餐桌上的健康“釘子戶”

果葡糖漿

居住地：飲料、果醬、蜜餞中

健康危害：增加肥胖、糖尿病、脂肪肝等風險

長期以來，果糖都被宣傳為“健康糖”，不過就在最近，發表在《美國醫學會雜志》上的一篇文章顯示，果糖可能抑制大腦產生飽腹感，致使過度進食，容易發胖。

東南大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任孫桂菊介紹，在水果、蜂蜜等天然食物中都含有大量果糖，生活中的很多加工食品中也有人工果糖——果葡糖漿。果葡糖漿作為重要的甜味劑，投資費用較低、甜度高、易儲藏，目前被廣泛應用于果汁飲料、冷飲、蜜餞、果醬等食品加工中。

孫桂菊說，以前確實有糖尿病人服用果糖后與服用葡萄糖相比，其血糖水平和胰島素水平變化不大的報道，所以有人稱之為“健康糖”。但近年來很多研究表明，富含果糖的食物有增加肥胖、糖尿病及加重肝臟負擔和患脂肪肝的危險性。如在日常生活中，用果糖（尤其是人造果糖）替代其他碳水化合物（蔗糖和米面等），還會增加患痛風的危險性和引起脂代謝紊亂。

“與飲料不同的是，水果中果糖含量低得多，且水果還有大量維生素、膳食纖維等有益成分，可緩解果糖潛在的危害。”孫桂菊提醒，平時必須限制果糖的食用量，少吃含糖的食物，糖尿病患者應少使用含果糖、尤其是含高果葡糖漿的食物。在購買諸如果汁飲料、冷飲、果醬等食品時，應該看食品外包裝的食品配料列表，識別有無果葡糖漿。

鹽

居住地：各色湯羹料、調味品和各種醬類、腌制食品

健康危害：增加高血壓、腎病風險

“3碗水、2份食材、1份濃湯寶”，幾分鐘就能喝到濃湯了，目前市場上各種便捷的湯料越來越多，給人感覺確實很省事兒。不過孫桂菊提醒，濃湯寶、湯羹料等各種調味品中鹽的含量不低，不像廣告中宣傳的那樣營養健康，應盡量少用。

記者在超市里查看了一些調料品和湯料品發現，某品牌的菌菇靚湯口味的濃湯寶，每10克就含有883毫克的鈉，該品牌的老母雞湯、牛肉濃湯、豬骨濃湯等不同口味的濃湯寶，每10.7克，也分別含有772毫克、779毫克和805毫克的鈉。

根據《中國居民膳食營養素參考》攝入量標準，成人每天鈉的適宜攝入量是2200毫克，１克食鹽約含400毫克鈉。記者在某品牌濃湯寶外包裝上的“做法提示”看到，6碗水的湯要放入2塊濃湯寶，而一份濃湯寶就是30克，如此一來，就有2600多毫克的鈉。這樣一鍋湯的鈉含量也遠高于2200毫克，光喝湯，鈉就超標了。

“這個鹽含量是相當高的，攝入鹽分太多，對人的健康很不利，對高血壓和腎病患者來說尤其危險。”孫桂菊建議，應盡量少用。如果一定要用這些羹湯料，建議做湯時多放水，多吃菜，少喝湯。因為蔬菜中豐富的鉀離子對鈉離子過多有一定的平衡作用，而大量的鈉鹽也多數溶解在湯水中。孫桂菊提醒，除了這些湯料，中國人喜歡吃的各種醬類（如辣椒醬、肉醬等）、小菜（如榨菜）、加工肉制品（如火腿腸等）都含有較高的鹽，都應少食。

茴香、花椒、八角

居住地：“十三香”調料、大料包

健康危害：抑制乳汁分泌

茴香、花椒、八角等調料一直是中國人餐桌上的重要配角，燉肉燉湯都少不了。可近日媒體爆出，“十三香”調料其實是“嬰兒殺手”，原來是說十三香調料中的一些成分，如花椒等有抑制乳汁分泌的作用，會導致媽媽“回奶”，寶寶沒奶吃。而作為新媽媽月子里湯湯水水中常見的配料，它們可謂是最隱蔽的“釘子戶”。

“在中醫應用中藥幫助希望斷奶的媽媽回奶的時候，有時的確會用到含花椒、八角這樣的配方，但一般用量都會大于作為調料時的用量，才可能有抑制或減少乳汁分泌的效果。日常生活中，因為每個人的體質不同，有些媽媽吃了一點花椒等調料后也不會有明顯的抑制乳汁分泌的效果。當然如果擔心因為食用了這種調料會影響乳汁分泌，最好還是慎用。”安徽省中醫院乳腺外科主任易維真在解答記者疑惑時這樣回答。

其實，日常生活中像花椒這樣的食物還有其他一些，哺乳期的媽媽最好也慎重對待。比如山楂，也有降低泌乳素的功效，從而抑制乳汁分泌。此外，大麥茶也有回奶的功效，哺乳期媽媽最好還是少碰為妙，麥乳精等最好也不要喝。

（編輯：玉芬）