國外的食品不一定更好

如何在食品安全事件頻發的當下做到飲食的健康和安全？李開復先生在微博上分享了他的食品安全方案：《我如何降低食物中毒概率》。不過，從食品營養和安全的角度看，他的這些方案并無推廣價值。

很多人追捧有機產品等食材，人們愿意付出更多的錢，很大程度上是相信它“更營養”、“更安全”。殊不知，這其中也存在很多誤區。

有機食品不一定更安全和健康

有機農業指在動植物生產過程中不使用化學合成的農藥、化肥、生產調節劑、飼料添加劑等物質，以及基因工程生物及其產物，而是遵循自然規律和生態學原理，采取一系列可持續發展的農業技術，協調種植業和養殖業的平衡，維持農業生態系統持續穩定的一種農業生產方式。有機食品是指按照有機農業方式生產和加工的、產品符合國際或國家有機食品要求和標準、并通過國家有機食品認證機構認證的一切農副產品及其加工品，包括糧食、菌類、蔬菜、水果、瓜果、干果、奶制品、禽畜產品、蜂蜜、水產品、調料等。

其實從營養質量角度（即各種營養素含量）來看，有機食品和一般食品間沒有差異。我國和英法等國都曾對不同食品中的碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素及一些植物化學物質等進行綜合分析，結果發現，有機食品的營養價值并不一定比普通食品更高。在食品安全方面，雖然有機食品在生產和加工中不使用人工合成的化肥、化學農藥、化學生長調節劑和添加劑以及轉基因技術，是依靠純天然物質生產的食品。但我國國家標準規定，有機農業允許使用植物源農藥。已有研究發現植物農藥對環境和動物也存在一定的危害。如果有機農業的植物源農藥沒有控制好使用量，依然可能存在較大安全風險。因此，不管是使用合成農藥還是植物源性農藥，是否安全關鍵還在于合理使用和監控農藥的殘留量。有機食品中的殺蟲劑殘留通常會更低，但對重金屬、二噁英、真菌毒素、微生物等危害物殘留分析也發現無法判定哪一種體系的食品更安全。

況且，現在國內真正的有機食品不多，許多超市銷售的“有機食品”并未得到專業認定。

不要迷信港臺和國外的食品

據中廣網北京2013年1月28日消息，我國國家質檢總局就新西蘭乳粉中雙氰胺殘留問題作出回應。質檢總局辦公廳領導人表示，已多次與新西蘭有關部門聯系，并約見了新西蘭駐華大使，要求新方盡快詳實說明有關情況，提供風險評估報告。新西蘭官方近日證實，恒天然集團乳制品檢測出雙氰胺（ＤＣＤ）殘留。盡管據稱這些殘留物不會影響食品安全或導致健康問題，但由于市面上多個“洋奶粉”品牌對奶源標注含糊不清，還是引發了消費者的擔憂。質檢總局將對此事繼續給予關注和調查。2010年6月，國家質檢總局共檢出14批次的乳制品不合格，其中包括25.25噸新西蘭公司出品的全脂奶粉，約150噸新加坡全脂奶粉檢出阪崎

腸桿菌，1噸來自美國的牛初乳檢出亞硝酸鹽超標。有2批次來自澳大利亞的有機嬰幼兒奶粉共53噸檢出磷含量不符合國家標準要求；另有約172噸來自澳大利亞的嬰幼兒配方奶粉也檢出鋅超標。2011年，出血性大腸桿菌污染事件致使德國50人喪命。2010年，沙門氏菌食物中毒事件迫使美國畜牧業召回了5億枚雞蛋。還有2011年的臺灣塑化劑事件，相信大家都有所耳聞。從這些案例來看，港臺及國外的食物也存在安全隱患。

李開復先生推崇東南亞和臺灣的水果，可能是認為亞熱帶的水果受陽光照射的時間更長，所以營養素就更多吧。其實研究表明亞熱帶水果和北方水果進行比較，總體而言，整體營養素的含量基本上沒有什么差別。其實，不同地域的水果都有自己獨特的營養所在，并不能以偏概全地認為某地的水果就一定更好。

