有機蔬菜
——白菜類生產技術規程

汪李平 楊靜

有機蔬菜
——白菜類生產技術規程

汪李平 楊靜

特約欄目主持：汪李平

男，博士，教授。華中農業大學園藝林學學院蔬菜學系副主任，《中國瓜菜》、《長江蔬菜》編委。湖北省農業科技入戶蔬菜作物組專家，武漢市農業標準化示范區建設指導專家，湖北省仙洪試驗區新農村建設農業科技顧問，湖北省科技廳科技特派員，湖北省蔬菜標準園創建專家指導組成員。

主要從事蔬菜栽培生理、設施園藝、農業園區規劃設計、有機園藝等的教學、科研及技術推廣工作，先后主持國家、省、市科研項目10余項，獲得湖北省、武漢市科技進步二、三等獎6項，發表科研論文70余篇，編寫專著5部，參編教材7本。

白菜類蔬菜在植物分類學上屬于十字花科蕓薹屬，以柔嫩的葉叢、葉球、嫩莖、花球供食用，它們分3個不同的種。白菜，葉片薄、綠色、無明顯的蠟粉、葉緣波狀，包括大白菜、小白菜、烏塌菜、菜薹、薹菜等；甘藍，葉片厚、藍綠色、有明顯的蠟粉、葉緣波狀，包括結球甘藍、皺葉甘藍、抱子甘藍、球莖甘藍、花椰菜、木立花椰菜、白花芥藍等；芥菜，葉片薄、綠色、無明顯的蠟粉、葉緣鋸齒狀，包括葉用芥菜、莖用芥菜等。在栽培學上，以綠葉為產品的小白菜、烏塌菜、菜薹、薹菜、芥藍等也可劃歸綠葉菜類。

白菜在我國分布廣闊，栽培面積很大，消費量也最大。大白菜是我國秋、冬和春季供應的主要蔬菜之一。小白菜在我國南方各地普遍栽培，周年生產，尤其在淡季蔬菜供應上占有重要的地位。菜薹在長江流域各省栽培的主要是紫菜薹，在華南栽培的是菜心。薹菜在黃淮地區有少量的栽培，除綠葉供食外，直根和嫩薹亦可供食。一般在秋季或早秋播種，冬春供應。

甘藍起源于歐洲地中海沿岸，有4 000多年的栽培歷史，是世界上栽培歷史最長、面積最大的蔬菜之一。甘藍野生種的頂芽和側芽能發生繁茂的葉叢，而不形成特殊的貯藏器官。在進化過程中，在不同的環境條件影響下，經人工長期培育和選擇，形成了許多栽培變種。如結球甘藍頂芽活動力強，開始長成葉簇，后形成葉球；抱子甘藍側芽能形成許多小的葉球；球莖甘藍莖部短縮莖膨大成為球狀肉質莖；花椰菜在頂端形成肥嫩花球；木立花椰菜形成許多短縮的肥嫩花枝。另外在我國廣東、廣西、福建和臺灣等省（區）栽培的芥藍也屬于甘藍的一個變種。甘藍在我國栽培歷史不久，但發展很快，特別是結球甘藍，南北各地普遍栽培，在蔬菜栽培中占很重要的位置。花椰菜在南方普遍栽培，北方各省也有發展。球莖甘藍北方栽培較多，而南方各省栽培面積不大。芥藍在華南栽培甚廣。目前抱子甘藍和青花菜在我國主要在大中城市消費，屬稀特蔬菜。

芥菜原產我國，在周朝的《禮記》中已有記載，當時是利用它的種子作為調味品。經過勞動人民長期選擇和栽培，現已培育出供葉用、莖用、根用和薹用等極為豐富的變種。芥菜在我國長江以南流域普遍栽培，除供鮮食外，也是主要的加工蔬菜，其加工腌制后，香氣橫溢，滋味鮮美，如襄陽的大頭菜、四川的榨菜、浙江的梅干菜等，深受市場歡迎。

白菜類蔬菜的類型很多，而各類型中又有極為豐富的品種。因此，在有機白菜類生產上可利用不同的類型和品種，根據它們的特性要求，結合不同海拔的山地，實行排開播種，實現周年供應，所以白菜類在我國有機蔬菜生產中也是很重要的一類。

白菜類蔬菜中的白菜和芥菜起源于亞洲內陸溫帶地區，甘藍起源于西歐沿海溫帶地區，都喜溫和冷涼氣候，月均溫15～18℃是最適宜的栽培季節，白菜類蔬菜大都生長期較長，如溫和季節的日數不足，可以利用幼苗對溫度適應性強的特性，在炎熱或寒冷的季節提前播種育苗。白菜類蔬菜幼苗多數都有很強的耐寒性，能耐嚴霜，幼苗甚至可耐短期-8℃低溫，但大白菜、莖用芥菜和花椰菜等是半耐寒性蔬菜，只能耐輕霜。白菜類蔬菜的耐熱性很弱，在月旬均溫21℃以上的季節生長不良，只有結球甘藍和球莖甘藍的一些品種可在較熱的夏季栽培。

