素食新口味，豆饌款款香

一提起豆類(lèi)，不少人只會(huì)想到黃豆、豆腐等豆制品，其實(shí)，黑豆、眉豆和扁豆，又或西方人用的紅腰豆及雞心豆，都是入饌佳品。

素食者不吃肉類(lèi)，蛋白質(zhì)的來(lái)源要在豆類(lèi)中找尋，選擇不同的食材，放膽嘗試不同的味道，菜式用料便不會(huì)沉悶，也能攝取廣泛的營(yíng)養(yǎng)素。

長(zhǎng)生一罐香

長(zhǎng)生一罐香以豆?jié){做底湯，豆?jié){作為尋常之物，一般多為早餐之用。殊不知，豆?jié){做湯，簡(jiǎn)便實(shí)用，既清淡又香醇，營(yíng)養(yǎng)也豐富。豆?jié){入湯菜，一定要新鮮，不宜太濃，調(diào)味以清淡為主，在體現(xiàn)湯菜本味的前提下，突顯豆?jié){的清香味。

用料：

花菇2個(gè)，腐竹30克，香菇1個(gè)，金針菇30克，面筋50克，紅棗5個(gè)，干筍尖30克，小油菜1棵，豆?jié){300克，鹽、姜、糖、胡椒粉各適量。

做法：

1.將花菇、腐竹、干筍、紅棗分別泡開(kāi)。花菇、香菇切片，腐竹、干筍切段，面筋切塊。

2.將腐竹、干筍、面筋、紅棗、金針菇下鍋焯水，撈出備用。

3.鍋中倒入豆?jié){，放入腐竹、干筍、面筋、紅棗、金針菇、香菇、姜片煮開(kāi)，調(diào)入鹽、糖、胡椒粉，關(guān)火。

4.將切好的花菇片放入燉盅里，盛滿(mǎn)煮開(kāi)的湯，再放入洗凈的油菜，上鍋蒸5分鐘即可。

冰紅茶蕓豆

冰紅茶蕓豆，紅茶濃郁、滋味豐富、口感綿密的“涼”心小食，佐酒淺酌愜意開(kāi)胃。

用紅茶配入冰糖，加入蜂蜜，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單組合搭配就可以做出不同凡響的美味冰品，多味調(diào)合，清新爽口，可做餐前或下酒小食，也可當(dāng)作零食。

用料：

白蕓豆200克，番茄干10個(gè)，紅茶3克，蜂蜜、冰糖各適量。

做法：

1.白蕓豆用水浸泡一夜，番茄干浸泡20分鐘，紅茶放入茶包中。

2.將泡好的蕓豆倒入砂鍋，放入紅茶包、番茄干，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮至蕓豆綿軟，放入冰糖煮化出鍋。

3.放涼后，放入冰箱冷藏1小時(shí)后取出，拌入蜂蜜即可食用。

香椿醬雙豆

香椿是香椿樹(shù)的嫩芽，厚芽嫩，綠葉紅邊，香味濃郁，被稱(chēng)為“樹(shù)上蔬菜”，它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有較高的藥用價(jià)值，健脾開(kāi)胃、增加食欲。

用料：

香椿芽400克，黃豆50克，黑豆20克，香油、鹽、花椒、八角、桂皮、香葉各適量。

做法：

1.黃豆、黑豆浸泡12小時(shí)。

2.將泡好的黃豆、黑豆放入鍋中，加水、鹽、花椒、八角、桂皮、香葉煮開(kāi)，小火再煮30分鐘。

3.香椿芽切碎，放入料理機(jī)中，打碎。

4.將打好的香椿芽調(diào)入鹽、香油，做成香椿醬。

5.將鹵好的黃豆、黑豆晾涼后撈出，放入碗中，調(diào)入香椿醬，入冰箱徹底冷藏，冷藏過(guò)后口味更佳。