荔枝鮮果貯存期內的細胞膜退化、酶性褐變和氧化應激反應

據《Scientia Horticulturae》（2012年 9月）的一篇研究報道，來自廣西農業科學院的研究人員研究了3個荔枝品種 （妃子笑、黑葉和香荔）鮮果在室溫下貯藏6天細胞膜退化、酶性褐變和氧化應激反應情況。結果表明，妃子笑荔枝的果皮褐化指數和病變率最高，相對電解液滲透增長率上升最快。貯藏期間，妃子笑的相對磷脂酶D（PLD）活性顯著上升，但黑葉和香荔沒有顯著變化。妃子笑酸性磷酸酶（ACP）活性增加，而黑葉和香荔中的ACP活性下降。貯藏第6天，黑葉的過氧化物酶、抗壞血酸過氧化物酶和超氧化物歧化酶相對活性最高，但妃子笑抗氧化物酶類（尤其是抗壞血酸過氧化物酶）的相對活性最低。3個品種中，由于妃子笑在貯藏期間PLD和ACP活性增加，膜瓦解程度最嚴重。妃子笑的大部分褐化基質被多酚氧化酶催化轉化為醌類。在采后氧化應激反應下，妃子笑的衰老和退化程度最嚴重。