白菜類蔬菜都是低溫通過春化階段、長日照通過光照階段的植物，但各種植物通過階段發育的要求和時期不同，大約可分為三類。①結球甘藍、抱子甘藍和球莖甘藍對通過階段發育的條件比較嚴格，需要長期10℃以下的低溫通過春化作用，也要求14 h以上的長日照通過光照階段，而且植株還必須長到一定大小時才能進行階段發育，因此它們是二年生植物，一般在秋季完成營養生長，經過長期的冬季，到翌年春暖日長時才抽薹、開花、結實。正因為要一定大小的植株才能通過階段發育，因此控制越冬時幼苗的大小，是防止越冬甘藍未熟抽薹的關鍵。②白菜和芥菜植株不需要長到一定大小就可以在15℃以下的低溫下以較少的日數通過春化階段，并在12 h以上的日照下通過光照階段，因此它們雖是二年生植物，但春播也能在當年開花結實。③以花球或花薹為產品的花椰菜、青花菜、菜薹等對階段發育要求不很嚴格，它們是一年生植物，在播種當年就可以發生花薹。白菜類蔬菜抽薹后品質明顯下降（食用菜薹的菜心、紅菜薹、芥藍等除外），栽培上要注意在不同的栽培季節選用不同品種，或采取其他相應栽培措施，防止先期抽薹。

白菜類蔬菜的原產地在溫暖季節里雨水多，空氣濕潤而土壤水分充足，因此其葉面積較大，蒸騰量很大，但因根較淺，利用土壤深層水分能力不強，因此栽培時要合理灌溉，保持較高的土壤濕度。但白菜類不耐漬，在澆水過多或雨后田間積水時，土壤通氣不良，影響根系的吸收作用，輕者生長不良或容易感染病害，重者全株枯死。為了促進根系的發展以加強吸收能力，必須精細整地和中耕，同時注意建設良好的田間排灌系統，確保旱能灌、澇能排。

大型的白菜類蔬菜單株生長量很大，小型的單株生長量小，但因高度密植總生長量也很大，因此它們都是吸收礦質養分很多的作物。栽培時要求天然肥沃而且保肥力強的土壤，并施用較多的基肥和追肥。其葉叢很大，特別需要較多的氮素營養促進葉的生長。生長肥莖和葉球的白菜類特別需要較多的鉀素營養，生長花薹的白菜類還需較多的磷素營養，因此合理配合三要素的供給非常重要。缺鈣易導致結球類如大白菜、甘藍等發生“干燒心”生理病害。白菜類蔬菜以中性或微酸性土壤栽培為好。

白菜類蔬菜所感染的病蟲害基本相同，尤其是霜霉病、白斑病、黑斑病、黑腐病、軟腐病、根腫病等，病菌隨著病殘體在土壤中過冬。因此，同是白菜類則不宜彼此前后接茬。應與豆類、茄果類、瓜類等蔬菜及其他農作物輪作，以減輕病害的發生。

白菜類蔬菜花為復總狀花序，一般呈深淺不同的黃色，但芥藍有開白花的，為異花授粉作物，蟲媒花，在自然界有自交不親和性。同一種類各變種間可以相互雜交，采種、留種時不同類型和品種間應嚴格隔離防雜。果實為長角果，成熟時容易開裂，因此待大部分果實成熟時即應及時采種，以免損失。果實中種子排成2列，每個果實中含種子10～20粒，種子近圓形，褐色，千粒質量白菜類1～3 g、甘藍類2.5～4.5 g、芥菜類0.7～1.5 g。

白菜類蔬菜均用種子繁殖，根據不同種類、生產及季節需要行直播或育苗移栽。一般秋冬大白菜多行直播，甘藍類、芥菜類多行育苗移栽。

1 園地要求

1.1 環境條件

有機白菜類生產基地應遠離城區、工礦區、交通主干線、工業污染源、生活垃圾場等，距離公路主干線的垂直距離不少于500 m，而且地形開闊、陽光充足、通風良好，土壤pH值5.6～7.5。要求交通便利、地勢平坦、水源充足、土層深厚、疏松肥沃、排灌便利。產地土壤環境質量應符合GB 15618-2008中的二級標準，農田灌溉水質應符合GB 5084的規定，環境空氣質量應符合GB 3095中二級標準和GB 9137的規定。

