舌尖上的湖南：從口味到品味

歷時一年的芒果畫報名人美食團暨2012湘菜招牌菜評選活動，是一場舌尖上的湖南的集體展示和名人盛宴，也是國內(nèi)首次由媒體承辦的跨界美食評選。此次活動，讓我們見證了“從口味到品味”的湘菜文化的升級換代。

新湘菜在路上

名人品名菜，一言頂萬金。昔有四大名捕鎮(zhèn)江湖，今有四大名舌聚星城。他們是堪稱湘菜一代掌門的著名湘菜大師王墨泉，他的點評有一劍封喉的深厚功力；著名作家、湖南省作協(xié)副主席何立偉出口成章，他的點評將文化融入美食，精到、精準、精美；著名策劃人古湘先生是美食團的小諸葛，每次評點都會抖出一個充滿營銷創(chuàng)意靈光的包袱和錦囊。還有美食達人敖芳，可謂舌尖上的玫瑰，她的點評即使帶刺，也美得讓人舒坦。

芒果畫報組建的名人美食團，共由上百位名人、專家、各界精英組成，堪稱湘菜史上最牛的名人美食團。在湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會的全程參與、湖南省湘菜產(chǎn)業(yè)促進會大力支持和湖南省商務廳、湖南省旅游局等各級部門、各位領導的關懷指導下，活動取得了巨大的社會影響和深遠意義。

美味佳肴，離不開紅袖添香。2012湘菜招牌菜活動，也是一次最璀璨的明星盛宴。這是芒果主播群在平面媒體最龐大、也最靚麗的一次集體演出。30多位芒果主播和演藝人員為湘菜傾情出鏡，參與芒果畫報的湘菜大片拍攝，讓這次舌尖上的旅行風情萬種，風光無限。

這一年，我們行走在30多家代表了湘菜招牌菜一流水平的餐飲機構。

五月，我們走進秦皇食府、君庭會、鼎晟飯莊，開始了這次與歷史、與文化、與友情相伴的舌尖之旅；

六月，我們在大蓉和酒家、弘會所、立達人酒店，品嘗到美味與時尚、與奢華的交融；

七月，我們在麓山沁園、泊麓匯，流連在岳麓山上、山下不一樣的美景美味，在金牛角王、好食上和友友飯店·家宴，體會到家里、家外一樣的溫暖體貼；

八月，從卓瑪蓮味、妙如蓮、洲際岸邊的素食到餐天樹的裸烹，我們體味到尊重自然和生態(tài)的美好之心；

九月，在長沙芙蓉國溫德姆至尊豪廷、圣爵菲斯、普瑞溫泉、神農(nóng)大酒店，我們領略到五星級酒店背后用心至精的餐飲；

十月，在潭王府、西湖樓、尚書房、繼湘美食，從溫暖的火鍋到熱鬧的湘菜，冬天擋不住湖南人火熱的性情；

十一月，在冰火樓、星月會所、湘村柴房看似三重天的環(huán)境里，我們明白：唯有真功夫，才能“出得廳堂、入得廚房”，

十二月，我們在唐莊私廚養(yǎng)生私家菜、綠草地放心廚房領略到“一招鮮”，在筷樂江南、品味瀟湘，我們更加相信：“吃天下”，湘菜一定做得到，而且會做得更好！

從口味走向品味

一路走來，我們充滿感動、感恩與感慨！

令我們感動的是湖南有一批湘菜招牌店的掌門人都是有理想、有智慧、有責任、有擔當?shù)膬?yōu)秀企業(yè)家，他們有的雖已功成名就，卻依然胸懷夢想、精益求精，像柏鵬（秦皇食府）、汪崢嶸（好食上）、霍全林（金牛角王）、劉華武（圣爵菲斯）；有的力求品質(zhì)，務實精進，他們的餐飲叫好又叫座，像吳東明（綠草地）、許璨（湘村柴房）、洲際岸邊的楊凌志（洲際岸邊）等；有的剛剛入行，就獨樹一幟、自成一派，聲名遠播，像敖芳（弘會所）、楊宇舸（泊麓匯）、吳茹（卓瑪蓮味）。還有許多閃亮的名字，他們都是這些金字招牌背后的光源和動力。

