好春光不可辜負好食光

長沙的天氣一向隨性，不管不顧的隨機播放。于是，當春光乍泄，長沙街頭開始上演“羽絨服與短袖齊飛、雪地靴共人字拖一色”的奇觀。吃貨們又有了堂而皇之奔赴美食的理由：誰說這大好春光都拿來賣命減肥不是一種辜負？快去太陽底下補鈣，找一家食物和環境都有新意的美食店，才對得起這樣的好春光。

何處消磨好食光？在反季菜大行其道的時代，餐飲行業里摸爬滾打多年的羅亮開始追尋那份回歸自然的時令原則，他給每種食材都定下一個“鮮食期”，不時不食。蕨菜、春筍、香椿，春天的餐桌綠意盎然。坡子街這塊江湖中人力爭的“食林熱土”上多了一個“郭三瘋”，鮮辣、麻辣、香辣融成一股瘋辣之勢，打開春天的味蕾。從細就在坡子街長大的長沙伢子文賓，讓美食也追了一回vintage的風，在他的老長沙龍蝦館里，呷一碗豬油拌飯，點一份長沙蒸蝦。一點一點吃回那個洋菩薩和玻璃瓶子汽水齊飛，喇叭褲和橡皮筋共舞的80后童年。龍蝦館老房子的三樓，一面是老街，一面是新街，還有一面對著杜甫江閣看煙花。瀏陽河婚慶文化園可作為吃貨們踏春的新去處，窩在瑪麗蓮·夢露主題咖啡館的高背宮廷椅里，嘗一份果木熏香的美味牛扒，捧一杯香醇的咖啡，沐浴著明媚的春光，別提多愜意了。

所以，吃貨們端著一顆充實的胃，發布宣言：“好春光不可辜負好食光！”

午后，咖啡和夢露有約

文_王一辰 圖_羅智文

或許你常想象，置身浪漫的歐洲小鎮，躲進一間咖啡館，曬著日光喝杯咖啡開始慵懶的小憩。但忙碌的日子里，美好但不實際的幻想總能讓自己既滿心歡喜，又略顯神傷。而其實這樣的浪漫在長沙也可以找到：午后的陽光肆意地鋪灑，走過噴泉廣場，經過模紋花圃和哥特式建筑群，窩在瑪麗蓮·夢露主題咖啡館的露天軟椅上，目之所及，皆為風景：草坪、西式教堂、大鐘樓還有被薰衣草環繞的湖，這里本身足以解讀“浪漫”一詞。

安放在咖啡余香里的浪漫懷舊風情

瀏陽河婚慶園內的瑪麗蓮·夢露主題咖啡館就是以這樣帶點浪漫色彩的方式開場。走進這幢紅屋頂的兩層小洋樓內，輕微的復古懷舊風情開始彌漫，陳木色的屋頂架構、做舊的泛黃墻面、厚重的實木長桌、復古的鐵藝吊燈、皮質的美式高背宮廷椅，還有隨時可捕捉到的夢露倩影。咖啡的香本就有種特別的氣韻，讓人無止盡地迷惘。想想這位絕代的生平，時光仿佛鍍上了一層金色，思緒不知飛向哪里。上二樓，還有兩間獨立的包房，私密性極好。再到一樓時，廳內已零零散散坐了不少客人，靠近門口一隅，卵石砌成的烤爐內爐火正旺，拿著鐵架的大廚正細致地烤著牛排，飄出一陣陣烤肉的熏香。

咖啡館的主人劉婷是個極重細節的精致女人，不但在咖啡館的設計上要求精益求精，特意請來深圳的設計師做整體設計，在咖啡館的出品上更加重視細節，從廣州挖過來西餐大廚，牛排之類的食材直接從香港進貨，果木烤牛排還要根據季節不同選用當季的果木。更多的時候，她自己都覺得：“這是夢想，不是生意。”