1.2 緩沖帶

緩沖帶為在有機和常規地塊之間有目的設置的、可明確界定的用來限制或阻擋臨近田塊的禁用物質漂移的過渡區域。有機白菜類生產要求產地四周設置寬度不少于8 m的緩沖帶。緩沖帶可以是道路（不屬于交通要道）、林帶、河流、溝渠、圍墻、藩籬等有形的物理障礙物形成的隔離帶。

1.3 轉換期

轉換期為從按照GB/T 19630-2011開始管理至生產單元和產品獲得有機認證之間的時段。有機白菜類蔬菜生產要求轉換期不應少于24個月。新開墾的、撂荒36個月以上的或有充分證據證明36個月以上未使用GB/T 19630-2011所列出的禁用物質的地塊，也應經過至少12個月的轉換期。

1.4 基礎設施

有機白菜類蔬菜生產基地應具備農資存放、產品檢測、采后處理等功能區，配備必要的設施設備，水、電、路設施配套，確保澇能排、旱能灌，主干道硬化，且應統一規劃、科學設計、合理布局。

2 栽培管理要求

2.1 茬口安排

長江流域有機白菜類一般在秋季或早秋播種，冬春供應。但可根據不同類型和品種實行排開播期，結合不同海拔的山地栽培，實現周年生產和供應。

普通白菜（青菜）主要為露地栽培，按其成熟期、抽薹期的早晚和栽培季節特點，分為秋冬白菜、春白菜及夏白菜。秋冬白菜多在2月抽薹，故又稱二月白或早白菜。春白菜長江流域多在3～4月抽薹，又稱慢菜或遲白菜，一般在冬季或早春種植，春季抽薹之前采收供應，可鮮食亦可加工腌制，具有耐寒性強、高產、晚抽薹等特點，唯品質較差。按其抽薹時間早晚，還可分為早春菜與晚春菜，早春菜較早熟，長江流域多在3月抽薹，因其主要供應期在3月，故稱“三月白菜”；晚春菜在長江流域冬春栽培，多在4月上中旬抽薹，故俗稱“四月白菜”。夏白菜則為5～9月夏秋高溫季節栽培與供應的白菜，稱火白菜、伏白菜，具有生長迅速和抗高溫、雷暴雨、大風、病蟲等特點。

大白菜、結球甘藍等主要為露地秋冬茬、春茬及夏茬栽培，夏季還可利用海拔1 200～1 800 m的冷涼山地生產。

菜心、芥藍等以花薹為產品的白菜類，可利用不同品種在露地排開播種，實現周年供應。紅菜薹一般在秋季栽培，主要在秋冬季供應上市，近年也有利用高山栽培，將紅菜薹的供應期提早到6～9月。

2.2品種選擇

長江流域有機白菜類栽培應根據栽培季節選用抗病、優質、高產、抗逆性強、商品性好、適合市場需求的優良品種，可參見表1，不使用轉基因品種。

2.3 大田準備

①有機肥料準備應在基地內建有機堆肥場，堆肥場容積應滿足本基地蔬菜生產的需要。如有機蔬菜生產基地周邊有畜禽養殖場，可在基地建立漚糞池或沼氣池，將禽畜糞便就地無害化處理，轉化為沼液、沼渣使用。

應使用主要源于本基地或有機農場（或畜禽養殖場）的有機肥料，可使用充分腐熟和經無害化處理的動植物的糞便和殘體、植物漚制肥、草木灰和餅肥等。經認證機構許可可以購入一部分農場外的肥料，外購的商品有機肥，應通過有機認證或經認證機構評估許可。

有機肥料應在施用前2個月進行無害化處理，將肥料潑水拌濕、堆積、蓋嚴塑料膜，使其充分發酵腐熟。發酵期堆內溫度高達60℃以上，以有效地殺滅肥料中帶有的病菌、蟲卵、草種等。

②整地作畦白菜類應實行輪作，一般選前茬作物為非十字花科的地塊，且以保水、保肥能力強，排水良好的砂壤土、壤土或輕黏壤土為宜。前茬作物收獲后，及時清潔田園，并將病殘體集中銷毀。大田定植前深翻土地，深度以20～25 cm為宜，并給土壤充分的時間暴曬、風化，以減少病菌、消滅雜草。

整地的同時要施入基肥。667 m2宜施入腐熟農家肥3 000～4 000 kg、腐熟大豆餅肥150 kg或腐熟花生餅肥150 kg，另加磷礦粉40 kg及鉀礦粉20 kg。其中，餅肥不應使用經化學方法加工的，磷礦石為天然來源且鎘含量≤90 mg/kg的五氧化二磷，鉀礦粉為天然來源且未經化學方法濃縮、氯含量少于60%。另外，長江流域有機白菜基地宜每3年施1次生石灰，每次每667 m2施用75～100 kg。

