中韓茶文化學歷教育的比較研究

蘇祝成

（浙江農林大學文化學院 浙江 臨安311300）

目前，只有中國和韓國等少數國家的一些大學開展茶文化專科、本科和研究生等不同層次的學歷教育。 自2003 年浙江樹人大學單獨設立茶文化專業以來，我國相關專業的數量與招收規模在近十年得到了一定的發展。 在專業規模擴張的同時，由于學科歸屬和就業定位等問題，茶文化學歷教育的科學性不斷受到社會的質疑，甚至給予否定。 筆者在充分掌握一手資料的基礎上， 對茶文化專業設置的動因、專業培養模式特點與面臨的困境進行全面探析，并基于中韓兩國的比較及教學實踐，對我國茶文化學歷教育提出一些建議。

茶文化學歷教育的肇端

中國茶文化發端于兩晉南北朝時期，并形成于唐代，但真正學術意義上的中國茶文化研究卻始于20 世紀80 年代。 上世紀80 年代，人們關注傳統文化優秀元素及其形態的挖掘與倡導，茶文化被認為是一種傳統文化形態。 1984 年，我國大陸茶學宗師莊晚芳先生發表論文《中國茶文化的傳播》。 這是學界首次倡導 “中國茶文化”。 同年，臺灣學者吳智和出版《茶的文化》。 1987 年張宏庸在《茶藝》一書中亦采用“中國茶文化”一詞。20 世紀80 年代，“茶文化” 一詞在海峽兩岸共同出現，雖然當時還未被普遍接受， 但已逐漸走進大眾視野。此后，中國內地和臺灣地區相繼建立許多社會團體，并逐漸開展茶文化的交流。 范增平等人于1988 年發起成立“中華茶文化學會”；1988年， 臺灣成立中華茶文化學會；1990 年，中華茶人聯誼會在北京成立；1991 年中國茶葉博物館于杭州落成開館；1993 年籌備了三年的中國國際茶文化研究會正式成立。 與此同時，從事茶文化傳播的專業人才培養逐漸引起高等院校的關注。早在1994 年， 安徽農業大學和浙江農業大學在茶學專業中就已開設茶文化與茶藝等選修課程，茶文化相關教材建設亦得到教育主管部門的關注。 其中，劉勤晉主編的《茶文化學》和黃志根主編的《中華茶文化》被國家教育部列為“十一五”高校國家級教材。 2l 世紀初，茶文化作為特色專業開始進入高等院校國民教育體系。 2003 年，由浙江省教育廳批準，浙江樹人大學正式招收茶文化專業學生，茶文化學科亦成為該校重點特色學科。

韓國茶文化始于新羅時期，興盛于高麗時期，其主線與核心是追求“和、敬、儉、真”精神的韓國茶禮。 早在李朝時期，中國古代的飲茶習俗傳入朝鮮，并融入了禪宗文化、儒家與道教的倫理道德以及韓國的傳統禮節，形成韓國茶禮。 新羅時期，韓國皇家的宗廟祭禮和佛教儀式中就已經運用了茶禮。 在高麗時期，朝鮮半島已把茶禮貫徹于朝廷、官府、僧俗等階層；同時，隨著茶禮器具及技藝的發展，茶禮的形式被固定下來，并趨于完善。 古代茶禮演變至今，便是當今韓國實踐的高麗五行茶禮。 五行茶禮是韓國茶禮的最基本表現形式，而韓國各流派在表現五行茶禮時會略有不同，但其核心思想是一致的。 韓國五行茶禮不僅僅是注重形式上精致、美麗，更著重于精神內涵的追求。20 世紀70 年代，韓國國內興起尋找民族傳統文化根源的熱潮，而茶禮被認為是能寄托民族傳統思想的一種形式。 隨后，茶文化在韓國得到了較快發展，并成立了很多民間茶文化研究、交流和培訓機構。 1972 年韓國茶禮會成立；1979年韓國茶文化社團茶人聯合會成立，并建立韓國茶禮研究院。 進入90 年代，又陸續成立了韓國茶文化協會、韓國茶禮協會和韓國青茶文化研究會等茶文化組織。 與此同時， 一些茶文化課程進入高校課堂。1983 年繼首爾國民大學最早開設茶文化類課程《東茶頌》之后，釜山女子大學、圓光大學、西原大學和東新大學等相繼開設了《茶文化福祉》、《茶文化經營學》、《茶禮學》和《茶神傳》等課程，其中的一些學校開始設立茶文化專業。

