尋找舌尖上的城市符號

建三江是我國“最早迎接太陽的墾區”，位于祖國北部邊陲的三江平原腹地，系黑龍江、松花江、烏蘇里江匯流的河間地帶。因地處祖國最東方，又以盛產綠色優質水稻聞名，故有“東方第一稻”和“中國綠色米都”之譽。

醬燜嘎牙子

說起建三江美食不得不提到江邊的魚，鰲花、鰉魚、胖頭魚、鱘魚、嘎牙子、烏蘇里江東珠（珍珠）等聞名全國。建三江人的飲食習慣中，以燉菜為常，魚也拿來燉。鯰魚燉土豆、鯉魚燉白菜、鯽魚燉豆腐、鰉魚燉土豆，都是這里的名菜。嘎牙子，學名黃魚桑，俗名“噶魚”，因肉質細嫩，所以很挑做法，即便是醬燜，也得先將醬湯熬開，然后小心翼翼地放入，收湯以后再小心翼翼地將魚鏟出，否則就破壞了其外形，成了一鍋魚醬。

用料：

鮮活嘎牙子500克，蔥末兒、香菜段、蒜末兒各10克，豆瓣醬、香其醬、蒜蓉醬各2湯勺，辣椒油5克，植物油、老抽1湯勺，醬油1湯勺，湯1湯勺，香油1茶勺，鹽、糖適量，雞精、蔥絲少許。

做法：

1.將鮮活嘎牙子洗凈開膛去除雜物，沖洗干凈之后魚頭朝上擺成扇形備用。

2.將豆瓣醬、香其醬、蒜蓉醬擠入碗中，攪拌均勻備用。

3.熱鍋倒油，油溫六成熱時倒入攪拌好的醬料，翻炒1分鐘放入少許蔥絲炒香，然后將處理好的嘎牙子倒入鍋中，加熱水沒過魚身，倒入老抽、醬油、糖和少許雞精，大火燉10分鐘后改小火燉約30分鐘。

4.大火收湯，臨出鍋前撒入蔥末兒、蒜末兒和香菜段，倒入辣椒紅油和香油即可。

小貼士：

做這道菜主要是燜，切記不要蓋蓋子，要用小火慢慢地燉，時不時用勺子舀起鍋中的魚湯澆在魚身上，使其入味。最后放辣椒紅油的目的是為了提色。

孜然實蛋

所謂毛雞蛋，分有兩種。一種是死胎毛蛋，是受精蛋在孵化的14天?21天內，由于溫濕度或細菌和寄生蟲感染造成的死雞胎。另一種是活胎毛蛋，即在雞孵化時有意中止孵化，形成活胎毛蛋，也被俗稱混沌蛋的實蛋。由于活胎毛蛋口味鮮美，加上半蛋半雞營養獨特，成為建三江街頭最受歡迎的小吃。這種實蛋由于經常供不應求，于是又有人研究出了用雞蛋加上實用堿做成的仿制實蛋。這種人工仿制實蛋無論從顏色還是味道上都比原生實蛋更勝一籌，所以廣為流傳，深受消費者喜愛。

用料：

雞蛋6個，食用堿1茶勺，植物油、孜然、熟芝麻各3茶勺，椒鹽、辣椒面各適量。

做法：

1.在一個小不銹鋼盆中打入6個雞蛋，加入堿和幾滴水，然后一直不停地攪拌雞蛋使雞蛋變至紅色。

2.將攪拌成紅色液體的雞蛋液放入蒸鍋中蒸15分鐘，待蒸好的實蛋成綠色，用筷子扎一下不流蛋液時，將實蛋取出，晾涼切條。

3.鍋中放入適量植物油，油溫五成熱時放入切好的實蛋，大火炒5分鐘后加入孜然和辣椒面翻炒至實蛋兩面脆皮，再加入熟芝麻和椒鹽翻炒2分鐘即可出鍋。

殺生魚

建三江與同江市、富錦市、撫遠縣、饒河縣兩市兩縣相鄰，與俄羅斯隔江相望，這里居住著很多少數民族，赫哲族就是其中之一。殺生魚是赫哲人飲酒時不可缺少的佳肴美饈。他們把殺生魚當成本民族的上等菜。殺生魚，對魚的要求比較嚴格，不是什么魚都可以用來殺生魚的，多是選用極鮮活的鯉魚或其他帶鱗的魚。

赫哲族漁民做殺生魚，以魚肉為主，很少添加別的輔料。而漢族人做殺生魚，則添加一些黃瓜絲、大頭菜絲，或者是焯好的土豆絲，成菜很像漢族人常吃的拌家常涼菜，但味道卻要比家常涼菜好得多，嚼在嘴里格外爽口。

用料：

活鯉魚1條（約1500克），土豆半個，大頭菜1棵，姜5克，米醋300克，芝麻10克，尖椒1個，白糖30克，蔥、蒜各10克，香菜、香油、芥末油、味精、干辣椒、食用油、鹽各適量。

做法：

1.將活鯉魚收拾干凈，在魚的前后各切一刀把腥線抽出來（兩面的腥線都要抽掉），去骨，將魚肉切薄片（魚肉和魚皮分開，魚皮切成段，放熱水鍋中燙熟后放入魚肉片碗中待用）。

2.土豆去皮切成絲，用開水焯熟后過涼。

3.大頭菜、尖椒、蔥洗凈切絲，姜、蒜切末兒，干辣椒切段炸油。

4.在魚肉片碗中放入米醋，米醋的量要高于魚片，然后用手輕輕抓拌一下，魚肉大約“殺”5分鐘后，見魚片變白便可控去米醋，放蔥絲、姜末兒、蒜末兒、尖椒絲、辣椒油、芝麻、鹽、味精、白糖、香油和適量米醋拌勻。

5.把拌勻的魚片倒入裝有土豆絲和大頭菜絲的盆里，根據自己口味滴點入芥末油拌勻即成。