土肥應充分混勻，土壤耙碎耙平，長江流域雨水多，應采用高畦或高壟栽培，整地要求做到高畦窄廂，三溝配套。

2.4 播種育苗（以秋季栽培為例）

白菜類中的甘藍、芥菜等多為育苗移栽，長江流域栽培秋季大白菜，為防止由于移栽導致的傷口引發軟腐病多行直播。大白菜秧和小白菜秧及菜心等一般也是條播或撒播。

①秋甘藍育苗a.苗床設置。秋甘藍育苗期正值夏季炎熱多雨季節，苗床應選擇通風涼爽、土壤肥沃、排灌方便、前作非十字花科、病蟲害少的地塊。前作收獲后及時清除雜草，翻耕曬地。播種前耙碎土塊，每667 m2施入腐熟人糞尿或優質沼渣肥1 500～2 000 kg作基肥，再淺耕耙平，使土壤疏松，土肥混勻，作成寬（連溝）1～1.2 m的高畦。

b.播種。為防止播后澆水土壤板結，可采取播前澆水搶墑播種的方法。播種前畦面澆小水潤透，待水滲下后將種子均勻撒播，播后覆一層細土（厚1～1.5 cm）。667 m2大田用種50 g左右。也可將種子直接播到營養缽中，或先播于苗床，等苗有2～3片真葉時再移到營養缽中。播種后采用遮陽網直接覆蓋，以保持土壤濕度，并防止大雨沖刷后土壤板結。

c.搭棚遮蔭。甘藍秧苗雖能耐熱，但以涼爽濕潤環境為宜。7月天氣不僅炎熱，而且常多暴雨，搭蔭棚既可遮蔭又能避雨。播種后3～4天，當幼苗出土時，要揭去遮陽網并改搭蔭棚。另外也可直接用小拱棚架覆蓋遮陽網。近年來長江流域利用大棚骨架采用“一網一膜”的防雨棚來育苗效果很好。一般蔭棚在晴天9：00～10：00蓋簾，15：00～16：00揭簾，晚間和陰天不蓋。蓋簾后的溫度要比露地低7～8℃。隨著幼苗的生長，逐漸延長見光時間。

d.分苗。當幼苗2～3片真葉時分苗，分苗時選優汰劣，并按大、中、小苗分級移植。分苗地同樣施足腐熟底肥整成高畦，選晴天傍晚按10 cm×10 cm假植幼苗，邊移苗邊澆水，栽后3～4天內全天候遮蔭，并注意噴水。若采用營養缽和營養塊分苗，效果更好。成活后遮陽覆蓋材料早蓋晚揭。分苗可使幼苗植株莖節粗矮，葉小肉厚，株型矮壯，根系發育良好，有利于后期結球整齊和增強抗逆能力。

e.肥水管理。播種后如天氣干旱無雨，可1～2天澆水1次，最好在畦溝內灌水，水不上畦面而滲入畦內，保持畦面濕潤，利于出苗。對初出土的幼苗，晴天應每天早晨澆水1次，以后幼苗逐漸長大，根系入土稍深，可根據天氣情況減少澆水次數。大雨后要及時排水，為防苗床濕度過大，可在苗間撒些干土或草木灰吸潮，以免幼苗徒長或發生病害。苗期追肥一般追施腐熟稀薄人糞尿（或沼液）2次。第一次于播種后7～10天進行，同時進行間苗除草；第二次在分苗后5～7天追肥促苗。

f.病蟲害防治。有菜青蟲、小菜蛾、斜紋夜蛾和黃條跳甲等害蟲為害時，應及時采取有機蔬菜生產允許采用的物理、生物措施防治。

②大白菜直播大白菜直播法不經過移栽，不會損傷根系，所以軟腐病的發病率比育苗移栽法低得多。一般在高畦或高壟上按一定的株距穴播或條播。大型品種，如福山白菜等，行距70～80 cm，株距60～70 cm，667 m2栽植1 500株左右；中型品種，如山東四號，行距60～70 cm，株距50～60 cm，667 m2栽植約1 700株；小型品種，如魯白6號，行距50～60 cm，株距40～50 cm，667 m2栽植2 000～2 200株；極早熟品種，如夏豐、夏陽，行距40～50 cm，株距33～35 cm，667 m2栽植5 000株左右。種子發芽需充足的水分和空氣，應在適播期內趁土壤墑情最好的時候播種。天旱土壤墑情不好，要先澆水再播種；適播期內遇到連陰雨天氣，無法開穴或開溝時，就按穴距把種子播在畦面上，而后覆蓋薄薄一層過篩的干細土即可。一般每667 m2用種量100～250 g。

