商洛市食用菌產業發展現狀與前景分析

葉丹寧，李 俊，董照鋒，高 林

(1.陜西省商洛市農村能源工作站，陜西商洛 726000:2.商洛市農產品質量安全檢驗檢測中心，陜西商洛 726000)

商洛地處秦嶺東段南麓，屬半濕潤山地氣候區，境內氣候溫和，雨量充沛，獨特的地理和氣候條件，賦予良好的生態環境和生物資源。全市現有林地102.6萬hm2，木材蓄積量2 154萬m3，森林覆蓋率達54%，為發展食用菌生產提供了得天獨厚的地理條件［1］。長期以來，商洛市食用菌產業作為優勢主導產業獲得了快速發展，產量占陜西全省的23%，已成為促進商洛農村經濟發展、農民持續增收的特色產業和突出亮點。為進一步促進商洛食用菌產業發展，把食用菌產業培育成為真正的主導產業，作者對商洛市的食用菌產業發展情況進行了深入調查，分析了其發展現狀和優勢，并提出了切實可行的發展建議。

1 現狀與特點

1.1 現狀

商洛市食用菌產業發展自20世紀90年代初，經歷了段木栽培、袋料栽培2個階段，主要栽培種類為香菇、木耳、平菇，零星栽培雙孢菇、灰樹花、金針菇等。據調查，2012年全市食用菌栽培規模突破1億袋，預計鮮菇產量14萬 t，產值8.4億元，純收入5億元，已成為陜西省食用菌生產第1大市。全市從事菌類生產經營的農戶達到5萬多戶，從業農民達到10萬人，經紀人隊伍1 100多人。全市有食用菌專業鎮66個，專業村383個，食用菌專業合作社11個;菌種場66個，年產菌種130萬kg;食用菌物資、機械專賣店23個。認證無公害食用菌產地13個，產品15個，柞水木耳已成為農產品地理標志登記保護產品。食用菌產業已成為商洛市增加農民收入、振興農村經濟的主導產業。

1.2 特點

1.2.1 經濟效益顯著

據調查結果，食用菌投入產出比大都在1∶3以上，戶栽5 000袋 (18 cm×60 cm)，以鮮菇銷售產值和純收入分別在5萬元、3.5萬元左右，以干菇銷售產值和純收入分別在4萬元、2萬元左右。商州區陳塬辦事處蟒龍峪村菇農常年栽培平菇，單袋產鮮菇2 kg以上，產值12元，純收入8元，是大棚蔬菜效益的4倍以上，是大田作物效益的30倍以上，與養殖業相比，栽培1袋香菇的純收入相當于飼養1只肉雞的純收入，栽培200袋香菇純收入相當于飼養1頭肉豬的純收入，效益顯著。

1.2.2 科技水平提升

經過多年生產實踐，以及農業等部門多渠道、多形式的技術培訓和指導，主產區菇農基本熟練掌握食用菌栽培技術，新品種推廣快。908、9608、839、937等香菇品種推廣普及率達95%以上，808、武香1號等反季節香菇品種推廣普及率100%;木耳代料品種雜交19、高產1號、888等，平菇品種1900、生源1號、伏夏2000等，白靈菇品種天山2號、北農1號和高溫718等，草菇品種V238、V34、V32等，已成為主栽品種。新技術、新工藝應用普遍。專用菇料、微量元素、生物制劑拌料等先進技術得到大面積應用，特別是香菇免割袋栽培技術推廣普及率達到70%，單袋較常規降低生產成本0.20元，減少了出菇期的用工，商品率提高了77.2%。科技成果普及應用步伐明顯加快，近幾年商洛市各級農業推廣機構先后獲得省、市食用菌科技成果獎5項。

1.2.3 生產設施改善

專業化立體、層架式鋼架大棚成為主體栽培模式，傳統單一的順季栽培方式被打破，順季、反季、周年栽培多種方式并存。如商州區牧護關鎮、黑龍口鎮、柞水縣下梁鎮、洛南縣石門鎮等地規模化反季節香菇生產，商州區陳塬辦事處蟒龍峪村夏季栽培平菇等，更好地滿足了市場需求，顯著提高了生產效益。傳統分散的家庭作坊式生產方式開始向規模化、集約化、半自動化、合作社化方向轉變。

1.2.4 循環發展路徑探索前進

商洛各地積極開展農業廢棄物再利用試驗示范，加快了食用菌生產由資源消耗型向農業廢棄物再利用型轉變。商州區牧護關鎮開發利用蘋果枝條栽培反季節香菇，年發展規模在200萬袋以上;洛南縣利用桑樹修剪枝條栽培香菇;柞水縣海林菌業有限公司利用栗苞栽培香菇;下梁鎮菇農利用麥草發展雙孢菇;商州區九鼎菌業公司利用中藥渣栽培香菇等。上述可貴的探索代表了商洛食用菌產業可持續發展的方向和趨勢。

2 前景

2.1 發展前景好

據權威專家預計，我國食用菌年消費量以7%的速度持續增長，市場需求潛力巨大，拉動產業發展作用顯著［2］。預計到“十二五”末商洛市食用菌生產將發展到1.5億袋，總產量 (鮮品)達到20萬t，產值15億元以上，實現純收入10億元，產值、收入均較“十一五”翻一番。屆時食用菌將成為種植業中僅次于馬鈴薯的第2大產業，陜西全省菇類第1大市的地位將更加穩固。“十三五”將重點加快食用菌加工業發展，若能實現30%的加工率，則全市食用菌年產值達到20億～25億元將成為現實。

2.2 符合人類追求健康的需要

隨著社會發展和人類文明進步，人們越來越重視食品安全和營養。食用菌具有高蛋白、低脂肪，含人體所需多種氨基酸和微量元素，是兼有葷素兩者之長的高檔食品，被譽為天然綠色保健食品，在國外被稱為植物性食品的頂峰［2］，被世界營養學家推薦為世界10大健康食品之一。