韓國茶文化學歷教育現狀與特色

上世紀90 年代末， 韓國釜山女子大學最早開展茶文化專科學歷教育。 此后有許多院校陸續設立了相關專業。 韓國茶文化學歷教育有以下幾方面的特點：

（一）多層次的學歷教育

目前，韓國釜山女子大學設有2 年制的茶文化專業， 而設置4 年制茶文化本科專業的院校主要有韓國西原大學和圓光大學等， 其中東國大學、 韓西大學和朝鮮大學還招收茶文化方向的碩士研究生。 這些專業碩士研究生方向所依托的學科不盡相同。 圓光大學茶文化本科專業是以人文學科為基礎； 東國大學依托于佛學院； 而西原大學和韓西大學則分別以食品學科和健康管理學科為支撐。 基于不同學科設置的茶文化專業或方向， 其課程側重點及專業人才培養目標存在很大差異。 如西原大學由于有食品學學科淵源， 培養方案中設置了很多食品飲料類和茶的技能類課程， 包括飲料學、營養學、食品衛生學、茶保健學與茶葉加工學等。 在此基礎上增設茶的文化學、茶道學、茶具學和茶禮學等人文類相關課程。 而東國大學課程設置突出了禪學類課程模塊，如茶道哲學、茶禪學、茶與佛教、寺廟茶禮等。另外，與我國很多農業院校中設有茶學專業不同， 韓國農業院校中沒有相應專業。因此，為了更好地學習茶技和了解中國茶文化， 一些韓國的茶文化專業尋求與中國相關高校合作。 如西原大學和浙江大學茶學系簽訂合作協議，西原大學委派本專業學生在浙江大學茶學系學習一年，并給予學分承認。

（二）民辦機制與成人教育為主的辦學體制

民辦而非國立是韓國所有茶文化專業學歷教育的特色之一。 這些專業自行組織入學考試，并收取學費。 韓國茶文化專業學歷教育的另一個特色是，專業招收的學生大多是成人，而非高中畢業生。 這與我國茶文化專業主要招收高中畢業生的方式不同。 這其中以韓國圓光大學最為典型。 圓光大學茶文化經營學專業每年招收約300～500名成人學生。 這是韓國茶文化專業招生規模最大的一所學校。 這些學生大多已成家立業，他們選讀茶文化專業的目的并非就業，而是基于興趣的需要。

（三） 著重于人文素質培養的專業教育

與成人教育的興趣訴求相對應，韓國茶文化專業教育大多以培養人文素質為主要目的，技能培養課程相對弱化。 從圓光大學和釜山女子大學茶文化專業的課程設置來看， 課程體系主要分為茶文史類、茶科學知識類和茶禮類三個模塊。 以圓光大學為例，其茶文史類的核心課程主要包括中國茶文化史、日本茶文化史、韓國茶文化史、茶詩詞、茶文化古典、茶文化遺跡、茶的美學和茶的哲學等；茶科學知識類核心課程有茶的科學、茶學概論、茶具學、茶的審評和茶的治療學等；文化的技能類課程以茶禮內容為核心，主要有傳統禮儀、茶的繪畫以及茶文化空間設計等。 韓國茶禮類課程具有技能教學的一些特征，但又不是一般意義的技能培養。 韓國茶禮學習是茶文化專業教育的核心和靈魂，它不僅要求掌握程式化的技藝，更重要的是需要對其精神內涵進行理解，從而達到修身的目的。 目前，韓國茶禮的各流派大多采用師徒式傳授為主要教學方式。