直播的大白菜要進行2～3次間苗，間苗的原則是“分次間苗，早間苗，晚定苗”。第一次間苗在拉“十”字期，將出苗遲、子葉畸形、生長衰弱、擁擠及第一對真葉大小明顯不均的幼苗拔去。每穴留苗4～5株，條播的每4～5 cm留1株。第二次間苗在拉“十”字后5～6天，有2～3片真葉后，選生長強健、葉片生長正常的幼苗留下，每穴留3～4株，條播的每7～9 cm留1株。第三次間苗于第二次間苗后的5～6天，幼苗有5～6片真葉時，淘汰葉色過深、葉面無毛（個別品種本身無毛除外）、葉柄細長無葉翅的雜種苗，穴播每穴留2～3株，條播10～12 cm留1株。最后一次間苗在“團棵期”進行，選留1株最好的幼苗。晚定苗目的是能確保全苗。間苗宜在中午太陽光強時進行，這樣容易通過其萎蔫而淘汰根部受傷的苗子。每次間苗后都要澆水或施以腐熟稀糞水（或沼液），使間苗后土壤空隙得到填實。

苗期其他管理參照甘藍育苗移栽法。

近年來長江流域大白菜也開始大量采用育苗移栽方式。通過采用營養土塊、紙缽育苗或穴盤育苗等保護根系的措施，可以不傷根或少傷根，植株不易感染軟腐病，移栽后基本上沒有緩苗期，可以彌補育苗移栽的缺點。育苗移栽的播種期要比直播早4～5天。用撒播法，每667 m2苗床需種子1 500～2 000 g，撒播時應力求撒勻，為此可將種子用量5～10倍的細土和種子混合后再撒種。播后覆一層細土蓋住種子。苗床面積與栽植面積的比例為1∶20。

2.5 秋季栽培要點

①定植夏秋季高溫季節，白菜類最好選擇陰天或晴天的傍晚定植，移栽前1天應先給苗床澆水，次日起苗時根部可多帶些土以減少根系損傷。秧苗要隨起隨栽，移栽時深淺要適度，太深菜心會被土埋沒，影響生長。營養土塊和紙缽要栽在土面以下。移栽后要立即澆定根水，促使成活，并連澆水3天，早晚各1次，活棵后轉入正常管理。

結球甘藍一般耐熱的早中熟品種如夏光、黑葉小平頭等，按34 cm×45 cm定植，667 m2栽3 500～4 000株；中熟品種如京豐1號等，株行距40 cm× 50 cm，667 m2栽2 500～2 800株；晚熟品種如晚豐等，株行距50 cm×60 cm，667 m2栽1 500～2 000株。

大白菜栽植的密度和直播的相同。

②追肥甘藍生長期間通常追肥4～5次，分別在緩苗期、蓮座初期、蓮座后期和結球初期進行，并重點在結球初期。追肥的濃度和用量，隨植株的生長而增加，并酌量增加磷、鉀素用量。定植成活后及時用腐熟稀沼液提苗，可結合中耕每667 m2追施稀薄腐熟沼液200 kg，加10倍水澆施于幼苗根部附近。在蓮座葉生長初期每667 m2施腐熟的沼液700～1 000 kg；在蓮座葉生長盛期，在行間開溝，667 m2窖施餅肥100～150 kg或施用腐熟沼渣1 000～1 200 kg并加草木灰，施后封土澆水。球葉開始抱合時，追施1次重肥，667 m2施腐熟沼液700～1 000 kg。此后早熟和中熟品種一般不再追肥。中晚熟和晚熟品種在結球中期（距上次追肥15～20天）還應再施1次沼液隨水沖施，促進結球緊實。缺鈣引起葉緣枯焦，俗稱“干燒心”。在干旱和施肥濃度高或積水情況下，植株對鈣吸收困難，易產生缺鈣癥。因此，天氣干旱時追肥的濃度宜淡。此外，老菜地和紅黃土壤容易發生鎂和硼缺乏癥。

大白菜除施足基肥外，還應根據各生長期的長相確定追肥的時期和數量。一般第一次追肥在幼苗期，可結合間苗或中耕，667 m2追施稀薄腐熟沼液200 kg，加10倍水澆施于幼苗根部附近；第二次在蓮座期，追施“發棵肥”，可沿植株開8～10 cm深的小溝施肥，667 m2施腐熟的沼液700～1 000 kg；第三次在結球前的5～6天，追施“結球肥”，667 m2施用腐熟沼渣1 000～1 200 kg或用粉碎后腐熟的餅肥100～150 kg，離根部15～20 cm開10 cm深的溝施下，并與土壤摻勻后覆土；第四次在結球后半個月，施“灌心肥”，可促進包心緊實，每667 m2施腐熟沼液700～1 000 kg，此時大白菜已經封行，不必開溝，可將沼液加入灌溉水中，隨水沖施于畦溝中。

