營養標簽：預包裝食品的“身份證”

從2013年1月1日起，超市大部分食品都被強制貼上了“4+1”及更多信息的營養標簽，這被譽為“中國食品工業的革命”：從關注食品安全過渡到營養健康。那么，我們究竟應該如何看營養標簽呢？營養標簽有什么作用呢？為此，食品與營養信息交流中心記者雨柳采訪了國家食品安全風險評估中心標準三部副主任、《預包裝食品營養標簽通則》的起草人之一韓軍花博士。

記者：從今年的1月1日起，我國GB28050-2011《預包裝食品營養標簽通則》正式施行。標準要求預包裝食品的標簽上，要有“營養成分表”。什么叫預包裝食品？

韓軍花：按照我國相關標準的定義，預包裝食品是指預先定量包裝后制作在包裝材料和容器中，并在一定量限范圍內具有統一的質量或體積標識的食品。

記者：也就是我們通常在超市見到的包裝食品吧？如包裝餅干、奶粉、酸奶等。預包裝食品為什么要有營養成分表？

韓軍花：這是我國衛生部根據《中華人民共和國食品安全法》的要求，綜合考慮到我國居民的慢性病發生發展情況，以及國際營養標簽法規的大環境而確定的。

據2002年中國居民營養與健康狀況調查結果顯示，我國居民膳食中鹽、脂肪和能量的攝入偏高，同時我國慢性非傳染性疾病患病率不斷增加，成年人超重率達25.0%，肥胖率10.6%；高血壓患病率達到18.8%，比1991年增加了31%；血脂異?；疾÷?8.6%；糖尿病患病率2.6%，還有1.9%的人為空腹血糖受損者。慢性非傳染性疾病的負擔是我國目前公共衛生領域的一個重大挑戰。

國際上很多國家通過在預包裝食品上標示營養標簽來提高消費者營養健康意識、調整膳食結構和健康水平，這些經驗值得我國借鑒。如美國要求所有包裝食品標示營養標簽已有近20年的歷史，全民“營養標簽和教育法案”大大提高了美國國民的營養意識。調查顯示，營養標簽教育法案實施3年后，美國80%的消費者知道了《營養素參考攝入量》，13%的消費者脂肪攝入量降低，而27%的人群血液膽固醇水平下降，心血管疾患等四大疾病的醫藥費用降低5%。2003年和2006年美國又兩次修改營養標簽標識范圍，擴大了健康聲稱條目，目前已有15項強制性標識的營養成分，是營養成分強制性標示項目最多的國家。歐盟的經驗也認為，過去十幾年營養標簽發揮的對全民的營養學教育和健康促進作用是巨大的，為了全民健康的需要，更廣泛地開展和實施食品營養標簽很有必要。

我國《預包裝食品營養標簽通則》的制訂和實施正是參考了國外的經驗、考慮到國內的實際情況而定的。在標簽上標注營養成分表，對于指導和規范食品營養標簽的標示，引導消費者合理選擇食品，促進膳食營養平衡和消費者身體健康，都有十分重要的意義。

記者：那請韓老師給我們介紹一下營養成分表都有哪些內容？

韓軍花：營養成分表標有食品營養成分名稱、含量和營養素參考值NRV%。

營養成分的名稱、含量值都比較容易理解。這里主要介紹一下NRV%。NRV（營養素參考值）是專門用在食品營養標簽上，用來比較營養素含量高低的數值，可以大致告訴消費者食品中該營養素的含量能滿足需要的程度。比如蛋白質的營養素參考值是60g，某產品中蛋白質的含量為9.0g/100g，則其占營養素參考值的百分比（NRV%）是15%，吃了這100g食品，大致可以滿足一個人一天對蛋白質需要量的15%左右（當然，因體重、年齡、體力活動水平不同，不同的人一天所需要的蛋白質也不同，這里是就一般人群而言）。

記者：那我們在日常生活中應怎樣使用營養成分表？

韓軍花：我們以某餅干的營養標簽為例。

表的左列為能量和各成分的名稱。由于能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉與我國居民的主要營養相關問題（營養缺乏和營養過剩）以及慢性代謝綜合征（如高血壓、高血糖、高血脂等）密切相關，因此《預包裝食品營養標簽通則》要求上述內容必須標示在營養成分表中。營養成分表的中間列標示的數值為左側的能量和各成分對應的含量數值，一般以每100克、每100毫升或每份的含量來表示。表中最右列為營養素參考值的百分比（NRV%）。

