答疑解惑

問：使用鐵鍋對健康有什么影響？鐵鍋生銹還能用嗎？

專家解答：鐵鍋對健康的影響不大。古人用了千百年，沒發現它真能有效預防貧血，也沒發現它會產生毒性。有銹的時候洗干凈就行了。

問：紅蓮子的表皮是植酸類的抗營養物質，還是花青素、鐵等營養物質？

專家解答：植酸是抗營養物質，但也有健康作用，如延緩血糖上升、幫助抗氧化等，少量攝入無需擔心。其實花青素和類黃酮攝入過多也會干擾礦物質吸收。

問：一個大蘋果吃不完，怎樣保存才能盡量避免氧化？

專家解答：用保鮮膜包起來放冰箱里就可以。雖然蘋果切口表面難免略有一點變褐，薄薄切掉一層就行，對里面影響不大。

問：都說薏仁米好，我也下過多次決心買了回來，但用鼻子一聞總有一股霉味。這到底是怎么回事？

專家解答：各種雜糧都容易氧化變味，所以建議購買真空包裝的產品，打開后分成小包，當時不吃的放進冷凍室。這樣就不容易出現變味的情況。不過，薏米的確是有股特殊藥味，不可能和大米一個味。

問：煮過很多次的老鹵汁會不會有亞硝酸鹽超標的問題呢？

專家解答：久煮之后，估計亞硝酸鹽已經分解了，該擔心的是亞硝胺含量有多高。

問：買回來的排骨洗過之后可以放在冰箱冷凍層，下次再吃嗎？

專家解答：肉類本身表面沾染的細菌，要比“生水”里的多得多。所以洗過的排骨無需擔心。分小包放冷凍室凍起來為好。

問：我一直在菜市場購買粗糧（散裝的），如果不買有綠色食品和QS標志的是否意味著污染會比較大呢？

專家解答：總體而言，和其他類別食物相比，糧食類的污染是比較小的。所有包裝食品都有QS標志才能上市。散裝的當然就沒法計較了。

問：吃的東西過辣會導致腹瀉嗎？我媽媽在外地吃水煮肉片之后腹瀉了，她說是因為太辣，我懷疑是原料有問題。

專家解答：的確有人吃了辣味食物后會腹瀉，當然這樣的人每次吃辣都腹瀉。如果平日吃辣沒關系，偶爾吃一次突然發生腹瀉，就要考慮是否為細菌性食物中毒，或者是否對其中某些食材不耐受。

問：80歲以上老年人每天主食的五分之四部分都是粗雜糧，沒感到過于不舒服或不消化（也談不上很舒服）。長期這樣吃下去可以嗎？

專家解答：只要消化系統沒意見，身體也很舒服，就可以長期吃。不過粗雜糧的種類一定要多樣化，不能總吃一種。

問：如果菜里面有較多的毛豆、蠶豆等豆類，是否需要適量減少主食？

專家解答：毛豆和主食無關，但蠶豆、豌豆等含淀粉，需要減少主食。

問：尿酸高的人能吃蛋白質粉、牛奶、牛肉、酸奶、饅頭、小豆、木耳、醋、山楂、金針菇嗎？

專家解答：尿酸高者水產類、動物內臟最好別吃；牛羊肉、黃豆、菌類（包括金針菇）等食物需要限量食用，最好先煮一下去湯再吃；紅小豆可以放一小把煮在粥里；酸奶1小杯（100克以內）；1勺醋和幾個山楂并不妨礙。

問：糖尿病患者練健身可不可以吃肌酸粉、增肌粉來增加力量和肌肉？

專家解答：不贊成多吃蛋白粉、增肌粉之類，避免增加腎臟負擔。

問：頭晚燒開灌入暖瓶的水，第二天早晨喝應該沒問題吧？最長能存放多久？

專家解答：這要看水的質量。如果是合格的水放一天應當沒有問題，它不會憑空產生有害物質。不合格的水就難說了。其中有機物和氮元素越多越危險。

問：100克板栗的熱量與100克面包或餅干相比是相對較低的，那么，是否可以說板栗有利于減肥，是否可以說板栗是一種減肥代餐食品？

專家解答：100克干板栗的熱量相當于100克生大米或生白面。既然淀粉含量和大米白面相當，根本談不上是什么減肥代餐食品，吃的時候要相應減少主食的量。多吃還可能發生腹脹。

責任編輯/劉穎