③灌溉秋甘藍定植澆水后如發現秧苗心葉被泥糊住，次日清晨可用噴霧器噴清水，沖凈心葉上的泥土，下午再澆1次水。天旱無雨時，定植后的第三天下午再澆1次水。生長前期氣溫高，蒸發量大，應隔7～10天澆水1次。包心后進入生長盛期更不能缺水。天旱時生長不良，結球延遲，甚至開始包心的葉片也會重新張開，不能結球。據研究報道甘藍形成1 kg葉球，約需要吸收100 kg水分。澆水的次數根據天氣情況和土壤保水力而定。如果在晴天的中午前后葉片萎蔫塌地，就應及時澆水，保持畦面濕潤。葉球包緊后應停止澆水，否則容易引起葉球炸裂。甘藍喜濕潤，但忌土壤積水，遇大雨時要及時清溝排水，防治田間積水成澇。

根據大白菜各生長期對水分要求的特點，并結合當地的氣候、土壤和降雨量來決定澆水次數和澆水量。發芽期要求土壤濕潤，種子發芽快，出苗整齊，如土干要先澆水再播種。幼苗期根系淺，氣溫高，需要多次澆水，可降低土溫6～10℃，有利于幼苗生長，并有效防止病毒病的發生。一般從播種到定棵要澆水5～6次，播種前1次，齊苗后1次，間苗3次，定棵1次。幼苗期生長量小需水量也小，應掌握小水勤澆的原則；蓮座期生長量增大，形成大量的功能葉和4～5級根系，需要較多的水分，因根系的生長發育需要一定的氧氣，此時澆水的原則是土壤要見干見濕；結球的前中期生長量最大，也是需要水分最多的時期，要保持土壤濕潤，此時缺水則結球不良，一般每隔5～7天澆水1次；結球后期氣溫低，蒸發量小，大白菜生長緩慢，需水量減少，在收獲前5～7天應停止澆水，以利于貯存。澆水應和追肥相結合，一般追肥后要緊接著澆透水1次，便于根系的吸收利用。幼苗期以澆為主，蓮座期和結球期采用溝灌，灌水時水不要上畦面。

有機白菜類栽培宜采用噴灌或微噴等節水灌溉技術保證水分的均衡適量供應，且根據需要還可實行水肥（沼液）一體化。長江流域有機白菜栽培要做到合理排灌，暴雨季節應及時清溝排水。

④中耕除草秋甘藍在生長前期和中期應中耕2～3次。第一次中耕宜深，以利保墑和促根生長。進入蓮座期宜淺中耕，并向植株四周培土以促外莖多生根，以利養分和水分的吸收。

大白菜生長期需中耕2～3次，第一次在3葉期，這時幼苗根系淺，淺鋤3 cm左右；第二次在定棵后，有7～8片真葉時，深鋤5～6 cm，促進根系向深層發展；第三次在蓮座期后植株封行前，淺鋤3 cm。菜農的經驗是“頭鋤淺，二鋤深，三鋤不傷根”。

有機白菜類栽培應結合中耕進行人工除草。

2.6 春季栽培要點

①品種選用應針對長江流域春季短、夏季高溫干旱、梅雨期雨水多的氣候特點，宜選冬性強、抽薹晚、早熟、耐病、耐熱的品種，如大白菜可選用日喀則1號、黃點心2號、小雜56等，結球甘藍可選用牛心、春豐、雅致、8398等品種。

②適時播種適時播種育苗是克服先期抽薹的主要措施。

長江流域，春甘藍應在10月上旬以后播種，以較小的幼苗越冬。如在9月播種，第二年春天大多會先期抽薹而不結球。但播種過遲，越冬時幼苗太小，雖然不會先期抽薹，但收獲期延遲，產量較低。

大白菜露地直播栽培，長江流域一般在3月下旬播種，過早易先期抽薹，5～6月上市供應。保護地栽培，2月下旬至3月上旬在溫室、大棚或小棚內進行穴盤育苗，注意多重覆蓋保溫，到3月下旬定植大田，5～6月采收上市。也可地膜加小拱棚覆蓋，在3月上中旬直播，利用小拱棚和地膜晝間高溫脫春化的原理，防止早期抽薹而提前結球和上市。

