泉州市旅游局

泉州人有個傳統的習慣，熟人見面時道上一句：“食未？”就和老北京人問“吃了沒”是一個意思。泉州人重吃卻不失儒雅，皆因歷史上的興盛讓普通的飲食也生出了文化，有了幾分講究。所以，吃在閩南最少不了的就是要在泉州大快朵頤一番，而且要邊吃邊打聽，才能知道這泉州美食何以冠以“正港”之名。

進補是第一要義

每年春節未到，泉州人已經開始為新一年吃什么張羅了起來。悠久的歷史和港口文化的興盛讓當地的飲食豐富多彩，每近除夕，家家戶戶開始舂粞磨面，光是制作的點心就有七八樣之多，碗糕、菜頭粿、珍粿、菜包、芋圓、米圓子，從它們的名字里可以聽出泉州人的日常飲食結構。除卻除夕，泉州的節日中最為隆重的要數元宵節，泉州人習慣稱之為上元節。泉俗素有“上元小年兜”之諺，蒸糕、做上元圓都是泉州人為上元節額外增添的熱鬧。泉州傳統的上元圓有固定的餡料，將炒好的花生仁、黑芝麻搗碎，蜜冬瓜、金桔子、果餌剪細，拌以白糖、油蔥花、熟豬油、香蕉水，最后掐丸為餡，蘸水放入糯米粉中團滾如乒乓球大小。上元圓煮熟后撈出帶湯同食，香甜而不膩。

上元節過后，清明、端午紛至沓來。每到節氣變換時，便是泉州人進補的好時節。什么時候吃什么菜，這是最能體現泉州人講究進補的一點。這其中最惹人注目的是每年的正月十一、立夏以及立冬。在閩南地區，正月十一這一天，少不了聽到這種說法：“正月十一，吃什么補什么?！币f吃什么最好，那可能是山上剛剛長好的野菜，口感鮮嫩。相比之下，立夏、立冬的進補顯得更有針對性。泉州方言中“夏”與“蝦”音諧。立夏日中午，城鄉居民以鮮蝦、面條烹煮為膳，稱吃“夏（蝦）面”，據說如此便可減少夏日疾病。立冬那天，人們則要吃油水多的食物，豬牛羊雞鴨鵝等均可，借以御寒強身。泉州老市民的概念中，如今還有立冬這一天要到水門巷進補的習俗，到水門巷最上好的是吃頓狗肉，講究的是溫補。而一般來說，百姓家中以雞鴨與中藥“四物”合燉最常見，另外也有種說法認為這一天進補效果最佳，“即使喝水也補”。

海蠣煎和土筍凍的老家在泉州

泉州以海鮮為食材的小吃，有兩樣最廣為人知，但很多人不見得會把它歸入泉州一地，它們是海蠣煎和土筍凍。帶著好奇心品嘗海蠣煎的外地食客多數會聽說，這種地瓜粉和著雞蛋、海蠣一起做成的美食，最初傳說是來自于鄭成功的軍營。但也有不少人認為它是廈門小吃，這實在是個誤會，廈門作為知名旅游城市，是讓海蠣煎為全國游客熟知的地方，但這并不代表它就是海蠣煎的原鄉，因為歷史上泉州的發展在先，若從鄭成功算起，那海蠣煎定是先落到泉州再傳到廈門。

比起海蠣煎這個閩南地區的共同小吃來看，土筍凍可是確確實實有以自己的產地泉州、晉江、安海冠名，現在即使在泉州以外的地方也會看到一些專業的商家打出安海土筍凍的招牌吸引食客，當然另有一種可能，那就是晉江安海人真的過來開店了。泉州五叔土筍凍是第一家泉州安海土筍凍連鎖品牌，在這兒可以吃到地道的安海土筍凍。土筍凍取海里的沙蟲制作，見過的人都知道沙蟲的長相真不是唬人的，不僅很多外地人無膽嘗試，就算是閩南人也并非個個都敢食用。但吃過的人卻愿意一吃再吃，QQ的口感吃起來并無異樣，更重要的是愛美的女生都知道這種膠質食物最適合美容養顏了。

吃到魚卷和石花膏你就算資深了

想要吃到只有泉州才有的食物，那就要吃崇武魚卷和石花膏，大概是這兩種小吃來之不易，很難被模仿。石花膏在泉州地區流傳甚廣，夏季在市區隨便逛逛就能吃到，在泉州已有上百年歷史，至今仍廣受歡迎。石花膏的原料最為奇特，是以一種生長于海底的天然植物石花草為原料，采摘極為不易。做好后的石花膏像果凍，透亮清澈，吃起來又脆又嫩。佐石花膏的料有很多種，蓮子羹、紅豆沙、綠豆沙、銀耳、棗糕、仙草蜜、芋丁、鮮果丁等，隨意搭配幾種，再舀上一勺蜂蜜水，不僅美味還可清涼降火。

更加不易尋得的食物是崇武魚卷，想要吃得地道恐怕要到美麗的惠安海邊親自走上一遭才行?；莅埠Ｓ蚴嵌喾N經濟魚類索餌、產卵、稚幼魚生長的場所，魚產量豐富，以魚肉為原料做成的惠安魚卷制作工序稍復雜，剔除魚頭、魚骨和魚皮取得魚肉后，要用手一直揉成泥漿狀，加入佐料攪拌調勻，而魚漿攪拌得是否合格全靠加工者的手感判斷，還會直接影響到魚卷出來的口感。好的魚卷既不見魚肉，也嘗不出腥味，如果不加說明，初嘗者很難猜出它到底是什么做的。