學校食品衛生安全工作的探索與實踐

張瑞峰

學校食品衛生安全工作的探索與實踐

張瑞峰

目的加強學校食品衛生工作，預防食物中毒事件的發生。方法分析目前學校食品衛生安全工作面臨的問題，結合工作實際探索全方位的防范措施。結果學校領導重視程度提高，工作思路清晰，責任到位，師生教職員工的安全意識及知識水平提高，有效的防范學校食品衛生事件的發生。結論在深入分析客觀問題的基礎上提出的整體解決方案切實可行。

學校；食品衛生；安全；探索

學校不僅是一個學生學習的場所，學生從踏入校門開始，在學校滯留的時間多者可以長達十幾個小時，對于住宿生來說，他們全天都在學校中度過，故學校也可以說是他們生活的處所。學校在重視教學質量的同時，一定也不能忽視對學生身體健康的關注，而學校食品衛生的安全就是其中一項非常重要的工作。隨著近些年來學校后勤社會化改革的進行，學校的食堂逐步采用委托或承包給校外餐飲單位的方式[1]，使得學校發生多起食物中毒的事件，影響面很大，造成了不好的社會影響，因此，學校也在積極探索行之有效的管理辦法，筆者根據多年的實踐工作經驗，對學校食品衛生安全工作提出一些看法與建議，希望能夠對同仁的工作有所啟發。

1 學校食品衛生安全工作的主要問題

1.1安全意識淡薄，領導重視不夠 許多學校還存在這樣的誤區，那就是重教學、輕安全。特別是近年來學校的合并與轉制，學校把主要的精力集中在招生與教學上，顯然，這是有一定社會背景的。學校招生以及教學質量的優劣直接關系到學校的生存，因此上至校長再到普通教師，思想觀念還是沒有轉變過來，并沒有把學生的食品安全提上重要的議事日程[2]，導致在規章制度、日常監管等方面出現責任不清或不到位，甚至某些學校把食品衛生的工作拋給衛生部門，稀釋自身的責任，這在認識上存在明顯的偏差。

1.2學校食堂定位不準 學校后勤社會化已經成為趨勢，學校食堂的管理方式上也發生了轉變。從以往隸屬于后勤直接管理逐漸轉變為由后勤監督，學校食堂的日常運營交由社會上的餐飲單位來完成，學校只負責監管。而在食堂的日常管理中，學校的監管往往不到位。某些學校甚至將食堂視為“創收”的單位，要求食堂每年上繳一定的費用。這樣就造成了食堂在定位上以“盈利”為導向，以企業化的思路來經營及控制成本，對于食品安全的重視嚴重不足。

1.3學校食堂基礎條件不足，安全隱患多 盡管國家、社會及家庭對于教育的投入的越來越大，特別是近年來，偏遠農村地區學校的校舍、辦公條件有了較為明顯的改善，甚至教師學生的居住條件也有了顯著提高，但與之相對應的是學校食堂的改觀有限，甚至是簡陋的。學校食堂基礎條件的滯后，具體表現為建筑的設計格局不合理、功能分區不明確、食品的加工及操作不規范，達不到食品衛生的標準要求，帶來較大的安全隱患[3]。

1.4食堂從業人員素質有待提高 許多基層學校食堂工作人員屬于臨時聘用的，其食品衛生知識的水平較低，并沒有經過專業的培訓，有些人甚至沒有健康證。有些單位雖然有上崗前的培訓，但是也不夠系統和全面，造成從業人員在食品加工操作過程中不規范、不正確，是學校食品安全的直接隱患。

2 學校食品衛生安全工作的實踐

2.1落實責任到位，建立健全工作制度 學校食品安全工作不是食堂單方面的工作，需要學校后勤、主管領導、學生、家長與社會的齊心協力，共同創造整體合力，形成良好的工作局面。作為直接責任人，學校食堂有日常管理制度，細化工作職責。作為管理者，學校后勤部門制定相應的監管制度，明確責任人。學校的校長作為第一責任人[4]或者管理小組的組長，要切實對食堂的安全工作實在的抓緊抓好，對于出現食品安全事故的學校，要對校長追責，切實提高領導的重視程度。最終形成分級的管理體系，各負其責的管理機制。

2.2加大投入，改善基礎衛生條件 政府各級行政管理部門在制定年度工作計劃及經費預算時，除去對教學條件的改善外，還要有意識的加強對學校食堂基礎設施環境改造的政策傾斜與支持，必要時要進行專款專用。這是由于食堂基礎衛生條件的質量，對于完善食堂就餐的布局、加工操作的合理性具有重要意義。食堂基礎條件改善的重點位置是食堂的操作間、廁所及飲用水的安全。通過專項整治，使學校食堂各種設施衛生標準達到國家規定水平。另外，學校還要保證有相應的資金用于食堂日常的改建，不能講食堂拋出去任其自由發展。

2.3加強食品衛生培訓，提高炊管人員業務水平 由于目前食堂從業人員的水平普遍較低，在聘用之前，盡可能招收文化素質較高的員工，每位員工的健康證是必不可少的；同時，對于新近員工的入職培訓也要做到扎實見成效。入職培訓的內容包括：思想素質、政策法律、規章制度、文化素質、業務技能等方面，并進行考核合格后才允許上崗。培訓的形式可以多樣，如現場講座、經驗交流、觀摩學習、實際操練等多方面。培訓內容要結合本學校食堂的具體條件和要求，切勿空洞，重點加強實踐操作的練習。

2.4加大學校食品安全宣傳力度 學校的食品衛生安全工作除去加大對食堂從業人員的專業培訓外，還要對教職員工及學生廣泛開展相關健康知識的宣傳與培訓，如舉辦食品安全主題班會活動，廣泛宣傳普及食品衛生、預防食物中毒等食源性疾病以及腸道傳染病知識，增強師生員工的衛生防病意識和能力。培養學生良好的個人飲食衛生習慣。另外，充分利用學校的廣播、櫥窗、宣傳欄等渠道進行集中宣傳，可以做成“食品安全主題宣傳月”或“食品安全主題宣傳周”，如致家長的信、主題宣傳活動等等，集中的宣傳比單次的小范圍宣傳更有沖擊性和效果，形成整體防范的合力。

自綜合措施實施以來，學校食品衛生安全工作更加的條理清晰，責任明確。食堂的基礎條件以及炊管人員的操作技能水平有明顯提高，同時，教職員工及學生的食品安全知識也顯著增加，這對于有效預防學校食品安全事故都大有裨益。

[1] 胡曉元.學校食品衛生安全工作的探索與實踐. 中國食品衛生雜志,2008,20(1):49-51.

[2] 鄧勝平.學校食品衛生安全工作中的問題與解決對策. 職業與健康,2004,20(2):61.

[3] 謝軍勤.探討學校食品衛生安全存在的問題及對策. 臨床合理用藥，2010,3(3)：117-118.

[4] 廖文科.我國學校食品衛生安全的現狀及其對策. 中國食物與營養,2005,5:7.

721799 陜西省寶雞市鳳縣疾病預防控制中心食品衛生科