③田間管理春大白菜除選擇冬性強的早熟品種和掌握適期播種及定植外，還要選擇肥沃且排灌兩便的土地，施足速效基肥和追肥，促其在短期內迅速形成蓮座葉和葉球，使營養器官的生長速度超過花薹的伸長速度，在未抽薹前即已形成葉球。同時采用密植法，每667 m2栽植株數可比秋大白菜增加1倍而達到4 000～5 000株。保護地栽培時要防止持續低溫影響，做好夜間多重覆蓋防寒工作，防止通過低溫春化誘導花芽分化和現蕾抽薹。

春甘藍在長江流域以11月下旬至12月上旬定植為宜。定植過早，在年內幼苗生長過大，可能先期抽薹；定植過晚，幼苗根系尚未恢復生長，寒冷來臨，可能發生受凍缺苗現象。因此，結合各地氣候條件，適當掌握定植期，既達到防止先期抽薹的目的，又達到苗全苗壯的要求。春甘藍除在定植前施遲效性廄肥或堆肥作基肥外，一般在越冬前不再追肥，這也是防止未熟抽薹的關鍵。冬前施肥過多，易導致幼苗過大而未熟抽薹。若定植時苗較小，定植后可施腐熟稀釋的人糞尿1次提苗。春甘藍在春暖后開始生長，667 m2應于驚蟄前（3月上旬）施1次腐熟沼液或經過發酵的糞肥400～500 kg；春分前后（3月下旬）在行間開溝重施1次追肥，可以施腐熟的沼渣或經過發酵的糞肥1 000～1 200 kg；到結球期再施1次腐熟的沼液或經發酵的糞肥700～800 kg作追肥。春甘藍生長期主要在3月上中旬至5月上旬，此期生長迅速，要充分滿足其對養分的需要。

④采收采收時間依品種、定植時間和管理情況而不同。一般葉球包緊后就應及時收獲，否則因球內中心柱伸長易發生炸裂，雨后易引起腐爛。春甘藍葉球一般沒有秋甘藍緊實，因此產量往往較低，一般667 m2產量2 000～3 000 kg。

2.7 夏季栽培要點

①品種選用夏大白菜要特別注意選擇耐熱、抗病、生長期僅50～55天的早熟品種，如夏豐、早熟5號、早熟6號、夏陽白、熱抗白45天等。

夏甘藍生長前期正值梅雨季節，中后期又遇高溫干旱天氣，故應選擇耐熱、耐澇、抗病、生長期短、結球緊實且整齊度高的品種。目前長江流域多用夏光、蘇晨1號、泰國夏王、日本快寶等。

②適期播種夏大白菜宜6～8月播種育苗，夏甘藍于4～5月分期播種育苗，適宜苗齡30～35天。為保證成活率，可選用128孔穴盤進行育苗。

但長江流域7～8月絕對高溫可達40℃，日均溫28℃以上，白菜類常常田間生長不良，因此最好選擇在海拔1 200～1 800 m進行高山栽培。

③田間管理夏大白菜除選擇品種和播種期外，還要特別重視土地和茬口的選擇。要選地勢較高、排灌兩便、土質疏松肥沃富含有機質、前茬不是十字花科或茄科重發病的地塊。夏大白菜生長期短，要多施腐熟的堆肥等有機肥，一般667 m2施2 000 kg以上，作成深溝高畦或小高壟。直播或移苗的，都要保證全苗、齊苗和壯苗。直播時，667 m2播種量150～200 g，也可增大到500 g左右，定棵前間小苗扎把上市。最好采用穴盤育苗，以提高成活率和抗高溫性能。注意及早防治蚜蟲、斜紋夜蛾，并預防病毒病的感染。合理密植，每667 m2栽2 700～3 300株。及時追肥澆水，苗期、定苗或定植后各追腐熟沼液肥1次；結球前期重施腐熟沼渣肥1次，667 m2施腐熟沼液1 000～1 200 kg；蓮座期和結球期天氣晴朗，則每4～5天澆水1次，促進葉球充實肥大。

夏甘藍種植地宜選地勢高、排灌方便的地塊。前茬作物收獲后，667 m2施腐熟的有機肥3 000 kg，作深溝高畦。栽植密度為3 000～4 000株/667 m2。緩苗后及時進行第一次追肥，每667 m2施腐熟沼液200～250 kg，并澆水、中耕。蓮座葉生長期進行第二次追肥，用量同第一次。到結球期，再施1次追肥，每667 m2施腐熟沼液700～1 000 kg。分次追肥，可避免雨季養分流失，發生脫肥。夏季多雨要注意排水，及時中耕除草。同時要防治菜青蟲等為害。

