上海果市2012年盤點及2013年預測

文/袁亞祥

2012年果市盤點

2012年是上海水果市場銷售形勢多變的一年。先是雪災的后續影響，爾后又是各類農副產品價格暴漲，水果銷量增長受到較大影響；到了下半年，由于果價高位盤整，果市走量速度再度放慢。分階段看，一季度價格沖高，二季度微漲，三季度平穩，四季度由于水果集中上市，價格參差不齊，有漲有跌，銷售出現了萎靡不振的狀況。綜觀2012年全年滬市水果銷售，可說是價格居高不下，銷量穩中微升，總體價格比上年高出7%左右，最高可達25%以上。

市場呈現生機，果品交易日趨活躍

據上海果品行業協會的初步統計，2012年全市水果批發銷售額在60億元左右，與上年相比微有增長，成交量則維持在180萬t左右。其中，洋水果交易量比往年略有提升，約占水果銷售總量的17%，特別是節假日進口水果更為受寵。除洋水果外，在13個果品類別中，柑桔類、葡萄類、蘋果類價格上漲，梨類穩中有跌，桃類、西瓜類銷售比較穩定。進入第四季度桃類價格雖高，但只是有價無量，西瓜則只能用來作為一種點綴，價格微有下跌；相反，像車厘子、藍莓則一直處于高位，頗受消費者歡迎。2012產季全國水果再獲豐收，蘋果、梨、柑桔等大宗水果產量均超過往年，但由于諸多農副產品價格和農資、汽油及人工成本等上漲，水果銷售價格也是水漲船高。春節過后，3月份上市的福建枇杷和此前一直在市場上“打滾”的杧果、菠蘿、西瓜等南方時令水果，以及滬郊與浙、蘇、魯等地的草莓，輪翻搶占市場制高點，市場價格攀升局面加劇。特別是3月中旬末開始，受即將到來的清明節等因素的影響，果市行情明顯好轉，西瓜、蘋果、甘蔗、蘆柑等銷售放量明顯，由此也提升了銷售額。4—5月果價一直處于高位，但銷量提升乏力。6月一場連續不斷的梅雨如期而至，又遇斷斷續續的高溫天氣，水果銷售被逼入低谷，但整個6月水果銷售額還不算太低，主要是由于桃、李、荔枝、香蕉等水果大量上市，且價格比同往年要高，因此銷售額還算說得過去。7月份水果銷售只能說是平平常常，起伏不是很大，價格穩中有降，這同往常人們所認為的水果也有“疰夏”季節相吻合。8—9月時令鮮果斷斷續續上市，消費者嘗鮮刺激了走量，加上中秋、國慶、重陽等節日的到來，水果銷售還不錯。而到了11—12月，大量水果集中扎堆上市，加之農副產品銷售價格居高不下，水果銷售受到制約，呈量增價跌態勢。

水果品種豐富，傳統果品仍唱主角

從品種來看，除了傳統蘋果、梨、柑桔、香蕉“四大花旦”撐足市面外，楊梅荔枝、枇杷、葡萄、獼猴桃、石榴、車厘子（美國甜櫻桃）、圣女果（櫻桃番茄）以及甘蔗等多個品種上市量均有不同程度地增長，尤其是獼猴桃、車厘子、圣女果、提子葡萄等果品上市量和成交量均成倍增長。相比之下，受高溫、多雨等不利氣候因素的影響，原本看好的當令水果如杧果、碭山梨、水蜜桃、菠蘿、哈密瓜、西瓜黃河蜜瓜、龍眼等，成交量卻一落千丈同比平均降幅高達20%，把更多的市場份額留給了進口水果。在一些專營進口水果產品的店鋪里，筆者看到，這里經營的進口水果品種非常豐富，尤其是常年久銷不衰的車厘子、獼猴桃、提子等少數進口水果品種成了消費者爭相購買的“香餑餑”。除此，一些國產新品種也吸引了人們的眼球，并逐漸成為水果市場的主角。與一些新品種比較，梨、香蕉等普通水果中經營攤位前就冷清了許多。

新上市的水果品種成為消費者獵奇嘗鮮的“簇擁者”，果品市場逢年過節供銷兩旺的熱鬧場面依舊。相比批發市場里的火熱場面，超市里的水果銷售也不甘示弱，由于受到環境好的趨動，銷售態勢也是步步緊逼。筆者在申城許多超市水果大賣場里看到，水果貨架上的品種非常齊全，除一些常見的水果品種外，許多新奇的外來水果也擺上了貨架。相比批發市場，這里的水果不僅包裝精美，而且外觀喜人，消費者可以根據自己的情況各取所需。