果木烤牛扒，盡享原汁本味

當果木烤牛排端上桌時，一陣陣果木枝燃燒后散發的清香味淡淡縈繞于鼻間，嗅覺上就先“美味”了一把；當然，味蕾對美味的“報道”更為精準與實在，入口軟脆之際又帶點咬勁，里面肉質柔嫩，肉汁充盈，混合著果木的清香。為了使牛排的口感更為細膩，你可以在品嘗過原味后，再佐辣椒粉，體驗兩種不同的風味。大廚介紹，現在店內的果木牛排用到的是棗木烤制。牛排通過棗木在特制的窯爐里充分燃燒，六面同時加溫受熱，高溫牢牢鎖住牛肉表面，又將棗木的清香滲透到肉汁中，吊出了鮮香味。

法式煎鵝肝，入口細膩滑潤，濃腴之感與土司中和，又不嫌肥膩。松餅是一定要嘗嘗的，即使這是一道再平常不過的小吃，但這里的味道試過之后也絕不會讓你失望。松餅一定要趁熱吃，外皮香酥，內里軟糯，吃后滿口留香。

端著一顆充實的胃，捧著一杯香醇的咖啡，沐浴在午后的陽光下，格外的愜意。

最推薦：

果木牛小扒 138元/180g（會員價） 158元/180g（非會員價）

法式煎鵝肝 138元/150g（會員價） 168元/150g（非會員價）

夢露雞翅 38元/4個（會員價） 45元/4個（非會員價）

夢露松餅 35元/份（會員價） 45元/份（非會員價）

夢露精品手沖咖啡（2人份） 128元/道（會員價） 168元/道（非會員價）

瘋辣勢力骨熬江湖新煮意

文_王一辰 圖_張寅宇

“有人的地方就有江湖”，長沙好呷鬼的美食江湖里沒有沖哥，也沒有獨孤九劍和吸星大法。在坡子街這塊江湖中人力爭的“食林熱土”，一位叫“郭三瘋”的大俠出世，在餐桌上“練就”手抓骨的奇功，在好呷鬼的嘴里一片又一片的攻城略地，鮮辣、麻辣、香辣融成一股瘋辣之勢，激情蕩漾、暄囂翻騰。

創意民間菜，味蕾的fusion體驗

“郭三瘋”這個名字取得張揚但不跋扈，充滿江湖味的招牌很容易吸引食客的眼球。走進店內，一股江湖骨子里的潮流后現代氣息撲面而來，精致與豪氣也能收放自如。一樓小桌為主，還有一間寬敞的等位區，上二樓，Loft式架構的頂，水晶質感的吊燈，深色木紋餐桌，細致而疏密相間的布置，寬敞的就餐區，適合朋友或家人聚餐。淺灰色封面的線裝書式菜譜頗為搶眼，拿在手上很像一本“武功秘籍”，于是翻菜單點菜的過程也突然間多了一份大俠的氣勢。

菜單上的菜品跨度很大，走的是fusion路線，比如有嘎巴雞翅、有機6+1等在傳統菜式基礎上嘗試的口味更新，又比如咖喱牛腩、冬蔭功煮魚雜、金不換炒豆角米這樣的東南亞風味也被囊括其中。店長歐陽樂介紹：“來我們這里就餐的以時尚的年輕人居多，因此我們也在菜品里融入很多新的元素，嘗試結合不同的民間菜品改良，打造適合長沙人口味的創意新菜式。”

手抓骨、姜辣牛蛙，辣煮快意江湖

瘋氏手抓骨是這里主打的招牌菜，大盆上桌，六七根大骨躺在香辣四溢的湯汁里，霸氣十足。這個時候你哪里還敢讓自己吃喝的情緒小家子氣？手抓骨要的就是這種快意豪爽的享受，先拿一根吸管插入大骨里吸啜骨汁，然后轉戰吃肉，左右開弓，吃得不亦樂乎。大骨上的貼骨肉香而不膩，讓人欲罷不能。

瘋嫩牛蛙鍋結合了岳陽的姜辣做法，現殺現做，15分鐘出鍋。紅椒、姜片下料很足，牛蛙鼓著飽滿細嫩的肉質，入口的第一感覺是燙，吸兩口冷氣嚼嚼，辣味浮上來，侵占著所有的味蕾，味道入得剛剛好，香嫩多汁。