有機白菜類夏季栽培采收宜于傍晚進行，經夜間預冷，利于外運銷售，否則容易腐爛。

3 病蟲草害防治要求

3.1主要病蟲害

主要病害有軟腐病、根腫病、霜霉病、菌核病、黑腐病及病毒病等。

主要害蟲有小菜蛾、蚜蟲、菜青蟲、甜菜夜蛾、斜紋夜蛾和菜螟等。

3.2 防治原則

從作物—病蟲草害整個生態系統出發，綜合運用各種防治措施，創造不利于病蟲草害孳生和有利于各類天敵繁衍的環境條件，保持農業生態系統平衡和生物多樣化，減少各類病蟲草害所造成的損失。

相關投入品的使用應符合GB/T 19630.1-2011中5.8.2的規定。

3.3 防治方法

①農業防治選用抗病性及抗逆性強、并適合消費者習慣和種植條件的品種；合理使用輪作、間作技術；深耕松土，實行曬垡或凍垡；做好田園清潔、通風透光工作，清除田間及田邊作物殘體和雜草；合理施肥，增強植物抗性，減少病蟲害。

②物理防治利用遮陽網、防蟲網防蟲；安裝殺蟲燈、誘色紙等除蟲；在苗床上方懸掛銀灰色反光塑料薄膜在苗期避蚜；在溫室或大棚內懸掛黃色粘板；人工摘除卵塊、或用水沖刷等。

③生物防治保護利用自然天敵，或人工繁殖、釋放和引進捕食性天敵；捕食性天敵有塔六點薊馬、小花蝽、小黑隱翅甲、中華草蛉、大草蛉、瓢蟲和捕食螨等；寄生性天敵有赤眼蜂、繭蜂、土蜂、線蟲、平腹小蜂等；亦可以用蘇云金桿菌、白僵菌、核多角體病毒及阿維菌素類抗生素防治病蟲害。

④藥物防治合理科學使用藥劑防治，宜用石灰、硫磺、波爾多液防治蔬菜多種病害；允許有限制地使用氫氧化銅、硫酸銅等殺真菌劑防治真菌性病害；亦可以用抑制蔬菜真菌病害的肥皂、植物制劑、醋等物質防治真菌性病害，用高錳酸鉀防治多種病害；可以有限制地使用魚藤酮、植物來源的除蟲菊酯、乳化植物油和硅藻土殺蟲。

⑤雜草防治制備有機肥時，使其完全腐熟，殺死肥源中雜草種子；覆蓋除草，可采用黑色塑料薄膜覆蓋；種植綠肥除草，休耕時，種植一茬綠肥，在綠肥未結籽前翻入土中作為肥料；間作除草；人工除草，作物封行前，結合中耕除草；機械除草，定期用除草機除去田塊周邊雜草。

4 采收要求

大白菜早熟品種一般抗熱、抗病性較強，因此播種期較長，采收標準不嚴格，只要葉球成熟或葉球雖未包緊但已具商品價值時就可隨市場需要分批采收上市。中晚熟品種為使葉球充分成熟，便于貯運，應盡可能延遲收獲，收獲越遲葉球的生長日數越多，產量也就越高。但是大白菜抗寒力不強，尤其進入結球期之后不耐-5～-3℃的低溫，因此采收不宜過遲。當葉球充分長大、手壓頂部有緊實感時便可采收。

甘藍宜在葉球緊實時采收。可用手指按壓葉球頂部，判斷是否包緊，如有堅硬緊實感，表明葉球已包緊，可采收。用于貯藏的收獲期可略遲于大白菜。

有機蔬菜基地應配置專門的整理、分級、包裝等采后商品化處理場地及必要的設施，長途運輸要有預冷處理設施。有條件的地區建立冷鏈系統，實行商品化處理、預冷、運輸、銷售全程冷藏保鮮。有機白菜類蔬菜的采后處理、包裝標識、運輸銷售等及包裝標識應符合GB/T 19630-2011有機產品標準要求。

有機白菜類蔬菜應推廣凈菜上市。

5 生產檔案管理要求

應建立嚴格的投入品管理制度。投入品的購買、存放、使用及包裝容器回收處理，實行專人負責，建立進出庫檔案。

應詳細記載使用農業投入品的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期，病蟲草害發生與防治情況，產品收獲日期。有機白菜類蔬菜生產基地生產檔案記錄應保存5年以上。

對有機白菜類生產基地內的生產者和產品實行統一編碼管理，統一包裝和標識，建立良好的質量追溯制度，確保實現產品質量信息自動化查詢。

以上為長江流域有機白菜類栽培技術規程，其他地區可參照執行。

國家“十二五”林業科技支撐（2011BAD38B07），湖北省教育廳產學研合作重大項目（C2010009），中央高校基本科研業務費專項資金資助（華中農業大學新農村建設研究課題2011xnc10）

汪李平，華中農業大學園藝林學學院，湖北武漢，430070，E-mail：hzauwang@163.com

楊靜，華中農業大學園藝林學學院

2013-09-10