吃素，是一件幸福的事

近些年來，上海的素食餐廳是越開越多，從棗子樹到五觀堂，再到人道素食，真是不勝枚舉，而吃素的原因到底是什么呢？有人是為了健康安全，有人是為了保護動物，有人是為了宗教信仰……掩隱在延平路上的創意園區旁，有一方名為“Kush”，只有四張餐桌的小小素食餐室卻給出了不同的答案。Kush源自于梵文，意為幸福快樂，店如其名，老板希望用優質的飲食去達到身心的平衡，進而讓食客獲得幸福和快樂。

清代李漁在《閑情偶記》中所說的“疏遠肥膩，食蔬蕨而甘之”，這已經不再是簡單的飲饌之道，而是提升到人與自然如何和諧永續共處的思考。在我看來，吃飯這件事在過去只講求色香味俱全以滿足自己那貪嘴，現在還要考慮健康安全讓自己吃得放心，若還要提升到人與自然這等大事未免思慮太多，頓時覺得食之無味。但在Kush吃過后頓時讓自己一拍大腿，豁然開朗，在這吃飯不就可以解決以上三個問題嗎，何況對于生在擁有最悠久農業文明國度的中國人來說，對植物性食物的偏愛，幾乎根植于每一個人的靈魂中，也算是一種本能了。

Kush并不像其他素菜館一樣，用素食去模仿葷食的味道，還對人說“嘗嘗看，吃起來就和肉一樣。”Kush的菜品選擇很多，從漢堡到春卷、從飯到面、從飲料到甜點，統統都是由營養師打造的，看似不經意的搭配卻能很好地提供人體所需的營養。幾十種健康飲品融合進了多種健康元素，讓每一杯都像是武俠片里的圣水，喝完之后讓人元氣大增。Kush并沒有走把素菜做出葷菜口味的套路，而是從全世界采集創意，越南范兒的素春卷，入口清甜爽脆；阿拉伯卷入口層次豐滿，很有飽足感；超低熱量的小扁豆杏仁漢堡富含纖維；微辣豆腐漢堡讓人情緒為之一振。

隨著現代人養生意識的提高，加之電視上各種養生節目的熏陶，眾人皆知吃水果，蔬菜，粗糧對我們的身體健康有好處。可曾想過，食物對大腦也能起作用，進而影響我們的情緒？比如，色胺酸和維生素B6進入人體后，可以促進人體產生血清素生，于是心情放松，感到快樂，減輕或消除抑郁情緒。

有人說，素食是一種反美食的美食。誠然，素食在某種程度上來講并不能滿足人類嘴角對血腥的欲望，但它能讓人達到身心的平衡。況且，四月天里，萬物生機勃勃，此時嘗嘗新鮮蔬菜的滋味，不也是種幸福嗎？

新鮮春卷Fresh Spring Rolls

營養貼士：這些春卷比同樣的油炸春卷要健康得多，脂肪和卡路里都少了很多。它們也是很好的色氨酸，鈣，錳，鐵盒蛋白質來源。

圖1 綠色女神湯Kush Green Goddess

營養小貼士：這款湯用了大量的西蘭花，

會對身體起到積極的排毒作用。它也富含

山柰，這是一種黃酮類化合物，可以幫助

減少過敏影響，抵抗發炎癥狀。

圖2 阿拉伯卷Arabian

營養小貼士：在法拉法球和鷹嘴豆泥中的

鷹嘴豆讓這款卷餅成為鉬，錳，葉酸，纖維，

色氨酸和蛋白質的絕佳來源。

圖3 冷蕎麥面Cold Soba Noodles

營養小貼士：不同于精白面粉制作的傳統

面條，蕎麥面條是健康的替代品。這些面

條是蕎麥制作的，是硫胺素，錳和蛋白質

的絕佳來源。