淺談地方豬種開發中的幾個問題

潘玉春

（上海交通大學農業與生物學院動物科學系，上海 200240）

淺談地方豬種開發中的幾個問題

潘玉春

（上海交通大學農業與生物學院動物科學系，上海 200240）

地方豬種開發正在不斷升溫，但在實際工作中存在諸多問題。本文強調地方豬種開發應遵循經濟效益和社會效益兼顧的基本原則，同時基于地方豬種的特點，闡述了其品牌建設、繁育模式、飼養管理的幾個關鍵問題。

地方豬種開發；基本原則；品牌建設；繁育模式；飼養管理

地方豬種開發正在不斷升溫，但在實際工作中存在很多問題。下面謹就地方豬種開發的基本原則、品牌建設、繁育模式、飼養管理等幾個關鍵問題談點個人看法。

1 基本原則

開發地方豬種，既要追求經濟效益，也要兼顧社會效益，兼顧社會效益就是必須牢記保種、注意效率。這是一條基本原則，對于企業如此，對于整個行業更是如此。

1.1 牢記保種

地方豬種的基因組中蘊含著大量的遺傳變異，包括單核苷酸多態性（SNP）、插入與缺失（Indel）、重復數變異（CNV）、結構變異（SV）等。這些遺傳變異進一步以特定方式組合起來，形成基因、個體、品系、品種等不同層次上的功能多樣性（種質特性）。因為這些遺傳變異及其組合方式是在特定的自然、社會環境之下，經漫長的人工選擇和自然選擇過程產生、傳遞、累積而形成的，所以不僅具有適應各種環境、滿足各種需求的潛在能力，而且一旦丟失很難重復。

因此，為了養豬業的可持續發展，我們必須在對地方豬種開發之時牢記保種，即開發不能導致地方品種滅絕或者主要特性發生重大變化。

1.2 注意效率

盡管各個品種（系）間有所差異，但總體來說，中國地方豬種具有繁殖力高、肉質好、耐粗飼、抗病、抗逆等優良特性和生長慢、瘦肉率低等劣勢。

當前，地方豬種開發主要以肉質好作為切入點和賣點，并通過高價銷售給高端人群而獲得利潤。但不能因此忽視高效益與高效率之間的矛盾，因為如果單純追求肉質好，忽略了綜合利用地方豬種繁殖力高、耐粗飼、抗病、抗逆等各種優良特性，尤其是不能利用其耐粗飼的特性而另辟飼料資源，那么地方豬種及其雜種的生產效率是存在問題的。

所以，從國家戰略角度講，僅以肉質好為重點的地方豬種開發可以作為企業的主打方向，但在國家層面或者省市區域層面的比重不宜過大。

2 品牌建設

地方豬種開發，關鍵在于挖掘、利用、展現地方豬種特色。而在市場經濟條件之下，品牌是最有效、最根本的產品特色展現載體。所以，地方豬種開發應以品牌建設作為抓手，具體應該包括肉、豬兩個方面。

2.1肉的品牌

除了“金華火腿”等肉制品之外，長久以來沒有較成功的品牌。為了實現利潤最大化，豬肉也必須進行品牌建設。而打造豬肉品牌，最關鍵的一點就是肉質，關于肉質有幾個問題需要探討。

首先，鮮肉按照肉質可分安全、好吃、益生三個層次。安全是指符合衛生質量標準，屬于基本要求；好吃是指感官品質良好，不僅好看，更重要的是好聞、好口感；益生則指營養價值高，有益健康。不容諱言的是，當前人們對地方豬肉品牌建設方面還停留在“好吃”層面，且重點強調肌內脂肪含量。盡管中華民族是“舌尖”上的民族，擁有獨特的烹飪與飲食文化，但時至今日，我們必須對“好吃”予以科學界定，包括衡量指標及其標準，并盡力將“好吃”與“益生”有機結合，考慮豬肉的營養價值，考慮整頭豬的食用價值。

其次，豬肉產品除了鮮肉外，還有冷卻肉、冷凍肉及肉制品等形式。因此，品牌建設除了考慮衛生質量、感官品質、營養價值之外，還要考慮豬肉的加工品質。需要注意的是，一方面隨著社會發展，冷卻肉的比重會日益加大；另一方面許多傳統的肉制品制作主要是為解決當年肉的存貯問題，產品形式及種類單一。所以，現在必須重新認識豬肉的加工品質和產品多樣化，與時俱進地開發新產品。

最后，豬肉品質與豬毛色之間并不存在必然聯系，這從中國地方豬種除了北方地區多為黑色之外，還存在花豬、兩頭烏及全白品種就可看出（尤其在南方）。因此，對地方豬肉品牌進行建設時，不應將“黑豬”與“優質”劃等號，即不應將黑色作為優質豬肉的包裝色，否則就有誤導消費者之嫌，而且致使地方品種不能與長白和大白等品種雜交生產，也對被毛不是全黑的地方品種的開發形成阻礙。

2.2 豬的品牌

豬的品牌可與肉的品牌相互呼應，所以應當一并建設。豬品牌建設的根本任務是要挖掘、利用、展現豬本身的特色，包括繁殖性能、耐粗飼、抗病力、適應性等。豬的品牌建設分為兩種情況：一是地方品種本身；二是新品種或配套系。

