2012年食品統一評價性抽驗分析報告

冷天平

為準確掌握本市食品安全狀況, 提升食品安全監管工作的針對性和水平, 2012年九江市食品安全監管領導小組辦公室組織市食品藥品監督管理、農業、質監、工商、衛生局開展全市食品統一評價性抽驗工作。

1 基本情況

1. 1 2012年全市食品統一評價性抽驗, 共抽驗14個品種,3651批次, 分三批完成, 其中第一批7個品種324批次, 合格率97.5%；第二批13個品種2307批次, 合格率96.7%；第三批7個品種1020批次, 合格率98.5%。

1. 2 抽驗的14個品種均與群眾日常飲食密切相關, 其中豆腐、米粉、粉絲、豆漿、淡水產品、面條、白酒分別為177、179、161、101、100、16、28批次, 合格率均為100%；醬鹵制品142批次, 合格率79.6%；糕點117批次, 合格率87.2%；腐竹102批次, 合格率92.2%；餐具203批次, 合格率96.6%；食用植物油196批次, 合格率96.4%；皮蛋204批次,合格率97.1%；蔬菜1925批次, 合格率98.2%。

2 抽樣情況

抽樣采取在全市食品生產企業(含小作坊)、大型超市、集貿市場、種養殖基地、餐飲服務企業隨機抽樣的方法。除豆腐、醬鹵肉為本地企業生產外, 植物油、米粉少量為本地企業生產, 腐竹、皮蛋多為外地企業生產。

食品藥品監管部門重點在商場超市、餐飲單位、餐具消毒企業等抽取醬鹵制品、糕點、餐具3個品種共560批次,并進行檢驗。質監部門重點在食品生產企業、城區生產小作坊等抽取腐竹、米粉、粉絲、豆腐、豆漿、食用植物油、糕點、白酒、面條等9個品種共668批次, 并進行檢驗。

農業部門重點在蔬菜基地、農貿市場、蔬菜批發市場抽取蔬菜樣品及在水產品市場和水產品養殖基地抽取水產品樣品共190批次, 并進行檢驗。工商部門重點在大型商場超市、集貿市場和批發市場抽取蔬菜1835批次, 并進行檢驗。衛生部門重點在餐飲單位、餐具消毒企業抽取皮蛋、植物油、餐具3個品種共398批次, 并進行檢驗。

3 檢驗結果分析

抽驗結果顯示, 全市食品質量總體穩定, 14個品種中豆腐、米粉等7個品種合格率均為100%, 其余7個品種均不同程度存在問題。

3. 1 醬鹵制品 抽驗142批次, 29批次不合格, 不合格率為20.4%, 其中11批亞硝酸鹽超標, 16批菌落總數超標, 2批次亞硝酸鹽及菌落總數均超標。按照國家法定標準, 亞硝酸鹽含量≦30 mg/kg為合格, 抽驗的142批次中, 76批次均有添加, 29批次超標, 其中有一批指標高達392 mg/Kg, 超標13倍。亞硝酸鹽是常用的食物發色劑, 它可使肉類食品呈現肉紅色,并起到防腐作用, 若生產者不嚴格按照標準控制, 超標亞硝酸鹽可能引起食物中毒。同時, 冷藏儲存條件是菌落總數超標的主要原因。

3. 2 糕點 抽驗117批次, 15批次不合格, 不合格率為12.8%, 均為菌落總數超標, 而且集中在蛋糕、面包2個品種。不合格原因與面包、蛋糕產品的特性有關, 尤其是鮮奶面包或帶有肉類、蛋類等餡料的糕點, 不宜保存, 容易變質。

3. 3 腐竹 共抽驗102批次, 8批次不合格, 不合格率為7.8%, 主要問題是非法添加吊白塊(次硫酸氫鈉甲醛)。按照國家有關規定, 食品生產嚴禁添加次硫酸氫鈉甲醛, 8批次不合格產品中最低含量為23.1 μg/g, 個別產品高達1342 μg/g。次硫酸氫鈉甲醛俗稱“吊白塊”, 可使部分產品變得韌性好、爽滑、不易煮爛。但加熱后, 它會分解出劇毒物質, 對肝臟、腎臟、中樞神經造成損害, 嚴重的還會導致癌變和畸形病變。不合格產品均集中在散裝腐竹上, 包裝腐竹質量穩定。

3. 4 餐具 共抽驗203批次, 7個批次不合格, 不合格率為3.4%。主要原因是餐具服務單位清洗、消毒操作過程不規范,清洗、消毒不夠。同時, 也與餐具清洗消毒行業無統一的規范流程與標準有關。

3. 5 食用植物油 共抽驗196批次, 7批次不合格, 不合格率為3.6%。植物油的檢測指標為“砷、酸價、過氧化值、溶劑殘留”, 5個批次是“酸價”指標不合格, 2個批次是過氧化值超標。酸價是食用植物油的重要指標, 它反映了油脂的精煉程度和油脂在貯存過程中的品質變化。食用植物油中酸值過高, 可導致油脂劣變, 降低營養價值, 并對人體造成傷害。食用植物油中過氧化值增高, 表明其中過氧化物增多,將導致植物油的氧化劣變, 產生大量的低分子醛酮等對人體有害的物質。

3. 6 皮蛋 共抽驗204批次, 6批次不合格, 不合格率為2.9%。主要原因是企業在加工制作環節中所使用的泥土含重金屬鉛的原因所致。

3. 7 蔬菜 共抽驗1925批次, 34批次不合格, 不合格率為1.8%。超標指數是甲胺磷和氨基甲酸酯類農藥。主要原因為種植戶為了蔬菜表面好看而賣上好價錢, 過量使用農藥或使用農藥與蔬菜上市間隔時間短所致。

4 建議

①建立食品風險監測與評估機制。食品評價性抽驗能及時反映食品安全狀況, 有利于增強監管工作的針對性和實效性。要按照《食品安全法》的要求, 建立食品風險監測與評估機制, 特別是要加強食品評價性抽驗工作, 將抽驗經費納入財政預算, 使食品評價性抽驗工作常態化、制度化。②建立食品消費預警機制。通過新聞媒體和在流通、消費場所對不合格食品或存在安全危險的食品發布消費預警, 加強普及食品安全法律法規及食品安全知識宣傳, 增強消費者食品安全意識和自我保護能力。③建立食品生產經營企業誠信體系。在食品生產經營企業全面推行誠信等級制度, 建立食品安全信用的監管體系, 包括誠信制度、評價制度、披露制度、服務制度、獎懲制度等, 形成食品安全守信激勵和失信懲處和食品企業自我約束、自我完善的工作機制。④加大公開曝光力度。建立生產銷售有害有毒及假冒偽劣食品企業“黑名單”制度和典型案件及不合格食品公開曝光制度。對誠實守信的企業和個人進行通報；對不講信用、制售假冒偽劣食品的企業和個人進行備案, 情節嚴重的向社會曝光；對統一評價性抽驗中的不合格食品, 在進行嚴肅處理的基礎上, 問題突出和經責令整改不到位的企業, 通過新聞媒體和監管部門網站進行曝光,強化“食品安全企業是第一責任人”的責任。