畢業生都在與食品行業有關的企業工作，其中有許多學生經過幾年的工作后取得了明顯的進步，有一些學生已走上領導崗位。許多工作單位的領導對食品生物技術專業的畢業生都給予了極高的評價，均認為本專業畢業學生思想素質高、吃苦耐勞、虛心好學、有良好的團隊合作精神；相關知識結合緊密，動手能力強，能較快適應崗位需要。

參考文獻

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[2] 徐吉祥.食品專業崗位分析即課程體系設置[J].廣西輕工業，2010（8）.