冬天里的美食——羊雜湯/體質偏熱別吃蟲草

冬天里的美食——羊雜湯

文/孟茜

關于羊雜湯的記憶，我相信北方人尤其深刻。通常在北方生活過的人，大約都有雪花紛飛中大喝羊雜湯的溫馨回憶，比如學校食堂里回民窗口，公司樓下羊肉館，無論天氣多么寒冷，只要大大的一碗喝下去，都會讓你全身溫暖。

去早市買水果的時候，路過賣羊雜的攤位我就突然走不動了，本想買一些回去自己做湯，卻又猶豫著這樣的季節吃這些東西會不會更上火，又想到自己那天在廣院的回憶與失落，就鼓勵自已買一點只要一點就好了。可能，在某種程度上我還是一個很“執著”的人吧，至少在吃的方面是這樣的。所以，幾經斗爭之后，我還是買了10塊錢羊雜，老板還很會做生意送了我一包香菜。

其實，羊雜湯的做法很簡單：將清水添入鍋內放入羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒后，舀出浮沫，然后加進白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等中草藥，同時加大蔥、生姜。再熬一小時以上即可。出鍋前，視個人口味放少許鹽、香菜、辣油進行調味。

羊雜湯的營養價值：

1.羊肝含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白，適量進食可使皮膚紅潤。羊肝中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，能促進身體的代謝。羊肝中還含有豐富的維生素A，可防止夜盲癥和視力減退，有助于對多種眼疾的治療。（羊肝含膽固醇高，故高脂血癥患者忌食）。

2.羊心味甘，性溫，歸心經，富含蛋白質、維生素A、鐵、煙酸、硒等營養元素，有補心益血的作用。一般人都可食用，尤適宜心悸、失眠、氣短、勞心膈痛者。

3.羊肚味甘、性溫，入脾、胃經，具有健脾補虛，益氣健胃，固表止汗之功效。用于虛勞羸瘦、不能飲食、消渴、盜汗、尿頻等癥。尤適宜體質羸瘦，虛勞衰弱之人食用。

4.羊肺含有豐富蛋白質、鐵、硒等營養元素，有補益肺氣，利尿行水的作用，可與杏仁、柿霜、白蜜等同煮食用。尤適宜肺痿咳嗽、消渴、小便不利或頻數者。

體質偏熱別吃蟲草

文/伏新順

冬蟲夏草是麥角菌科冬蟲夏草菌。因蝙蝠蛾為繁衍后代，在土壤中產卵，卵隨后變成幼蟲。冬蟲夏草菌侵入幼蟲體內，吸收其營養，并不斷繁殖，致使幼蟲體內充滿菌絲而死，這便是“冬蟲”。第二年夏天，冬蟲夏草菌在幼蟲頭部長出一株4-10厘米高的紫紅色小草，這便是“夏草”。采挖、晾干，就是冬蟲夏草。

冬蟲夏草味甘，性平，功能補腎壯陽，補肺平喘，止血化痰。《本草綱目拾遺》：“治腰膀間痛楚，有益腎之功”，《中藥大辭典》：“補虛損，益精氣，治陽痿遺精、腰膝酸痛，病后久虛”。

冬蟲夏草適用于肺腎兩虛、精氣不足、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、陽痿遺精、勞咳痰血等病癥，是年老體弱、病后體衰、產后體虛者的調補佳品。

但是，冬蟲夏草并不適合所有人群，體質偏熱者最好別吃。現代人多吃大魚大肉，體內多有痰熱。因工作壓力大、感覺疲勞，有人會吃點冬蟲夏草進補。但疲勞未必是體虛的表現。除病后、產后等原因明確的體虛者，其他人吃冬蟲夏草，最好先到醫院咨詢醫生。如果盲目進補，可能上火，過量服用還會導致心慌氣短、煩躁、面部紅斑及四肢浮腫等。風濕性關節炎患者應減量服用，兒童、孕婦及哺乳期婦女、感冒發燒、腦出血人群不宜吃，有實火者不宜用。