清淡養顏銀耳雞片

過新年了，家宴總是少不了，在眾多濃油赤醬的大魚大肉中，相信這道走清淡鮮美路線的銀耳雞片一定能清爽地躍然眼前，從而讓味蕾感受一下鮮美的刺激。和牛肉、豬肉比較，雞肉含有較多的不飽和脂肪酸——油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。雞胸脯肉中含有較多的B族維生素，具有恢復疲勞、保護皮膚的作用。此外，雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。

用料：

雞脯肉350克，銀耳2朵，火腿肉50克，蛋清1/2個，料酒1匙，鹽1小匙，香油1匙，植物油2大匙，雞精、蔥末兒、姜末兒、胡椒粉、干淀粉、水淀粉、味精、高湯各適量。

銀耳泡發后洗凈撕成小朵，火腿切成末兒，雞肉切片待用。

雞肉加鹽、雞精、胡椒粉、蛋清、干淀粉拌勻，腌30分鐘。

鍋中放油燒熱，放入雞片翻炒至變色后盛出。

鍋中留底油，放入蔥、姜末兒炒香，加銀耳和火腿末兒翻炒至銀耳斷生，加料酒、鹽、味精、高湯煮一會兒，放入雞片炒勻。用水淀粉勾芡，出鍋前淋少許香油即成。