嘎巴雞翅這名字聽上去有些陌生。廚師長介紹，這種雞翅其實是源自山西嘎巴鍋“燜面”的做法，把調味好的手搟面條放入有大量油的高壓鍋中壓制，出鍋后香氣四溢。而他們的研發團隊在這個做法的基礎上根據長沙人的口味進行改良，研發了這道特色的嘎巴雞翅。他們給雞翅找了一個新搭檔：鹵藕，于是雞翅的酥香加上鹵藕的清香綿軟，有著別一番韻味。

最推薦：

瘋氏手抓骨鍋 55元/小鍋，68元/中鍋，98元/大鍋

一品鮮肉棗鍋 58元/份

嘎巴雞翅 39元/份

瘋嫩牛蛙鍋 28元/斤

翹嘴魚頭 58元/份

有長沙回憶的老味道也有不一樣的新滋味

文_王一辰 圖_張寅宇

人民西路的老長沙龍蝦館突然就火起來了，飯點上，食客們蜂擁而至，擠進這棟磚紅色的小樓里，玻璃瓶裝的豆奶、小缽子的豬油拌飯、“噴香滴”蒸蝦和蝦尾，就連喝水的霸缸都成了頂禮膜拜的對象，這些“細時候的味道”是食界的Vintage，夾雜著回憶的滋味在嘴巴里翻卷，不經意間就讓人陷入童年的爛牙回憶中。

小時候的記憶被一點點吃回來

“我們小時候的長沙，還記得嗎？”從小在坡子街長大的文賓把這句話寫在了老長沙龍蝦館的墻上，另外的幾面墻，他貼上了長沙的老照片、小時候玩的“洋菩薩”。來餐廳吃飯的80后們興奮地拍照發微博，說在這里吃出了“童年的感覺”。 同樣是80后的文賓笑笑，說：“對于現在的都市人來說，‘舊’反而成了另一層意義上的‘新’，我現在做的就是把這些舊東西做出新意思。”辭掉汽車銷售公司的大客戶經理職位，推車子上街賣油炸，曾經的他成了大人們眼中的“另類”，但現在文賓和他的伙伴楊干一起做了兩家以老長沙為主題的餐飲店，一家是老長沙油炸社，還有一家就是老長沙龍蝦館。

“我們的菜都是家常口味，有可能你在這里吃到的某道菜就是小時候在外婆家、舅舅家或者姨媽家吃過的味道。”文賓向我們展示店內的菜單，菜單只有一面，除了蝦尾和蒸蝦以外，葷菜一律20元/份，素菜和湯則是每份10元。熱拌牛肉、桂圓紅棗煨肚子、辣椒炒臘肉、醋熘土豆絲……這些常見的家里菜，都是文賓從會做菜的鄰居伯伯、阿姨手里學過來的拿手菜。坐在老長沙龍蝦館的老式椅子上，埋頭在飯菜的氤氳中，小時候的記憶被一點點吃回來。

口味蝦太out，傳統的吃法也要來點顛覆

老長沙龍蝦館的蝦有兩種吃法，一種是去頭的油燜蝦尾，一種是整只蒸出來的蒸蝦。“我們的老長沙蝦尾做法上與岳陽蝦尾不同，岳陽蝦尾是過油后直接燜，加蔥和辣椒，我們除了燜以外，會多一道煸香的程序，另外在調味上更注重突出蝦尾的嫩。”文賓說。

“小龍蝦的吃法在長沙興起得比較早，但是在繼四娭毑、楊眼鏡這批人的口味蝦之后，蝦的口味和做法上并沒有太大的改進。我們就是想突破一下。”開店前文賓他們每天都會買蝦子到家里，嘗試N種做法，有一次，蝦子實在買得多了，不知怎么就突發奇想，決定蒸一下試試。沒想到蝦子蒸出來不但沒有想象中的腥味，而且還特別鮮嫩，再蘸上自己調的醬汁，別有一番風味。于是，再幾經改進，蒸龍蝦被寫進了老長沙龍蝦館的菜單。

