旅游烹飪學院校外實習基地內涵建設的研究與探討

摘要：校外實習是高職人才培養方案中一個不可缺少的重要實踐環節。為了進一步加強校企合作，挖掘實習基地的內涵建設，培養學生的實踐能力與創新意識，更好地為行業、企業服務，本文將從實習基地的組織機構建設、實習基地制度化建設、規范實習期間的考核等八個方面來闡述，對提高教學質量，服務企業，提升就業率有一定的指導意義。

關鍵詞：校外實習內涵建設研究與探討

我院主要是為旅游企業培養具有良好的政治思想素質、扎實理論知識、較強的業務技能和較高綜合素質的高技能應用型人才。在人才培養方案中，我院各專業理論課與實踐課之比大約是“1：1”。在三年的教學中，實踐教學占了半壁江山，而校外實習更是高職人才培養方案中一個不可缺少的重要實踐環節，如何建設好實習基地，充分發揮實習基地的作用，是教育改革的重點，也是提高實踐教學質量、科研水平和就業工作的基礎。因此，必須加強校外實習基地的內涵建設，才能在新形勢下更好的培養學生實踐能力和創新意識。

一、 實習基地的組織機構建設

健全的組織是各項工作成功的保障，校外實習作為學校教學的延伸，關系重大。旅游烹飪學院現有6個專業，每年實習學生人數多，涉及到的實習單位面較廣，因此除了與學生在實習期間正常的聯系、溝通外，實習期間還會出現或發生各類意想不到或突發的情況，為了及時、妥善的處理這些事情，校企雙方成立學生實習期間的工作領導小組，由校企雙方部門負責人任正副組長，企業對口部門與相關教研室的老師任組員，為學生的實習做好保障。如在“雷迪森管理學院”，“樓外樓餐飲學院”都建立了此類工作小組。

二、實習基地的制度化建設

制定和完善了實習基地管理制度以及各實習基地運行管理文件.形成了具有規范化、系列化的整體性實習基地規章制度。一是要明確實習的目的與要求，需根據不同的實習單位、工種、崗位，讓同學們明確實習崗位的要求，以便盡快適應企業的需要；二是校企雙方制定實習期間的相關制度：校企實習協議、校企安全承諾書、校企指導記錄冊、實習守則，崗位職責、企業實習證明、校企實習鑒定等，并讓同學們認真學習實習單位的規章制度，按實習單位的要求嚴格規范自己的言行，確保實習順利進行。

三、規范實習期間的考核

實習成績是對學生在實習期間進行綜合評價的重要尺度，實習成績的好壞也直接影響該生能否按時畢業的重要依據。一般帶隊老師帶著學生與該生的實習手冊到實習單位報到，該生的實習手冊由實習單位人事部門負責保管，實習期間學生與手冊分離，實習單位指導師傅、帶隊教師每月認真填寫學生實習手冊并進行考核作為評優的依據，考核分為優、良、合格、不合格四類，從尊敬師長、團結同學，誠實守信、集體榮譽感，工作的積極性與主動性，完成工作的質量與速度，完成工作的可靠度與滿意度，人際關系，勞動紀律，技術進步，創新能力，與同事間的協調能力共十個方面進行考核并及時與學生溝通，表揚優點、指出不足。

四、實習基地師資隊伍建設

（一）校外實習基地師資隊伍建設，是提高教師實踐指導水平的良好場所。在實習基地建設過程中.我校十分重視實踐教學師資隊伍的建設。在充實和調整實踐指導教師隊伍的同時.近幾年來，先后派遣10位教師到國內外：如澳大利亞、德國、新加坡、臺灣地區等著名高校、酒店進修和培訓，了解、掌握國內與國際在專業上的新動向、新理論、新進展，更好的指導學生。

（二）在穩固的、緊密型的實習基地中聘任兼職實習指導教師，使他們在工作中，對實習學生擔負起校外實習指導教師這一重任。這一批校外實習指導教師，都是各實習點的部門經理、行政總廚、廚師長及技術骨干，通過他們的力量，去調動員工積極性，在日常工作中去指導學生。

五、實習基地的學生工作建設

學生在校外實習基地實習，給學院學生工作帶來一定的難度。尤其學生在實習期間的人際溝通、安全是實習期間的重中之中，包括與師傅間的關系，不同學校實習生之間的關系，在企業工作期間的安全，往返途中的安全，住宿地的安全等等。學生工作管理人員要建立實習學生在校外實習基地的詳細檔案，與企業密切合作，按照企業內部的機制管理學生，讓實習學生適應企業的管理制度、文化氛圍和實際工作管理環境，使學生養成遵守規章制度、注重勞動技能的職業素質，提高勞動紀律和職責意識。要明確實習生的雙重角色，學生從進入實習崗位開始，校外實習基地就要對每位學生的崗前培訓、技能操作和實習崗位更換等進行全面記錄與考核，并定期與學生工作管理人員溝通交流。

六、 按實習基地需要調整人才培養方案

根據市場與企業需求，及時調整人才培養方案。我院酒店管理專業“雷迪森班”根據市場與企業需求，安排學生暑期進行實習，既確保實習的連續性，又能使同學們在緊張的工作中掌握更多的技能，更重要的是為企業提供了人力資源。烹飪工藝與營養專業學生來自全省的烹飪中職學校，學生們在基本功的掌握上有些參差不齊，而我院又不能提供大量的、品種繁多的原料供同學們切配練習，而杭州樓外樓為我院提供了這一條件，每年的“五一”、“十一”兩個月的時間去樓外樓實習。我院根據企業的需求，及時調整了教學時間，既迎合企業的需求，學生基本功也得到了明顯的提高。因此突破傳統教學制度的約束，采用靈活的學制管理方式，有效提高了實踐教學的質量。

七、 重大國內、國際活動引導實習

因相關國際組織及協會的要求，積極組織師生參加重大國內、國際活動，一切教學活動為重大國際活動讓路。2011年我院酒店管理專業及導游旅英專業共60位學生參加了全國第八屆殘運會開幕式的排演，得到好評。2012年我院師生參加在摩納哥舉行的世界導游大賽，我院作為中國唯一一支參賽隊參加了比賽，獲得了第一名的好成績。同學們在工學結合、頂崗實習、參與大賽期間，專業技術進一步提高，視野進一步開拓，同時師生們以流暢的語言、熱情的服務、熟練的技術、吃苦耐勞的精神出色完成了各項服務任務，得到組委會的高度評價，不僅為學校、為浙江、甚至為國家贏得了榮譽。

八、 實習基地的評估指標體系建設

我院經過幾十年的努力，在浙江、上海等旅游城市已經建立起穩固的、緊密型的實習基地26個，有四、五星級酒店，有社會知名度很高的社會餐飲、旅行社，國家級的旅游景點等。在校企長期的合作中，校企雙方在誠信的基礎上建立了深厚的感情，在工作中所達成的默契，是雙方共同呵護、努力的結果。

學校培養的學生是為企業服務，學生實習期間實習質量如何，關鍵是校企的合作，這就要求企業根據學校的人才培養方案嚴格按協議要求來培養學生，增強動手能力，提高學生的專業技能，只有校企緊密配合，才能培養出受企業歡迎的學生，更好地為企業、行業服務。從近幾年來看，合作企業在硬件、軟件建設上都不存在問題，因此學校主要從崗前培訓、指定崗位實習、師傅幫教、輪崗、學生的建議、團隊合作、參與學習、技能測試、住宿安全、三方溝通等細節來考核校外實習基地的建設質量。

參考文獻：

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