從跨文化交際的角度淺析中西飲食文化差異

摘 要：本文將從飲食觀念、飲食內容、餐具和用餐禮儀三方面來分析中西飲食文化差異。通過分析論述中西方飲食文化的差異與不同，加深了解飲食文化的不同表征方式，促成中西文化的友好交流、互相補充、互相尊重與容忍。

關鍵詞：跨文化交際；飲食文化；文化差異

作者簡介：崔喜艷，女（1981.4-），漢，河北徐水人，河北農業大學研究生，研究方向：跨文化交際。

[中圖分類號]：G04 [文獻標識碼]：A

[文章編號]：1002-2139（2013）-1--01

中西方在社會歷史文化、地理位置、宗教等各個方面都不盡相同，同樣由此影響下的飲食文化也各有千秋。各有特色的飲食文化是一個國家的文化和文明的精彩體現。

1.中西飲食觀念的差異

為維持生存而獲取食物是一切生物的本能。而人類與其他生物對待食物的根本區別在于人類飲食不僅僅停留在維持生存這一低級層次上，經過幾千年的發展人類不僅吃的內容有了巨大發展而且飲食觀念也逐漸上升到一個美學的高度。不同的國家和民族對待飲食的觀念和態度也不相同。中西方在飲食觀念上差別很大。由于長時間的歷史演變以及國土幅員遼闊的地域差異，中國逐漸形成了四大菜系，四大菜系自成體系，各有特點，但共同點是用料考究，制作方法復雜，口味多種多樣，難以言傳。中國人的飲食強調的是味道的相互調和，追求的是一種在視覺、味覺、觸覺上難以言傳的“意境”，而對食物是否營養充分或搭配合理不太注重，只要口味好，便稱之為美食佳肴，顯然中國飲食表達的是一種感性美學而非理性邏輯，這也恰恰體現了中國傳統的哲學思想。其突出特點是形象上宏觀、意象上統一、表述上模糊及感覺上難以捉摸。正如老子所講的“道可道，非常道”。這種模糊性正是中國傳統哲學的突出特點。

在西方國家，飲食被人們當做生存的必要手段和健康身體的必要保證。西方飲食是一種理性思維， 飲食營養是人們考慮的第一要素而食物的色、香、味、形則在其次了。即使所吃食物毫無味道只要能滿足一日的營養所需，他們也會毫不猶豫地吃下去。所以在西方家庭的廚房里象天平，計量器都是司空見慣的東西，而這些在中國家庭的廚房是絕對少見的。因為西方人要用這些工具精確自己烹飪的數量并且確保烹飪的質量。但是中國烹飪絕對不會嚴格限定用料的數量，只是“用鹽少許”這樣的話，最多再精確的說法就是四分之一匙，絕對不會說“用鹽三克”這樣的話語。中式的菜肴給了廚師最大的發揮空間所以即使同一個菜系不同的廚師做出來的味道也略有不同，即使同一個廚師由于他本人的心情、身體狀況、時間的不同做出的同一道菜的口味也不會完全一樣。但是西方的肯德基、麥當勞在全世界的所有連鎖店的味道都一樣，因為他們對整個飯菜的方方面面都控制的非常嚴格。哪怕油熱的溫度都精確到了“秒”。

2.中西飲食內容的不同

西方人在飲食上多是肉類和乳制品，如牛肉、雞肉、豬肉、羊肉、魚以及牛奶、奶油、奶酪等。蔬菜和水果等則作為輔食或配料。這是與西方人自古以游牧，航海為生的文化特點息息相關的。而中國自古以農業文明占主導地位，在飲食內容上，以糧食作物為主，輔之以蔬菜和少量肉類，植物類菜品在飲食結構中占著主導地位.據植物學家的調查，中國人吃的蔬菜有600多種，比西方多6倍（萬建中1995）。由于中西方飲食內容的顯著差異，造就了迥然不同的體形結構。由于肉類、乳制品中蛋白質和鈣的含量很高，所以大部分西方人身材高大，塊頭也大。中國人則相對身材較矮，重量較輕。特別是在體能的持久力上西方人似乎更勝一籌，比如在奧運會上體能消耗量非常大的籃球、足球等比賽項目中，西方人得勝較多。而由于中國人身材相對較小，重量較輕，所以動作比較敏捷，平衡能力也極強。因此奧運會上中國的乒乓球、體操等項目比賽常常連冠也不足為奇。但從另一方面來講，由于西方人肉類脂肪的攝取量很高，而蔬菜等維生素的攝取量相對較低，所以西方人患高血壓、高血脂、高膽固醇的幾率也比中國人相對高些。隨著我國人民生活水平的提高及生活質量的改善，我國人民肉類和奶類制品的食用量也有顯著增加，而西方人由于飲食觀念的改變對蔬菜的食用量也呈上升趨勢。中西方飲食不斷互相影響、相互融合。

3.中西用餐工具和用餐禮儀的差異

中國人及大部分東方人都用筷子夾菜，用勺子喝湯，吃飯用碗盛；而西方人呢，則是盤子盛食物，用刀叉邊切邊吃，喝湯則用專門的湯匙。從某種程度上來講，飲食內容決定了用餐工具。西方人用刀叉切肉比較容易方便，而中國人用筷子夾菜也是非常合適的，特別是食用熱氣騰騰的飯菜時筷子更好些因為刀叉是金屬導熱快容易燙手燙嘴，筷子導熱就相對慢些。

在用餐禮儀方面，中國與西方也有很多不同。在中國人們喜歡圍坐在一起進餐，共同夾一個盤子里的菜。主賓之間的觀念很明顯。一般是客隨主便，主人要招待好客人，時不時給客人夾菜，詢問客人的需要，并勸酒勸菜，要客人吃好喝好。如果在餐廳吃飯通常氣氛比較熱烈，喧嘩，中國人認為這樣才熱鬧，開心。而西方的宴席則采用分餐制，各點各的菜，即使是大家吃同一道菜，每人都用公共餐具盛到自己的盤中再食用。在餐館吃飯時人們認為是公共場所，所以大家表現的也很安靜。中國飲食體現的是一種“和合”的思想，而西方則是一種個人主義，對個性的尊重。

結束語：

綜上所述，中西飲食由于飲食觀念的不同影響飲食內容的不同，飲食內容的差異又決定了飲食工具的不同，而所有的不同都是文化上的不同。所以文化軟實力對一個民族乃至國家都起著至關重要的作用。隨著中國作為經濟大國的崛起，中國的飲食文化也會出現新的特點產生新的變化，促進其在全球的傳播和發展。

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