當專業培養以就業為目的，單純的素質而非技能的學歷教育便會受到質疑，釜山女子大學茶文化專業就是一個案例。 釜山女子大學是釜山、慶尚南道、慶尚北道、濟洲等地區唯一的一所女子大學，其宗旨是培養有良好品德修養和傳統文化素養的職業女性。 淑女式培養是茶文化專業的教學特色，畢業生主要就業于機場、賓館及茶禮館等休閑服務業。 然而，這種培養模式正面臨著巨大的社會就業壓力。 為此，2010 年該專業增加了咖啡加工和沖泡等應用性課程，并向綜合技能性培養模式進行轉型。

我國茶文化學歷教育現狀及存在的問題

中國高校的茶文化專業有高職、專科、本科和研究生等層次。 由于高職高專的專業和研究生培養方向的設置具有一定的自主性， 我國一些高校較早開設了茶文化專科和碩士研究生的學歷教育。目前，有浙江樹人大學、 信陽高等農業專科學校、上饒職業技術學院、安徽農業大學、廣西職業技術學院、江蘇農林職業學院和南昌女子職業學校開展了茶文化專業的專科教育。 從研究生層次上看， 設置茶文化碩士方向的有福建農林大學、安徽農業大學、浙江大學等； 設置茶文化博士研究方向的有西南大學、湖南農業大學、南京農業大學等。另外，有些高校歷史學和文學學科中也培養茶文化方面的研究生，如南昌大學、上海大學、華中師范大學等。

教育部對新申請本科專業設置的控制和審批比較嚴格。 因此，相對專科和碩士研究生，茶文化本科學歷教育的開展相對遲緩。 在本科層次上，華南農業大學和云南農業大學等在茶學專業中設立“茶文化”方向。 另外，浙江農林大學（原浙江林學院） 于2006 年在旅游管理專業中設立“茶文化”方向，并于同年向教育部申請設立茶文化本科專業，但沒能得到教育部專家組的通過。 最后，浙江省教育廳同意設立文化產業管理 （茶文化方向）專業對外招生。

分析與總結近十年我國茶文化學歷教育與就業管理的經驗，今后茶文化學歷教育需關注和解決以下一些問題：

（一）學科歸屬的爭議和專業課程體系的不統一

我國高校的學位教育都有一定的學科溯源，本科以上學歷尤其如此。 有關茶文化專業學科歸屬的爭議至今還在繼續，爭論的焦點可追溯到對茶文化學科的不同詮釋。人們對茶文化學的基本構架、內容體系和研究方法等尚未形成統一的認識。 有觀點認為，茶學應包含茶科學、 茶經濟與茶文化三大領域。 然而，現在的茶學教育實際上是茶科學的教育，在自然科學中發展的茶學科要同時肩負茶文化學的建設與研究，在人才培養方案的設計上有著很明顯的不可逾越的困難。 現在較為普遍的觀點認為，茶文化學具有交叉性、邊緣性和綜合性的研究特征。 據此，20 世紀80年代末，許多學者認為茶文化學應作為獨立的學科給予承認，它必須有獨立的研究對象、研究范疇和固有的價值系統。

由于學科歸屬的分歧，不同高校茶文化專業課程體系設置有很大的差異。 2010 年全國統計的五個茶文化本科專業中，三個設在農業院校的茶學學科中（即華南農業大學、四川農業大學和云南農業大學）， 另外兩個獨立設立專業的是浙江農林大學文化產業管理（茶文化）專業和武夷學院茶產業經濟與文化專業。 以茶學專業為基礎設置茶文化專業，為茶文化教學提供了一條捷徑。 這些專業都是以茶的自然科學為基礎課程，增設茶文化通論和民俗學等課程。 然而，基于茶學基礎構建茶文化專業，再加上自然科學的師資背景，該專業人才培養很難突破茶學的框架，難以擺脫附庸的尷尬處境。

與上述不同的是，浙江農林大學文化產業管理（茶文化）專業和武夷學院茶文化經濟專業是以管理學、民俗學和藝術學等學科為基礎而構建。 為此，這些專業在開設初期就組成了包含茶學、 藝術設計、管理和民俗等學科背景的師資隊伍。 這與茶學專業為基礎的師資團體相比有很大不同。