柴雞和柴雞蛋與飼養雞和雞蛋的營養價值相差無幾

土雞蛋一斤要十多元，比普通雞蛋貴很多，但不少消費者寧愿買土雞蛋，他們認為土雞蛋的營養價值更高也更安全。其實，這還是源于對“純天然”的迷信。

從營養價值來說，土雞蛋的蛋白質含量比雞場蛋高約10%，脂肪比飼養場雞蛋低20%左右，但雞蛋中的脂肪屬于人體必需的優質脂肪，尤其是不飽和脂肪酸和磷脂（如卵磷脂）的含量高。而且，飼養雞所生雞蛋含有的維生素和礦物質等營養素含量大部分高于土雞蛋，這可能是由于飼養雞的飼料中所提供的維生素和礦物質更為完善和充足。同樣，我于2012年通過對市場上銷售量較大的十種土雞和飼養雞進行研究發現，這兩類雞肉的營養價值沒有明顯差異，尤其是蛋白質和脂肪酸成分相差無幾。從安全性來說，土雞和土雞蛋更可能存在安全隱患。原因是農戶飼養土雞基本都是放養的，散養的土雞食物較雜，更容易感染病毒而患病，或者吃到被農藥污染的食物，有害物積聚在雞的體內，反而更不安全。

豬牛羊肉要適量，雞鴨魚蝦較優良

瘋牛病事件提醒我們，現在很多國外的牛羊不一定都是吃草長大的。自1986年以來，蔓延不絕的瘋牛病的主要原因就是飼料供應商把患有瘋牛病的動物內臟、骨頭等粉碎之后，又加入到動物飼料中去，最終導致瘋牛病的傳播。即便牛羊是吃草長大的，這些草料也可能受重金屬、黃曲霉毒素等污染，牛羊體內也可能會殘留有害物質。所以，如果僅憑牛羊是吃草長大就認為一定安全就過于盲目了。

根據食物成分表，去皮的雞鴨鵝肉，其單不飽和脂肪酸含量較高（能預防冠心病的發生），而飽和脂肪酸（促進冠心病的發生）含量明顯低于牛羊豬肉，而蛋白質含量差別并不大。只是要謹記任何肉類都不宜吃太多，按照中國營養學會的推薦，每日畜肉類50～75克即可。

魚肉蛋白質豐富，而且含有較豐富的多不飽和脂肪酸，尤其是EPA和DHA，也有研究表明DHA和EPA對于軟化心腦血管、促進大腦發育和預防老年性癡呆癥等有一定的作用，因此世界各國都推薦每天要適量吃點水產品。中國營養學會推薦成年人平均每天吃魚蝦類約50～100克。因為我國近海的污染，很多國人開始向往歐洲的魚了。歐洲的三文魚和鱈魚的確有較好的營養價值，但是國內的一些魚也有其獨特的營養價值，比如國產帶魚的口感和營養價值絲毫不輸洋帶魚。魚類種類繁多，但其所含的營養成分大致相同，只不過是各種營養成分的多少略有差異。因此，對于消費水平一般的人，沒必要花太大成本去購買歐洲的魚。另外，歐洲的魚也存在重金屬污染等問題。

【小結】

總而言之，有機食品并不一定更安全、柴雞和柴雞蛋不會更營養更安全、國外的食品也不一定更好……其實，這個方案除了并不完全正確外，關鍵還在于成本過高，只適合少數人。而且，即便有條件的人可以花錢買外國貨，但這種做法并不能促進我國的食品安全，反而會讓我們更依賴外國。因此這樣的“食品安全方案”可行性不高。

如何降低食品安全風險？

（1）日常飲食保證食物多樣性，均衡飲食。谷類為主搭配粗糧，多吃蔬菜和水果，肉類、奶類、豆類適量，油和鹽要限量。不要迷信任何單一的食物會有神奇功效的說法。

（2）盡量吃熟食（包括喝煮開的水），烹調加熱是很好的殺菌消毒方式，既可分解一部分殘留農藥，還可殺滅致病原體。

（3）如果可能盡量在家里做飯，減少外出就餐的頻次。