
納西族早餐一般吃饅頭或水燜粑粑,中餐和晚餐較為豐富,一般都有一兩樣炒菜和咸菜、湯等,特別喜食回族的牛肉湯鍋和干巴。納西族肉食以豬肉為主,大部分豬肉都做成腌肉,尤以麗江和永寧的琵琶豬最為有名,可以保存數(shù)年至十余年不變質(zhì)。納西族同胞外出勞動攜帶麥面粑粑,就餐時圍桌而坐,冬天喜移至向陽地方就餐。納西族典型食品有:麗江火腿粑粑、麻補(bǔ)、雪蓮花拼盤、麗春銅火鍋等。
納西族是一個歷史悠久的少數(shù)民族,他們熱情好客,重信講義,主要聚居在云南麗江、香格里拉和玉龍縣等地。納西族不僅能歌善舞,而且還做得一手美食,諸如:火腿粑粑、雪蓮花拼盤、麗春銅火鍋、釀松茸、清蒸蟲草鴨、貝母雞、糯米血腸等,其中,最具民族特色的可能當(dāng)數(shù)糯米血腸。
糯米血腸在納西語中叫“麻補(bǔ)”,是納西族的一道風(fēng)味小吃,也是納西族人十分喜愛的一道傳統(tǒng)美食,其歷史悠久,風(fēng)味獨特。在納西族人看來,上一道美味的糯米血腸既表示對客人熱烈的歡迎,也表示對客人最大的尊敬,所以來到納西族村落的游客沒有不品嘗的。盡管納西族是古羌人的后裔,但他們崇尚文明,其生活習(xí)慣跟漢族人較為接近,他們也十分重視過年,每逢年關(guān),家家戶戶都要殺年豬,吃殺豬菜。這時納西族人就會做一些糯米血腸,用以招待親朋好友,或是儲存起來以后慢慢吃。
如若有親人不在身邊,家里的人定會給他們捎去一大串糯米血腸,讓他們在遠(yuǎn)方也能嘗到家鄉(xiāng)的味道,一節(jié)節(jié)的糯米血腸不僅代表了對兒女的牽掛與思念,也表達(dá)了納西父老濃濃的愛意。在外工作和生活的納西人,只要一聞到那熟悉的糯米血腸味道,對家鄉(xiāng)的思念,對父母和親人的思念便油然而生,那是一股被味覺勾起的淡淡鄉(xiāng)愁。
根據(jù)顏色的不同,納西族的糯米血腸一般分為兩種,一種是黑麻補(bǔ),用豬血與糯米混合制作而成的,看起來呈黑褐色,故稱為黑麻補(bǔ);另一種是白麻補(bǔ),是在黑麻補(bǔ)的基礎(chǔ)上改進(jìn)而成,其做法完全一樣,只不過將豬血換作了雞蛋清,看起來呈白色,故名為白麻補(bǔ)。
糯米血腸的制作過程并不復(fù)雜,與做香腸類似,首先準(zhǔn)備好一定量的糯米及配料,并將糯米提前泡上一夜,再放入鍋中蒸至半熟,然后取出置于一個大的容器中,趁熱將新鮮的豬血或蛋清倒入其中,同時加上精鹽、花椒、味精、胡椒面、草果面、茴香面等作料,并攪拌均勻。接著,準(zhǔn)備一段干凈的豬腸,將拌好的糯米緊緊地灌入腸中,并用線繩把口子扎好,不要讓里面的東西溢出來,最后將灌好的糯米血腸放到蒸鍋里蒸熟即成。
通常在食用時,要將糯米血腸蒸熱或油炸,并切成片。切成片后的糯米血腸,看上去色澤油亮,晶瑩剔透,一股濃香撲鼻而至,令人神清氣爽;吃在嘴里,軟糯細(xì)膩,醇正平和,還有一絲絲的甜味,既有糯米的清香,豬腸的肉香,也有各種配料的香味,可謂味中有味,讓人回味無窮。油炸過后,更是酥脆可口,別有一番滋味。
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