糖友食“粗”講究多

前不久，張大媽從糖友那兒聽說常吃粗糧對餐后血糖高的患者很有幫助，于是就到超市買了小米、黑米、蕎麥、綠豆等，晚上就給自己做了頓粗糧飯。為了驗(yàn)證，每次吃完飯后2小時(shí)都測一下血糖值，第一天餐后血糖10.1mmol/L，第二天9.4mmol/L，第三天9.1mmol/L……張大媽沒想到自己的餐后高血糖降下來了，別提多高興。

點(diǎn)評：近年來，不少養(yǎng)生書籍和養(yǎng)生電視節(jié)目提倡多吃粗糧以補(bǔ)充膳食纖維，在民眾中掀起了一陣“粗糧運(yùn)動”。超市中的粗糧也是琳瑯滿目，應(yīng)有盡有。許多糖尿病患者也知道，吃粗糧可降低血糖。研究表明，進(jìn)食粗糧或全谷類食物后，餐后血糖變化小于精制米面，有利于餐后血糖的控制，同時(shí)所含的植物化學(xué)物質(zhì)可以改善糖耐量。但過量食用往往得不償失，因此糖友在食用粗糧時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1.貴在有度：粗糧除含有豐富的B族維生素外，還含有豐富的膳食纖維（這是精制米面所欠缺的）。膳食纖維可阻礙食物中糖類、膽固醇的吸收，有利于血糖、血脂的控制，但也會阻礙食物中鈣、鐵等的吸收。資料顯示，糖尿病患者血液中的鈣、鐵等微量元素水平低于正常人群，提示糖尿病患者本身就存在微量元素缺乏，如大量進(jìn)食粗糧，則有可能進(jìn)一步加重。中國居民膳食指南推薦，每人每日粗糧及全谷類制品攝入以50～100克為宜（占主食的1/4～1/5）。

2.粗細(xì)搭配：糖尿病飲食中主食應(yīng)盡量做到粗細(xì)糧合理搭配。比如，可以食用由“玉米+大麥面”組成的二合面或“玉米+大麥面+蕎麥面”組成的三合面做的面條和饅頭，“大米+綠豆”組成的二米飯或“大米+綠豆+燕麥”組成的三米飯。也可以根據(jù)個(gè)人喜好在一天三餐中分開安排，1～2餐粗糧，1～2餐細(xì)糧。這樣既能攝入較多的膳食纖維、維生素及無機(jī)鹽等微量營養(yǎng)素，又可以改善餐后血糖，還不會造成過粗或嘌呤過多的情況。

3.交替食用：吃粗糧要多樣化、交替食用。因?yàn)槊糠N粗糧營養(yǎng)價(jià)值側(cè)重點(diǎn)不同，如玉米含有大量的卵磷脂、亞油酸、維生素E、維生素B6、煙酸等，但所含煙酸為結(jié)合型，如食用前不進(jìn)行堿處理，就不能被人體利用，等同于煙酸缺失；小米含有大量維生素B1、維生素B2，具有調(diào)養(yǎng)作用，但其氨基酸組成不理想，賴氨酸過低而亮氨酸過高，也不能長期食用。粗雜糧以天然為好，添加了人工香精、色素等的精制粗糧最好不吃。

4.因人而宜：粗雜糧也不是所有糖友都可以吃，如糖尿病合并胃腸疾病、糖尿病合并腎病者應(yīng)少吃或不吃，糖尿病合并高尿酸、痛風(fēng)者最好不吃。糖尿病患者都存在不同程度的胃腸功能低下，應(yīng)少吃或不吃。 （山東 蘇新民）