高職酒店管理專業“工學交替”若干問題的思考*

張云霞 譚 欣

（柳州職業技術學院 廣西 柳州 545006）

高職酒店管理專業“工學交替”若干問題的思考*

張云霞 譚 欣

（柳州職業技術學院 廣西 柳州 545006）

高職酒店管理專業“工學交替”人才培養模式經過幾年的探索，已經成為理想模式之一，但在實施中還存在一些問題。因此，應對“工學交替”實踐過程中出現的關于學生的角色轉換、指導教師過程跟蹤所起的作用、企業經營目標與學校教學目標糅合等問題進行思考，以期實現酒店企業、學校及學生需求的三結合，從而增強“工學交替”的實效。

高職；酒店管理專業；工學交替

高職酒店管理專業人才培養原為“2+1”模式，學生入學后前兩年在校進行專業理論知識和技能的學習培訓，第三年到校外實訓基地——高星級酒店進行頂崗實習，將所學理論運用到實踐中。但實際上學生到實習崗位后，對所學理論的綜合運用需要很長時間才能在實踐中找到結合點；而從學校到頂崗，學生也需要很長時間的適應期，在適應期中存在的問題頗多。我們經過認真思考和摸索，試圖探索與本地高星級酒店進行“工學交替”的理想模式，即利用學校和本地酒店企業兩種不同的教育資源和教育環境，讓學生交互進行理論課程學習和酒店企業頂崗實習。

酒店管理專業實施“工學交替”的作用

理論與實踐能夠緊密結合，學生能力顯著提高 高職學生入校后，經過專業入門教育，對自己今后所從事的行業和行業所要求的人才規格有了一定的了解，已經樹立了良好的專業思想；學習專業課之后，其中涉及的實踐內容雖有校內實訓室模擬演練，但畢竟與實際工作環境有所區別，此時如能夠進行“工學交替”，無疑能使理論與實踐緊密結合。一些案例還可以回到學校與教師和同學在交流會上進行研討，這對培養學生能力效果明顯，也符合酒店行業對人才的要求。

酒店對高技能人才求賢若渴，“工學交替”能有效緩解假日用工需求 酒店行業屬勞動密集型行業，隨著社會的發展和逐步與國際接軌，酒店行業需要大批高技能、高素質人才在一線從事服務與管理，需要儲備人才；另外，酒店假日經濟特點突出，有節假日用工需求，而高職院校的學生恰好有空，既可以結合專業學習進行實踐，還能得到生活補貼，可謂一舉兩得；高職酒店管理專業為訓練學生職業技能，強化動手能力，提高綜合素質，也需要在校內進行崗位適應性鍛煉，以培養出與就業崗位無縫對接的高技能人才。“工學交替”實現了酒店、學校和學生三贏。

酒店管理專業實施“工學交替”的問題及解決思路

（一）學生的角色轉換問題

學生對工作認知的心理影響因素及角色轉換障礙 教學模式的變革改變了傳統的育人氛圍，學生面對的不再是單一的校園環境和單一的師生群體，他們的思想時時會受到來自社會的種種思潮的沖擊，給學校的教育和管理帶來不便。加之學生在校學習期間，經濟上尚未獨立，又大多沒有經歷過艱苦環境的鍛煉，雖已具備一定的專業思想，但主要還是在學校和教師的要求下進行“工作交替”，并未做好準備，真正進入酒店企業工作，碰到實際問題，很容易產生情緒上的波動。隨著“工學交替”實習的進一步深入，學生的職業認知會停留在表面上的高強度體力勞動，出現崗位工作與心理預期的差異，使學生的工作熱情受到挫傷，工作責任心也會受到影響。在這樣的背景下，要繼續完成培養高素質、高技能人才的任務，首先需要解決的就是學生的角色轉換問題。

解決思路：充分準備，突破障礙 面對學生的具體情況，在“工學交替”前，應將準備工作做到位，讓學生有充分的思想和心理準備。首先，要重點強調“工學交替”的目的和意義，引導學生找準定位，調整好心態，做好角色轉換，讓其明確“職業身份”——在酒店企業面前是高職院校學生，而在顧客面前則代表酒店企業，必須肩負起相應的責任和義務。其次，要全面介紹酒店企業的情況，告知學生酒店企業的客觀狀況、優勢與劣勢，重點強調對員工的崗位要求和素質要求，幫助學生樹立信心，同時理性地面對“工學交替”實習，以責任心和勇于擔當的精神做好思想和行動上的適應性準備。

（二）指導教師過程跟蹤的問題

實施“工學交替”的酒店較分散，指導教師較難及時把握學生思想變化 指導教師需要與酒店溝通，協調好酒店企業用工需求、專業教學及“工學交替”之間的關系，同時協助企業做好學生思想工作，保障酒店企業和學校教學兩項工作的順利開展。但由于酒店企業人力資源需求分散，指導教師無法全程全方位跟蹤，很難及時把握學生的思想變化。

解決思路：多渠道、多方法穩定學生思想，讓學生帶著專業問題快樂工作 指導教師可通過多種渠道了解學生思想動態，穩定學生思想，協調人際關系，讓學生帶著專業問題快樂工作。這就對指導教師提出了很高的要求。作為負責“工學交替”工作的指導教師，首先必須是酒店管理專業的專業教師，同時具有行業工作經驗，對學生在工作中出現的各類問題能夠及時釋疑，善于調解。其次要專業能力強，工作經驗豐富，多想辦法。如可通過建立電話熱線對學生進行個別引導；可設立“工學交替”酒店小組長，通過組長了解組員思想動態，亦可通過重點培養小組長協助做好學生思想工作；可建立校企聯絡中心，通過酒店企業聯絡員了解學生思想情況，從而有針對性地進行指導；還可布置學習要求，如收集相關酒店管理核心課程如餐飲服務與管理、會議和宴會設計、前廳與客房服務等方面的案例，通過定期召開學生個人感想會、總結分享會了解學生動態，對常見問題進行歸納總結，站在客觀、公正的立場上引導學生處理好學習、酒店企業要求及學校管理三者之間的關系。再次，需要專業指導教師的愛心、耐心和細心，因為學生思想尚不成熟，多變性突出而穩定性不強，指導教師要做好長期反復指導的準備。很多學生在碰到困難時，就會找教師和同學哭訴，在教師和同學的幫助下會很快適應“工學交替”的學習和工作，也有很多學生能在快樂和放松狀態下工作，實習工作相當出色。