令我們感恩的是這一百多位名人明星組成的名人美食團，尤其是“四大名舌”，他們奉獻最寶貴的智慧和精力，參與策劃和全力推動2012湘菜招牌菜的活動，殫精竭慮，不辭勞苦！

令我們感慨的是餐飲文化的與時俱進和高速發(fā)展，對正在全國炊煙四起、獨領風騷的湘菜提出了更高的要求，湘菜文化正在由口味走向品味，由舌尖走入內(nèi)心。

首先，品質(zhì)高于一切！，菜品見人品。正如大師王墨泉有言：“食字拆開來，是人的良心。” 然而今天，我們誰都在擔心食品安全。對于消費者來說，沒有比“健康生態(tài)”這四個字更讓他們心生歡喜。好在，我們的湘菜企業(yè)充滿擔當！

好食上是一家將湘菜文化推廣到全國的連鎖企業(yè)，推崇的是“用心做事情，日久見人心。”他們精益求精的細節(jié)管理，細中見大節(jié)；綠草地是一家剛剛立足長沙的餐館，但他們擁有做良心美食的理念，他們的開放式廚房干凈得可以媲美五星酒店，在每個包廂都有視頻直播，讓人絕對放心。

在一次評判會上，一位嘉賓說：“我們要用給母親做菜的良心在母親河邊做菜”，令人感慨萬千。的確，我們是否能夠以為家人做菜的精神來做餐飲，這是企業(yè)的價值觀問題，是一種專業(yè)的精神和態(tài)度，也應當是我們湘菜招牌店和招牌菜的安身立命之本！

第二，湘菜進入美學時代！色、香、味、器、形、境、養(yǎng)，今天的美食湘菜已經(jīng)從產(chǎn)品營銷時代進入美學、文化營銷的時代。我們的招牌店一定要在這七個方面認真研究、專心策劃、整體推進、全面發(fā)展。湘菜不但要味美好吃，還要好看誘人，加上風格統(tǒng)一的器皿。在今天的時代，更要突出境和養(yǎng)兩個字。要有視聽語言統(tǒng)一的就餐環(huán)境，心隨境轉(zhuǎn)，一個好的環(huán)境，可以直接影響到人的心態(tài)、心情和心境。與此同時，如果能夠根據(jù)食客的個體需求，將中西結合的養(yǎng)生文化融入進來，就可謂錦上添花、妙不可言。讓湘菜吃出健康，吃出美好，吃出文化。

第三，讓湘菜成為時代與心靈的見證者。

湘菜，是一部湖南人的生活史文化史，是湖湘文化最有生機活力的形象代言人。我們有幸為湘菜文化的傳承和發(fā)揚呈上一份綿薄之力，亦將繼續(xù)堅持，奮進和推動。

著名作家何立偉主席有一句名言：文化是一種記憶。的確，一道傳統(tǒng)風味的湘菜，會讓我們品嘗到童年的氣息和味道，那是一種生命的美好與幸福。

同時，文化也是一種向往。因為，每一道海納百川、吸取眾長的新湘菜，又讓我們身心振奮，意氣風發(fā)，對未來充滿希望和期待。

四季更迭，歲月靜好！才下舌尖、又上心頭！源遠流長的湘菜文化，如今“新枝怒放、四海爭春”。

在新的2013年， 我們的湘菜招牌菜評選活動將循著從口味到品味，從舌尖到內(nèi)心的標準前行，我們的腳步將從長沙邁向更廣袤的湖湘大地乃至全國各地。

讓湘菜走向世界，讓湘菜走進內(nèi)心，讓湘菜成為時代和心靈的見證！

讓我們攜手共創(chuàng)湘菜美好未來！