地方品種本身具有品牌效應，可從下列幾個方面提升品牌價值：一是列入《中國畜禽遺傳資源志·豬志》；二是列入《國家級畜禽遺傳資源保護名錄》；三是建設國家級畜禽遺傳資源保種場或保護區；四是獲得國家農產品地理標志認證。但需指出的是，地方品種是由勞動人民經過千百年的選育而成的，因而屬于公有資產。企業可以經營上述品牌相關方面的產品，但并不具備自主知識產權。通過改制而從政府手里獲得企業所有權的保種場以及享受政府補貼的保種場，應承擔向社會供應種豬的責任，不論母豬還是公豬。

企業要想擁有自主知識產權，應當自行培育新品種或配套系，并通過國家畜禽遺傳資源委員會的審定，但自行培育新品種或配套系應不影響地方豬種的保護。所以，對保種場而言，應禁止其在保種群基礎上（或群內） 培育新品種；若在保種群之外建立新的群體培育新品種，則必須兼顧兩者的平衡經營。值得提倡的是以地方品種作為親本（不做選擇）與其他品種（系）雜交配套培育配套系。

不論新品種還是配套系，作為品牌建設，最重要的是能展現地方豬種在繁殖性能、耐粗飼、抗病力、適應性等方面的優良特性，同時反映其在生長速度、胴體組成等方面的改進。

3 繁育模式

地方豬種開發，可以采用兩種繁育生產模式：一是純種（地方品種，或以地方品種為素材育成的新品種）繁育；二是雜交（地方品種直接與其他品種雜交，或以育成的配套系進行雜交） 生產。其中，雜交或許是更值得提倡的地方豬種開發利用模式，因為這種模式可在保種群只保種不選育的前提下，通過與其他品種（系）雜交而充分利用雜種優勢、提高生產效率，從而將保種與開發利用結合起來。

傳統上，地方豬種常作第一母本與其他品種雜交。原因有二：一是第一母本用量較大，在改革開放之初，地方品種較之引進品種更易獲得；二是地方品種作為第一母本，可以充分發揮其各方面尤其是繁殖性能上的優勢。但時至今日，對于這一雜交模式我們需要重新審視：首先，在當前的養豬業中，大白豬作為第一母本、長大二元雜種作為第二母本已經成為主流和主體，且其育種、制種、管理等可充分利用現代科學技術成果；其次，大白、長白及其雜種的繁殖性能較我國地方品種（甚至二花臉豬、梅山豬等）已毫不遜色，不僅在產仔數上，而且在初生重上。因此，我們不能墨守成規，可以嘗試采用其他一些雜交配套模式。如我們對浦東白豬正在探索“浦♂×[長×大]♀”的雜交配套模式，對金華豬正在探索“[杜×金]♂×[長×大]♀”的雜交配套模式。這類雜交模式除了充分利用長、大品種及其生產上的優勢之外，還有下列優點。

①地方品種的群體規模不需太大。在“浦♂×[長×大]♀”中，浦東白豬用的是公豬，在不增大群體規模時可充分提高公豬的利用率，在擴大群體規模時可更有效地提高群體有效含量。在“[杜×金]♂×[長×大]♀”中，因金華豬作為父系母本與杜洛克雜交生產雜種公豬，所以用量不大，且杜×金二元雜種豬（毛色全黑）可作為高檔商品肉豬銷售。

②地方品種的一致性通常較差，尤其是在保種群不允許選擇的情況下，而長、大及其雜種則不然。所以，通過人工授精（一頭公豬可配二三百頭母豬）可以提高商品豬的一致性。

③長大二元雜種母豬既可與浦東白豬或者杜金二元雜種公豬雜交，也可與杜洛克等雜交，可用以銷定產的方式，確定配種計劃，生產“浦長大”、“杜金長大”或者“杜長大”。需要指出的是，具體采用哪種雜交配套模式，應根據具體品種和配合力測定實驗為準。

4 飼養管理

地方豬種開發，除了要注重肉質好，還應充分利用其耐粗飼、抗病、抗逆等方面的優良特性，特別是要將地方豬種開發與“土地流轉、適度規模、種養循環、田間養殖”結合起來，開辟一條具有中國特色的養豬業發展之路。但是近些年來，我們對此并沒有做系統而深入的研究，相反，很多做法沒有建立在事實的基礎上，仍值得推敲與改變。

①地方品種及其雜種在營養機制上有其特殊性。科學的做法是在了解這一特殊性的基礎上，充分利用現代飼料科學技術的成果，為地方品種及其雜種提供最有效的飼料和飼喂方式。盡管飼料添加劑需要控制，但是一味拒絕只能說是愚昧。同時，盲目采用放牧并以其作為賣點大肆宣傳，也不應當提倡。

②在飼養環境上，有的直接套用引進品種的環境控制方法，有的野外放牧。前者沒有充分發揮地方品種適應性強的特性，后者則完全無視現代環境控制技術對提高生產效率的作用，甚至可能破壞生態環境。

5 小結

地方豬種開發是一項工程，我們需要追求經濟、社會兩種效益，以品牌建設作為抓手，著眼整個產業鏈，基于地方豬種的特點，科學確定繁育生產模式、飼養管理方式、加工技術，進行標準化生產，從而開辟一條具有中國特色的養豬業發展之路。這離不開進一步的科學研究，包括地方品種種質特性研究，保護、開發、利用模式研究，配套飼養管理技術研究，屠宰、加工、營銷研究等。

S813.25

B

1673-4645（2013）12-0043-03

2013-11-28