2.3 自然條件優越

商洛市地處南北氣候過渡帶，林木資源和野生食用菌種質資源豐富，適宜大多數食用菌栽培，良好的生態優勢更適宜生產高質量的食用菌產品。

2.4 產業基礎良好

商洛市食用菌總產量占全省23%，是陜西第1菌類栽培大市，產品暢銷省內。在四大產業發展時期，市、縣區培養了一支長期從事食用菌技術研究推廣隊伍，尤其是商洛市農業科學研究所在食用菌菌種培育、擴繁及通用技術研究、推廣方面具有一定優勢。

2.5 群眾基礎深厚

食用菌產業在商洛市經過近20年的發展，已形成一批數量可觀的職業菇農，比較熟練掌握了多種食用菌尤其是香菇的栽培技術。同時，與南方相比，具有勞動力成本優勢，產品競爭力較強。

3 建議

3.1 轉變思想認識，明確產業定位

現階段，隨著生活水平的不斷提高，人們對生活質量的要求越來越高，社會對食用菌的需求也越來越大，菌類成了人們餐桌上的首選，食用菌已經成為農業朝陽產業［3］。商洛市人多地少，耕地質量差，農業生產條件先天不足，而食用菌在生產過程中具有不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農爭時、不與其他爭資源的特點，是商洛市發展農業產業的最佳選擇。陜西省農業廳、財政廳已于2011年起將食用菌產業作為陜南地區特色產業予以支持。因此，應該確立食用菌產業發展的主導地位。

3.2 堅持循環理念，明晰發展思路

初步估算，商洛市年產各類農林牧廢棄物172萬t(麥草、玉米芯、玉米稈、豆桿、花生殼、烤煙桿60萬t，板栗、桑修剪枝條和栗苞12萬t，藥渣1萬t，木材加工邊料和鋸末9萬t，可利用畜禽糞便90萬t)，如果利用10%，至少可以生產1億袋食用菌，產干品12 500 t。利用率每提高1個百分點，可多生產食用菌干品1 250 t。只要政策引導，科學栽培，食用菌生產完全可以創立“種養業副產品-食用菌-有機肥、飼料-種養業”的循環經濟產業模式，使“作物生產+動物生產”二維傳統農業經濟加快向“作物生產+動物生產+食用菌生產”的三維現代農業經濟轉變。

3.3 堅持協調發展，優化產業結構

按照突出特色、多菌類發展的原則，商洛市應穩定發展香菇，加快發展木耳、平菇、雙孢菇、草菇、金針菇等品種，積極發展杏鮑菇、白靈菇、茶樹菇、灰樹花、姬菇、大球蓋菇等珍稀菌類。穩步發展木腐菌類，加快發展草腐菌類;穩步發展干菇，加快發展鮮食菇;穩步發展順季生產，加快發展反季和周年生產。加快發展食用菌，兼顧發展藥用菌，使全市食用菌生產品種結構更趨合理。

3.4 創新生產模式，轉變生產方式

食用菌生產要向工廠化發展，要大力推廣“百萬袋”生產模式。即以行政或較大的自然村為單元，依托一個專業合作社或龍頭企業，建設一條專業化菌包生產線，采取“工廠式菌包專業化生產+農戶分散出菇管理”的方式組織生產，實行“七統一分”(合作社或企業統一原料采購、統一優良菌種、統一菌包制作、統一接種、統一技術指導、統一技術標準、統一產品回收，農戶分散出菇管理)，帶動100個農戶，每戶種植不少于10 000袋，實現年產值1 000萬元，戶均純收入4萬～6萬元。

3.5 完善產業鏈條，加快產業化發展步伐

食用菌鹽漬加工技術簡便成熟，應加快發展。由于食用菌獨特的營養和保健作用，開發其功能性食品也成為企業的發展方向。商洛市要不斷加大招商引資力度，改善投資環境，廣泛吸引各類資本投入開發生產以食用菌為主要原料的各類強化食品、保健品、化妝品、輔助療品、藥品等。利用殘次菇以及下腳料加工即食食品、休閑食品、調味品、湯包 (料)，延長產業鏈，提升附加值。條件成熟時，可建立食用菌工業園區，聚集生產要素，有效提高產業集中度。積極搭建食用菌生產資料、設備、產品交易和信息、技術服務平臺，努力打造品牌，提升商洛食用菌在本區域乃至全國的影響力。

3.6 加快人才培養，強化技術支撐

加強與高校、科研院所的合作，引進智力。嘗試在商洛學院生物系、商洛職業技術學院開設食用菌課程，爭取建設專業學科，為商洛市培養高素質食用菌專業人才。加強農技人員的培訓，提高其專業水平。在縣區職教中心舉辦學制靈活的各類食用菌技術培訓班，重點培養職業菇農和有志于食用菌發展的農村青年。重視引導食用菌行業協會和專業合作社的發展，發揮民間團體在產業發展中的人才培養和技術研發推廣作用［4］。

［1］ 商洛市政府.資源 ［EB/OL］.http://www.shangluo.gov.cn/slgk.jsp?urltype=tree.TreeTempUrl＆wbtreeid=1042＆newsid=1057＆pagenum=4＆newspageid=1008.

［2］ 龐茂旺，田召玲.創新食用菌產業發展的思考 ［J］.浙江食用菌，2009(6):18.

［3］ 蘭良程.中國食用菌產業現狀與發展［J］.中國農學通報，2009，25(5):205-208.

［4］ 劉紹銀，朱伯華，李婭玲.武漢食用菌產業現狀分析與發展對策 ［J］.湖北農業科學，2011(6):50.