（三）企業經營目標與學校教學目標糅合的問題

企業經營目標與學校教學目標間存在差距 酒店企業以盈利為主要目的，又具有面客服務的特點，要將良好的顧客關系放在首位，而學生剛開始進行“工學交替”時，與酒店員工相比，在工作能力及應變能力上都存在差距，只能在餐廳做傳菜員，在客房尚不能獨立操作，在前廳部也無法直接面客服務。經過一段時間的鍛煉后，不同學生的接受能力和適應能力也會有所差異，而酒店企業往往會按照學生的表現和酒店實際需要安排學生到不同崗位工作，不利于學生專業的全面發展和酒店專業核心崗位課程 “工學交替”工作的全面鋪開，影響學校教學目標的實現。

解決思路：尋求校企合作共同基礎，實現雙贏 對于企業而言，之所以歡迎學生到酒店進行“工學交替”實習，是因為能給酒店人力資源方面帶來好處，還能夠解決臨時的人員急需；對于學校而言，“工學交替”是提升職業院校人才培養質量，適應社會需要的重要途徑。校企雙方是具有很好的合作基礎的，雙方應維護實習合作的信譽，并探尋更多的合作方向，如選擇管理規范、具有較高知名度的酒店，以便高起點、高標準、嚴要求，使學生能夠得到更好的鍛煉；為學生爭取合理的津貼與福利，減少不良情緒導致的機會成本和招聘新員工的交易成本，從而節約經營成本；教師掛職逐步成長為酒店培訓師；企業挑選滿意學生進行“訂單”培養，為酒店儲備人才資源；校企合作共同研究“工學交替”企業化管理模式等。在兼顧盈利的合作中，在校企雙贏中，就能將企業經營目標與學校教學目標加以糅合。

酒店管理專業實施“工學交替”的理想模式

探索“工學交替”的“跟進式”思想教育模式 要堅持以學生為本，在“工學交替”的教育管理中，將高職學生思想政治教育放在首位，積極推進思想政治教育進酒店企業。要堅持由酒店管理團隊教師每月進酒店企業進行一次調研，每月召開一次學生座談會，時刻關注學生的思想動向，并注意與酒店企業進行協調管理，解決學生在“工學交替”過程中的具體困難，解答學生在實習中的困惑，引導學生培養吃苦耐勞的精神、一絲不茍的工作態度和愛崗敬業的優良作風，從思想教育上保障“工學交替”的實效。

注重企業文化的教育作用，將企業文化移植進校園生活 高星級酒店大多積淀了厚重的文化底蘊，也很注重進行企業文化建設，我們要注意企業文化對學生的教育和引領作用，引導學生自覺適應和融入企業文化，積極組織開展“企業文化進大腦”活動，讓學生將酒店企業優良的文化移植到學校生活中，良好的班風也會悄然形成。

充分發揮學生黨員和學生干部的作用，引導學生自我教育、自我管理 學生自我管理和自我教育的作用日益突出，要充分發揮學生黨員和學生干部的帶動作用，培養學生在“工學交替”頂崗實習期間自我教育、自我管理的積極性和主動性。要求學生黨員和學生干部“掛牌”實習，共同召開“例會”，對工作中存在的問題開展批評與自我批評，并定期向班主任進行匯報；要實行各酒店“工學交替”學生小組長“輪值”掛牌管理制度，全面負責小組成員的實習考核工作，引導學生自覺地將能力培養與道德修養結合起來。

完善“工學交替”頂崗實習管理制度，使酒店企業考核標準與學校評價標準一體化 首先要科學設計人才培養方案中的實踐教學體系，將專業核心課程的教學內容與工作過程對接。其次要建立一整套貫穿于“工學交替”頂崗實習實施過程始終的管理文件，包括實習認知、崗位流程、導師制度、人身財產安全管理條例、實習日志、酒店考核、學生心理危機預警及干預方案、頂崗實習獎勵辦法等，同時借鑒企業人事管理制度，使酒店企業考核標準與學校評價標準一體化。

通過三年的“工學交替”實踐，不斷探索高職酒店管理專業學生“工學交替”出現的問題和解決的辦法，我院酒店管理專業的學生在“工學交替”中鍛煉了職業技能，提升了實際工作能力、應變能力和團隊協作能力，綜合素質有了較大的提高，酒店企業對我院學生的工作表現的滿意度一屆比一屆高，“工學交替”工作的實效性不斷增強，同時也產生了良好的經濟效益和社會效益。

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G718

A

1672-5727（2013）08-0051-02

張云霞（1966—），女，廣西柳州人，柳州職業技術學院貿易與旅游管理系副教授，主要從事旅游酒店管理研究。

新世紀廣西高等教育教學改革工程“十一五”第五批立項項目《酒店管理專業“工學交替”教學模式研究》（項目編號：2009C128）

譚欣（1973—），女，廣西貴港人，碩士，柳州職業技術學院副教授，貿易與旅游管理系副主任，主要從事旅游酒店管理研究。