最初接觸到港式火鍋,可能是緣起于從香港影視劇中看到的“打邊爐”三個字。 通常以陶爐為底,生炭加熱,鍋只需受熱均勻,不含無毒金屬便可。它的精致更體現(xiàn)在醬料,擴(kuò)張食物原本的鮮甜咸香。對于海鮮通常每家店都有自己獨(dú)特的火鍋醬油。而吃牛肉和丸子則需要按照自己的口味選擇配料的搭配。洋洋灑灑可以搭配到超過100種醬料組合。
當(dāng)然,隨心所欲是吃火鍋的核心。無論你的財力雄厚程度,都不影響吃火鍋的樂趣。因?yàn)椋械拿朗硺啡ぴ谟跍?zhǔn)備食物的人和那些陪伴你吃的人。
港味老字號
輝哥是港式火鍋的老牌子。除了北京,已經(jīng)在上海已經(jīng)開設(shè)了第二家分店,在充滿大班們出沒的圓明園路的舊建筑里,老客勒的風(fēng)情再現(xiàn)。鍋底選擇多樣化,而火鍋的鍋?zhàn)邮且獯罄止ご蛟欤峁┑氖琼敿獾氖巢摹7?wù)員訓(xùn)練有素,服務(wù)無微不至。
1.深海紅毛蟹
新鮮的蟹腳被體貼地為你拆到一半,可以方便地吃到蟹肉。而滿滿一蟹殼的黃則是讓你神魂顛倒的原因。
2.豬骨鍋底
每頭豬才得兩塊的大腿骨熬制,加入了各種蔬菜提鮮。保證在保留食材原汁原味的基礎(chǔ)上清甜可口,是清湯中的招牌。
3.黑松露牛肉餃
用黑松露搭配牛肉做餡包出來的餃子香氣四溢,而牛肉與黑松露油的配合讓你齒頰留香回味無窮。
4.牛奶布丁
用四種不同的乳制品調(diào)制出來的口感天然厚實(shí),就像小時候家里訂的牛奶表層的那層奶衣的集合。
輝哥火鍋
地址:北京市朝陽區(qū)金桐西路10號樓遠(yuǎn)洋光華國際AB座/上海市靜安區(qū)巨鹿路795號近富民路
置身老上海
充滿了老上海風(fēng)情的一火鍋,一開張便以養(yǎng)生特色在上海打響了港式養(yǎng)生鍋的概念。而優(yōu)雅的環(huán)境也是這個游人如織的區(qū)域吸引的亮點(diǎn)。你會覺得似乎王家衛(wèi)應(yīng)該在這里取景,而真材實(shí)料也是這里的特點(diǎn)。
1.野生菌菇湯底
云南的松茸,竹蓀,香菇的菇類加入紅棗等中藥調(diào)制,湯底滾開后香氣四溢。
2.菊花醉蟹
用大閘蟹蒸熟過后加入特制醬料腌制的醉蟹,醬料美妙無比,一口下去連眉毛都在動容地感動。
3.頂級雪花和牛片
雪花和牛遇熱則變色,脂肪部分變成半透明的色澤。入口即化這種形容詞只是這個等級的牛肉才會帶給你的。
4.野生黑木耳
野生黑木耳從云南新鮮運(yùn)來,比普通的木耳肉質(zhì)更加厚實(shí),微微燙過便香脆可口彈牙無比。
一火鍋
地址:上海市復(fù)興中路535號思南公館30號(近思南路)
日式風(fēng)情
走進(jìn)季悅,你立刻會感覺到它的混搭。榻榻米包廂能夠保證空間的私密。服務(wù)員的制服和碗碟的圖案相得益彰。并且有專人為你燙食材,保證最佳的涮燙火候時間,并分碟上桌,非常專業(yè)。店門口的超大魚缸里的海鮮展示頗為震撼。
1.東南亞拉沙湯底
選用泰國的椰漿調(diào)制的湯底風(fēng)味十足,涮燙牛肉和手打丸子風(fēng)味特別,和普通的鍋底有著明顯的區(qū)別。一定要在最后下米粉。來一碗米粉拉沙實(shí)在是完美的句號。
2.頂級雪花和牛粒
和牛片吃多了試一下牛肉粒吧,外脆里嫩的口感讓你大呼過癮,因?yàn)榕H獾挠椭瑫诳谥斜_,和一般的牛肉有著截然不同的口感。
3.古法燜制甲魚
將蒜頭在瓦煲中炒香,而用花雕酒一直養(yǎng)著的瓦煲散發(fā)的香味非常特別,再加入放養(yǎng)的甲魚塊,加上特制古法醬料用中小火燜煮20分鐘,再用猛火收汁,鮮美無比。
季悅海鮮火鍋
地址:上海市淮海中路283號香港廣場南座3樓
吃港式火鍋,這些必須點(diǎn)
蟹類
當(dāng)蟹腳的肉拆出伴以東南亞酸辣醬,當(dāng)不小的蟹斗被你一口氣吃下時,無以倫比的飽足感頓時占據(jù)了感官。
霜降和牛
雪花入鍋瞬間脂肪變成透明,入口即化的口感是其他肥牛無法代替的。
手打丸子
手工剁出來丸子絕對有彈牙的口感,咬下的爆漿則是安撫口腹饕餮的妙藥。
豬鴨血、老豆腐
火鍋不可缺少的靈魂,吸收了湯汁的精華,讓味道口感層次都豐富了起來。
腐皮
薄的和厚的,油炸的和光滑的,外脆內(nèi)嫩是它的標(biāo)志。
白菜
菜根煮爛后將自然的甜味融入湯底,而菜葉也吸收了湯底精華后麻雀變鳳凰。