（二）本科學歷人才定位的產業基礎不清晰

社會崗位需求是應用性專業辦學的基礎。 然而，茶文化專業所對應的產業基礎并不是十分清晰，從而造成專業培養目標的模糊以及培養能力與社會期望之間的矛盾等問題。

首先，基于傳統茶學專業設置的茶文化專業，其專業人才出口去向與現有的茶學專業不存在明顯的區別。 目前，最大的茶文化產業恐怕就是茶藝館。 由于茶藝屬于相對初級文化產品， 負責茶藝館的管理運行并不需要很多的知識技能。 這些知識與技能的獲取門檻非常低，而且服務行業缺乏對本科畢業生的吸引力。 為了擴大就業面， 這些高校的茶文化專業也把“茶葉加工、貿易企業”作為重要的就業方向。

其次，偏重素質、弱化技能教育的本科人才培養模式面臨著學生就業壓力。 為區別于茶藝館的就業定位，浙江農林大學茶文化專業設置了以培養學生茶文化藝術策劃及其舞臺呈現能力為目的的教學模塊，該課程模塊涉及《形體實訓》、《茶藝理論與表演》、《茶席設計》及實踐性課程《茶文化藝術呈現》等。 然而，根據近三年的經驗，這種培養模式遇到了兩方面的困境：一是受生源的限制。 浙江農林大學茶文化專業是普通二本學生，大多沒有藝術素養的基礎， 因此，茶文化藝術人才培養有先天的不足。 二是社會需求崗位不明確或產業領域非常狹窄。 從目前的培養模式與目標定位來看，畢業生最適合茶文化傳播性的崗位，如茶文化教育培訓和從事茶文化交流。 然而，這些崗位的需求非常有限。

最后，現有茶文化專業的培養能力與社會期望值存在很大的差距。 目前，以“茶道”、“花道”和“香道”等傳統文化為主題的休閑服務與創意產業發展較快，對相關專業人才有一定的需求。 但是，高校還沒有相對應的專業。 茶文化 “廉、敬、和、美”的核心精神符合民族先進文化的主流價值，因此，茶文化可作為中國傳統優秀文化的一個載體以及傳統文化創意的一個元素。 基于此，在高校還沒有專門設立培養“茶道”、“花道”和“香道”相關專業人才時，茶文化專業畢業生自然得到行業的關注。 可是，通過與相關企業溝通發現，這些行業盡管對畢業生具體技能的需求并不清晰，但對個人的自然遺傳稟賦和傳統文化素養提出了不切實際的要求， 有的甚至要求畢業生具備琴、棋、書、畫的能力。 顯然，這樣的能力培養不是普通高校茶文化本科專業所能勝任的。

（三）專科學歷人才培養與社會職業技能教育的非差異化

目前，在設有茶文化專科學歷教育的浙江樹人大學、上饒職業技術學院和安徽農業大學等高校，其專業培養模式大多以社會茶藝師作為主要就業目標。 然而，茶藝師系列已納入社會職業技能教育體系。 勞動和社會保障部職業技能鑒定中心于2006 年全面實施初級、中級和高級茶藝師的社會職業技能培訓工作。 其中，中級茶藝師報名的硬性條件之一是初中學歷文憑，學習周期約一周。 近幾年各地茶藝師的培訓實踐表明，由于擁有培訓資質單位之間的競爭及利益驅動，獲得高級茶藝師職業技能證書非常容易。 由于茶藝師技能門檻低、職業技能證書容易獲取以及茶藝館對茶藝師形象稟賦的要求，三年制茶文化專科學歷教育面臨較大的壓力。

結論

開始于上世紀90 年代的中、韓茶文化學歷教育， 在許多方面有著相似性。 首先，專業的設置是基于特定時代背景下的社會需求， 是來自民間訴求和高校響應的結果。 20 世紀90 年代，隨著經濟發展及其全球化帶來對傳統文化的沖擊， 中韓兩國社會有識之士開始探尋能代表各自民族傳統精神思想的文化形態。 茶文化被認為能體現這種精神思想和時代先進文化的一種載體。 因此，茶文化人才培養逐漸成為共識， 而高校自然被認為應承擔茶文化專業人才培養的職責。

