韭菜可調膽固醇

營養學中很重要的原則就是“食物多樣”，但并不是所有的食材都適合相互搭配。如果搭配得不好，會影響一些營養素的消化吸收，或者因口感不佳而影響食欲。

如果在蔬菜中推選一位物美價廉、和諧百搭的食材，那韭菜可要名列前茅了！韭菜富含鈣、鎂、鉀、鐵、維生素C、葉酸、B族維生素、胡蘿卜素、葉綠素以及膳食纖維等多種營養素，而這些營養素恰好是為我國人群容易缺乏的，是對防治代謝性疾病有幫助的營養成分。

韭菜含一種揮發性物質，有辛辣味，可促進食欲。無論是烹制肉類、魚蝦水產類、蛋類還是大豆制品、食用菌，韭菜都可以與其搭配，能提鮮、增色，極大地提高菜肴的美感，豐富菜肴的味道，讓人食過不忘。在我國，用韭菜做餡制作餃子、包子、餡餅、餛飩、鍋貼都十分普遍，有一種風靡大江南北的食品叫做“韭菜盒子”， 常常用來招待客人或作為節日餐桌的精品主食。

在烹調方式上，韭菜既可熟食，也可生食。有人喜歡將韭菜當做蔥、蒜來做蘸料中的調味品。由于加熱會破壞某些營養素，生食韭菜會更多地保留維生素C，因此生食不失為一種值得選擇的進食方式。

韭菜屬熱性食物，寒涼環境中吃韭菜使人有溫暖感。而身體易發熱的人士及有急性感染的如鬧眼睛、長癤子、生青春痘的人，最好少吃或不吃韭菜，否則容易讓火氣更大。

韭菜中的膳食纖維十分豐富，而膳食纖維有降低膽固醇吸收、促進有毒物質排泄的作用，這一特點對促進現代人的健康有非常積極的作用。膳食纖維還有增強胃腸蠕動、促進排便的作用，是解決便秘問題的天然成分。只是需要注意，有人吃韭菜過多時會出現腹瀉，這是膳食纖維刺激腸道過分蠕動的結果，正應了物極必反的天理。

責任編輯/劉穎