紅撲撲的蒸蝦一上桌就極具誘惑力，剝開蝦殼取出雪白的蝦肉，蘸醬，送入口中，微微的酸辣引出蝦肉飽滿的鮮甜，若遇到頭上有蝦黃的蝦，就更有“獲得額外贈品”的驚喜了。吃完蝦，再來一碗豬油拌飯，兩個字“韻味”。

最推薦：

長沙蝦尾 88元/份

長沙蒸蝦 98元/份

辣椒炒臘肉 20元/份

豬油拌飯 2元/碗

時令、本味、新鮮，舌尖換季試春款

文_王一辰 圖_張寅宇

早在兩千多年前孔老夫子就道出了“不時不食”的道理。只不過，在現代人的餐桌上四季的劃分早已不那么明顯了。于是，在反季菜大行其道的時代里，有人開始追尋那份回歸自然的時令原則。小石磨鮮味館的餐桌上，菜品開始返璞歸真的浪潮，蕨菜、香椿、春筍讓春天的味道撲面而來，還有新鮮黃豆磨豆漿、做豆腐，做足鮮功夫。老板羅亮將其濃縮為“鮮本時”這三字真經。

豆漿和豆腐，挑“豆”也要看籍貫

正如小石磨這個名字帶給人的質樸印象一般，餐廳在原木桌椅、竹席卷簾、葫蘆吊燈、青石磚墻等元素裝點下，處處流露出質樸的鄉野風情，就連端著豆漿露出憨笑的老伯也讓人倍感親切。一落座，熱騰騰的原味豆漿立馬上桌。盛豆漿的器皿是一個竹筒，頗有特色。店長介紹：“這竹筒是我們親自去山里選好竹子、找木匠鋸成的，在市場上都買不到。”

用來打豆漿的黃豆和黑豆在選擇上更是講究，挑選顆粒飽滿的東北產豆子，“雖然漿少渣多，但所產豆漿香味濃郁。”而黑豆又是在黑皮綠瓤和黑皮黃瓤兩種中選擇品質更好的綠瓤黑豆，保證了豆漿醇香的口感，難怪有不少食客在這里喝完豆漿還要再點上幾份打包帶回家。

除了豆漿以外，豆腐幾乎是桌桌必點的招牌菜式。說到豆腐的制作，廚師長陳志光頗有心得，他說：“做豆腐要選湖北黃豆和安徽黃豆，因為這兩種豆子的出漿率比東北黃豆高。要想豆腐做得好，泡豆、磨漿、壓制定型三個環節一定得講究：泡豆、磨漿決定出漿率；磨漿時的添水量直接影響豆香味；壓制所用的物體重量決定脫水量，我們的原則是‘壓得實、不注水’，豆腐質地更實在。”

聽完陳廚的介紹，我們更是迫不及待要將筷子伸向桌上的兩道豆腐了。用菜籽油炸的油豆腐，色澤金黃、香氣撲鼻，咬一口，汁水飽滿，口感嫩中帶著彈性。石磨煎豆腐吃起來更加滑嫩，雖然沒法用最古老的石磨，卻保留了最原始的風味。濃郁的豆香和柔韌的口感，是它“天然去雕飾”的資質。

給每種食材定一個“鮮食期”

時尚潮物總是按季來劃分，就連電視劇也玩起了季播，，美食的饗宴當然也得講究季節性。四季變化，時令、本味、新鮮的理念在小石磨鮮味館體現得十分明顯，這里的菜單會按照時令斟選當季食材制作，遵循“不時不食”的原則。不僅如此，小石磨鮮味館還給每種食材都規定了“鮮食期”，夏秋、冬春的保質期各不同，為此他們專門制作了“食材鮮食期一覽表”，刊印在菜譜上，并承諾超出鮮食期的食材堅決棄之不用。

另外值得一提的是，為保證上菜速度，小石磨還做出上菜限時承諾：1-6人桌，20分鐘內上齊所點菜品，7人以上的多人桌，25分鐘內上齊。規定之內未上齊的菜品，將免費贈送。

最推薦：

石磨煎豆腐 16元/份

石磨油豆腐 29元/份