西班牙榅桲品質特性、生物成分、抗氧化能力和感官特性分析

據《Scientia Horticulturae》的一篇研究報道（http://dx.doi.org/10.1016/j.scienta）， 來自西班牙米格爾埃爾南德斯大學的研究人員研究了西班牙榅桲的品質特性、生物成分、抗氧化能力和感官特性。榅桲因其誘人的保健特性越來越受人們喜愛。研究人員檢測了6個西班牙榅桲無性繁殖株系的品質特性、生物活性成分、抗氧化能力和主要的感官特性。榅桲富含植酸、蘋果酸和奎寧酸，以及果糖、山梨醇和葡萄糖等，這使榅桲酸、澀、甜達到平衡。

結果表明，榅桲果皮中親水（H-TAA）和親脂（L-TAA）提取物中的總多酚含量（TPC）和抗氧化能力（TAA）均顯著高于果肉；TPC（果皮）/TPC（果肉）約4.7。榅桲主要的脂肪酸是亞麻油酸（54.7%）和油酸（35.5%）。測定的指標表明榅桲適合的應用：榅桲PUM株系的果實更適合作為基礎功能產品的原料，因為TPC和TAA含量較高，每公斤果皮含沒食子酸5 810 mg和抗氧化劑 5 430 mg）； 其他株系如 OHM14、ZM6和OHM13適合鮮食，因為酸甜平衡，榅桲風味足。