起航，奇幻之旅

水母之夜藍鯨從海面涌現(xiàn)出來，夜幕下熒熒發(fā)光的綠色孤島，飛魚成群結(jié)隊地撲面而來，這是一位印度少年從印度前往加拿大所經(jīng)歷的奇幻之旅。李安導演為我們講述了一個亦奇妙仙境，亦冷酷無比的故事。李安憑借這部《少年派的奇幻之旅》獲得了第85屆奧斯卡金像獎最佳導演獎，作為觀眾的我們在這部電影里看到了自己小時候?qū)Ｑ蟮乃谢孟胍詨艋檬兜姆绞焦蠢粘鰜恚瑫r對印度也多了一些除咖喱之外的認識。

說起印度，有人首先想到咖喱，有人調(diào)侃說“去一趟印度要是沒得過瘧疾都不好意思說自己去過印度。”而還有一些人形容印度是美麗且遼闊的神秘國家，甚至把它當做一個巨大且古老的美食天堂。究竟，哪個才是真實的印度？

身在上海的我從沒去過印度，倒是在黃浦江邊的一家印度餐廳滿足了自己對印度的想象。在一家名為G Waterfront的印度餐廳，我一邊撕一塊白面餅送入口中細細咀嚼，一邊看著浦江風景，肆意幻想自己是乘坐在輪船上，準備開始奇幻之旅的少年。所幸的是，這艘船上并沒有惡廚師對我說，“我給人喂食，而你給猴子喂食。”

極印度餐廳主打北印度料理。是的，印度菜不是只有咖喱，它是世界上最古老、著重天然調(diào)味和烹煮于一身的菜系。所以，達伽馬在卡利卡特登陸后不到100年，印度料理就征服了葡萄牙人。由于宗教的關(guān)系，在印度有近70%的人都是吃素的，這從電影中派一家人里只有其父親是吃葷的便可見一斑。他們做出來的素食自然是別有風味，讓人食指大動。

在廣袤的印度，各地區(qū)之間的料理還有差別。印度北部食物多為素食、奶油、堅果、干果、羊肉、雞肉和面食為主，味道濃厚豐富，著重使用特別香料以作中和調(diào)味。南部的口味則要清淡一些，因為靠近印度洋，所以比較常吃海鮮和新鮮蔬菜。每個地區(qū)的印度菜各有不同，雖然都屬同一國度，但地大物廣，人文風情不同，有時候就算是同一道菜，不同地區(qū)的味道、色澤、質(zhì)感、樣子和香味都會有差異。

看過《少年派》后，有人說現(xiàn)實并不等于真相，而有信仰的人往往比較容易幸福。臨窗而坐，黃浦江上的水鳥飛高又飛低，彼時，追求美食便是我的信仰，吃一口菜，為了幸福揚帆起航。

圖1 烤包芯蘑菇Tandoori Mushroom ￥66

蘑菇被挖空之后塞以蘑菇肉加芝士，再串起來進行烤制。蘑

菇肉一經(jīng)烤制之后咬起來很有口感，讓不少人誤以為這里面

有放肉。

圖2 碳烤西蘭花TandooriBroccoli ￥69

印度菜對口味清淡的東亞人來說，似乎并不是什么天天用來

果腹的好主意，但是偶爾一吃還是會立馬得到滿足感。

圖3 咖喱芝士菠菜泥Palak Paneer ￥75

菠菜加上印度家常自制的鄉(xiāng)村芝士，這道菜是北印度最受歡

迎的咖喱之一。在缺乏蔬菜的西北印度干燥地區(qū)，被稱做“蔬

菜之王”的菠菜，是營養(yǎng)最豐富的綠葉青菜之一。

圖4 白咖喱什錦蔬菜Baoli Handi ￥66

咖喱有“印度黃金”的美名，咖喱是用多種香料混合組成的，

成分比例通常沒有一定的限制，少則9種，多則40種以上，

印度人烹調(diào)咖喱時，桌上擺滿了各式各樣的香料，每一家都

有自已的私房味道與秘方。

圖5 小面餅、鷹嘴豆、土豆配酸醬汁。作為一道前菜，這算是非常清淡的了。

果汁加上自己做的酸奶淋到用印度面粉做成的薄餅上，吃起來很開胃。

圖6 原味白面餅Plain Naan ￥66

看到這塊餅就會想到《少年派的奇幻之旅》里的情景。