對照營養成分表，我們可以拿起計算器來算一算。首先看看一個包裝或一份食品的質量，然后和營養成分表中的含量數據相乘，就可以知道吃了這個食品后我們攝入了多少能量和多少營養成分，以及占到營養素參考值NRV的百分比。

以上表中的脂肪為例：假如一包餅干的重量為200克，如果我們一天吃完了這包餅干，我們就攝入了45.4克脂肪，基本滿足了我們一天需要量的38%×2=76%，如此，消費者應合理安排自己的飲食，盡量減少其他來源的脂肪攝入量，保證膳食平衡。

記者：《預包裝食品營養標簽通則》中的營養聲稱是什么意思？

韓軍花：營養聲稱是指對食物營養特性的描述和說明，包括含量聲稱和比較聲稱。含量聲稱指描述食物中能量或營養素含量水平的聲稱。聲稱用語包括 “含有”、“高”、“低”或“無”等；

從保護消費者利益、保證企業公平競爭和遵照科學的原則考慮，在《預包裝食品營養標簽通則》附錄C中對每一個聲稱都有含量要求和限制性條件。例如：如果要聲稱是維生素A的“來源”或“含有”維生素A，其維生素A的含量要求是：≥15%NRV/ 100g，或≥7.5%NRV/ 100ml，或≥5%NRV / 420kJ，就是說，只有當產品中維生素A的含量滿足以上任意一項要求時，才可以使用上述聲稱用語。同樣的，“高蛋白”要求每100克食品中蛋白質含量大于等于12克，或每100毫升食品中蛋白質含量大于等于6克；“高鈣”要求每100克食品中鈣含量大于等于240毫克，或每100毫升食品中鈣含量大于等于120毫克。所以，企業如果在包裝上使用這樣的聲稱，必須滿足相應條件，否則就是虛假或錯誤的聲稱。

記者：熟知了這些知識，公眾就不會對“高鈣”等詞語似知非知了。

韓軍花：比較聲稱是指與消費者熟知的同類食品的營養成分含量或能量值進行比較后的聲稱。聲稱用語包括“增加”和“減少”等。所聲稱的能量或營養成分含量應比參考食品提高或減少了25%以上。比較聲稱的前提是要有一個可比較的參考食品或基準食品，該食品應為消費者熟知、容易理解的同類或同一屬類食品。例如白面包可以作為“增加維生素A面包”的參考食品，純牛奶可以作為“加鈣牛奶”的參考食品等。

記者：那營養成分功能聲稱是什么意思？

韓軍花：營養成分功能聲稱是指某營養成分可以維持人體正常生長、發育和正常生理功能等作用的聲稱。為了規范企業使用，避免出現不科學、不客觀甚至防病治病等虛假、錯誤聲稱，確保正確無誤，《預包裝食品營養標簽通則》附錄D中給出了能量、蛋白質、脂肪（包括飽和脂肪和反式脂肪）、膽固醇、碳水化合物、鈉、鈣、鐵、鋅、鎂、碘、維生素A、維生素C、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素B6、維生素B12、葉酸、泛酸、膳食纖維共23個能量和營養成分的功能聲稱標準用語。產品營養成分含量在滿足營養聲稱的要求和條件時，可以使用營養成分功能聲稱用語。如果某一營養成分給出了3條標準用語，企業可以根據產品特點任選其中一條或一條以上。如果該產品中兩個或兩個以上的營養成分均滿足聲稱的要求，可同時寫出兩個或兩個以上成分的功能聲稱用語。任何對功能聲稱用語進行的改變都是不允許的。

功能聲稱必須是在營養成分含量達到標準的前提下才能使用，是消費者關注的內容之一。

例如：

●維生素A有助于維持暗視力。

●鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨密度。

營養標簽是食品走向“營養化”、“健康化”的一個新起點，可以使消費者了解更多的營養信息，選擇適合自身的健康食品，促進膳食平衡；而公眾對健康食品的需求反過來也會引導企業生產更健康、更營養的產品，促進食品產業的發展，從而形成良性循環。我們期待，在營養標簽規范實施后不久的未來，在下一次的全國營養健康調查中，中國居民的營養和健康狀況也能發生可喜的變化。