體現都市水平，果品價格穩中有升

面對整個農副產品的高價位，2012年申城果品市場果價也順應大趨勢，與上年相比大部分水果價格均有不同幅度上漲。前三個季度，產地銷售價高，直接拉高了申城市場零售價；進入第四季度，則出現了產地收購價下跌，市場銷售低迷的局面。綜合全年情況來講，2012年申城水果銷售比往年還是有增長的，與2011年相比，2012年果品成交量雖沒有較大幅度增長，但絕大部分果品價格均比去年同期有所增長，其中，香梨、水晶梨、紅富士蘋果、石榴等30多個品種的水果價格漲幅在兩位數以上，價格明顯高于往年。桃、荔枝、草莓、菠蘿等3月份就有上市，個個銷售價格幾乎都創下了歷史新高，但購買的人還是不少。值得一提的是，雨水和高溫、低溫等異常氣候產生的“氣象經濟”，使得水蜜桃、油桃、草莓、甜瓜、翠冠梨等傳統水果出現階段性的量少價高。還有如冬棗、花牛蘋果（可以與蛇果相媲美）、云南紅提、海南榴蓮等售價節節攀升，且均有一定的消費市場。其中，有“百果王”之稱的冬棗雖然價格高，但因其汁多化渣，甘甜清香，富含多種維生素和微量元素，有較好的食療效果而受到百姓喜愛，與圣女果、車厘子等“小不點”一起成為一些愛美女士的休閑美食。

果品價格的提高是在整個農副產品價格上漲的大環境下形成的，當然，也有一些概念性的炒作使水果銷售價格大幅提升。有機水果是食品安全等級最高的一種級別，年初和年末，水果市場上推出的有機草莓就是個例子，30～40元一斤很平常；而蘋果只要打出新疆阿克蘇的，價格就是四五元一斤，高的甚至要8～10元一斤；3月份上市的極早熟枇杷，最高價甚至論箱賣不標價，核算一下價格，每公斤售價高達28元；早期上市的櫻桃70～80元一斤幾乎比比皆是。綜觀全年，每到新果上市，無論是嘗鮮還是物有所值，價格總是最高的。

2013年果市展望

對于2013年的上海水果市場形勢，業內專家普遍認為，根據上海人的消費水平和消費習慣，名、特、優、新、奇水果依舊會成為上海果市的熱銷品種，中秋佳節、元旦、春節等傳統節日市場水果銷售會掀起一個又一個小高潮，其中尤以春節為盛。這些時段，高質量的水果頗為受寵。行家預測，2013年上海市場水果銷售價格將會在2012年行情基礎上上漲5%左右。其中，滬郊地產早熟草莓目前已經顯現出貨少價揚態勢，奉賢莊行早熟蜜梨、嘉定葡萄、南匯水蜜桃、金山蟠桃和青浦白沙枇杷等滬效水果，則因具有得天獨厚的區位優勢，有望延續往年的暢銷態勢，價格也將看漲。分階段來看，上半年水果市場基本上是平平而過，下半年有望隨著經濟的好轉而隨之升溫。2013年全市水果銷售總量有望維持在180萬～185萬t水平，銷售額在60億～63億元之間徘徊。

另外，根據中國果品流通協會的分析，2012產季我國蘋果產量增加，庫存量比往年上升，出口量有所下降，因此市場銷售壓力較大。蘋果上市以來，收購價格和市場批發價格已經下調20%左右。據了解，當前南方市場銷售的蘋果大都產自西部產區，而北京新發地等市場銷售的則以山東貨為主。由于價格低了，縣城、小鎮等三級市場走貨加快。濟南堤口路果品批發市場，賣地攤果的少了，冷庫三四級果開始批量上市，價格略有上升。西部地區的秦冠和膜袋富士蘋果少量進入濟南市場，銷售較快。而上海果品市場的蘋果雖說來自全國各產區，但主要還是以山東、陜西、新疆等產地為主，而來自甘肅、寧夏、江蘇、安徽和山西等地的數量相對較少。蘋果銷售和全國經濟大環境也密切相連，經濟向好，蘋果銷售也可趨旺。而南方水果今年仍呈增產態勢，市場上蘋果和柑桔、梨等大宗水果同臺競爭，銷售壓力依舊很大。

對于有可能出現的低端果品滯銷、中高端果品俏銷的新現象，有關專家分析認為，隨著消費者質量安全意識的進一步提高，安全、優質的高端農產品市場銷售增速明顯，會出現俏銷勢頭。特別是有機產品和特供產品，由于建立了比較完善的質量管理和控制體系，即建立了產品的“身份證”管理制度，會受到消費者的青睞。像有機草莓、有機冰糖心蘋果、南匯的“身份證”西瓜等高端水果在整個果品市場疲軟形勢下逆勢俏銷，會受到消費者的追捧。

2013年可以說是水果安全年，根據上海市商委的部署，農產品必須建立產品“身份證”，有了這個“身份證”，消費者就可以通過果箱編號追溯產品質量和生產檔案。建立完整的質量控制和追蹤體系，實現從田間到餐桌的全程質量控制，也真正實現了質量安全。從食品安全角度來說，這些有了“身份證”的水果，一旦發生公共食品安全事件，管理部門還可以通過這些標志進行追溯，不僅可以跟蹤產品的下游供應鏈，迅速召回相關產品，還可以追溯產品的上游供應鏈，找到產品的原產地，追查產生質量問題的原因。這些措施的實施，必定會塑造放心水果消費新領域，從而擴大消費面。

總體來看，2013年度上海果價仍會表現出微弱上升態勢，但漲幅絕不會有2012年度那么高、那么快，果價總體平穩，局部呈現高價位。具體講：一是水果品種更新換代，質量和價格同步提升；二是水果品種日趨多樣化，刺激消費，銷售上新臺階；三是水果進口趨于常態化，渠道暢通，提升消費檔次；四是優質稀有小水果增多，穩定市場，滿足消費需求；五是“品牌”果風景獨好，走俏市場，消費基礎牢固。