其次，由于茶文化學歷教育是來自中韓兩國教育體系中學科目錄和專業目錄外的一種安排，加之對其學科屬性的理解尚存分歧，現有茶文化專業所依托的學科基礎差異很大。 學科基礎的差異導致不同院校茶文化專業課程體系自成一體。 我國早期茶文化專業主要依托原有農業院校中的茶學學科。 后來，人們認識到基于茶學設置茶文化專業在人才培養方面存在諸多局限性，有些院校開始探索基于人文學科或管理學科構建茶文化專業的嘗試。 韓國高等教育體系中沒有茶學專業。 因此，一些高校的茶文化專業設置在食品學科中；同時，也有些茶文化專業是以人文學科為基礎。

再次，多層次的茶文化學歷教育是共同特點。 中韓兩國大學都設有專科、本科和研究生的茶文化學歷教育，中國一些大學甚至還設有博士研究方向。 茶文化專科學歷教育主要培養以茶藝或茶禮為主要技能的職業工作者，面向茶文化相關服務業。 在本科學歷教育方面，從中韓各大學專業課程模塊的設置來看，著重于人文素質教育是專業人才培養的主要特色。

然而，盡管中韓茶文化學歷教育的時代背景與動因、專業學科基礎、課程體系以及素質培養為主的本科教育等方面存在很多類似性，但成人教育及其民辦機制是韓國茶文化教育的主要特色。 這與我國公立、 全日制的體制有很大不同。由于招生制度與畢業生就業模式的差異，中國茶文化學歷教育面臨韓國所沒有的一些困境。

在我國高等教育導向中，專科學歷教育實際上是職業技能人才的培養。 然而，在本科教育大眾化的背景下，本科專業人才的培養仍將以就業為主要目標。 通識性教育與人文素質的培養模式已不能滿足就業崗位技能性的需求，這也是目前我國一些茶文化本科專業教育所遇到的困惑。 相比之下，韓國茶文化本科學歷教育大多是以提高學生人文修養和生活情趣的成人教育為主體， 不存在就業訴求。另外， 在專科學歷教育層面上，我國茶文化專業以茶藝為核心技能的培養模式相比社會職業技能培訓并無明顯的就業優勢。 韓國淑女式的茶禮培訓與我國茶藝訓練不盡相同， 前者以修身為主要目的，后者則以職業為目標。 韓國茶禮不只是表面的程式，更需要實踐者對韓國茶文化精神進行身心體驗與詮釋。 相比之下，我國現有的各種茶藝還遠沒有達到韓國茶禮所承載的精神功能。 中國茶藝浮于形式，學習門檻低，茶藝師的從業資質只要通過短期培訓就可獲取。 因此，我國茶文化專科學歷教育必須構建與社會職業技能培訓差異化的模式，否則，其辦學合理性與生命力會受到質疑。

為區別于社會茶藝師職業技能培訓，我國茶文化專科學歷教育除了以茶藝為核心技能課程外，應同時注重人文素養類課程模塊的設置與教學。 韓國淑女式的茶禮教育模式有一定的借鑒意義。 這樣，雖然專科畢業生仍以茶藝師為主要職業，但因有人文素養的正規訓練及相關綜合能力的提高，他們將能真正擔負起中國茶文化使者的職責，起到茶文化傳播和社會示范導向作用。 在本科學歷教育方面，當前迫切需要在茶文化專業的學科屬性、課程體系的統一規范以及人才培養目標等一些基本性問題上達成共識。 有關專業建設的學科爭議，其焦點是專業的學科歸屬及其學科基礎課程平臺的設計。 實際上，一些原先沒有的新型學科會隨著社會的發展而產生；同時，潛在產業的出現也會對人才提出訴求。茶文化學科是迎合特殊時代背景需要的邊緣性和綜合性學科，而茶文化專業人才也應具復合型的特點。 因此，即便學科歸屬尚存爭議，但茶文化本科專業課程體系可基于多學科基礎而進行設計。 其次，鑒于當前我國本科教育仍以就業為主要目標取向的現實，茶文化本科層次的學歷教育應采取素質與技能并重的培養模式。 三是技能類課程的設置應探索與邊緣復合型的前瞻性產業崗位進行對接。

□有話職說

有了理想， 就等于有了靈魂。

——吳運鐸

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